Etiópiai kávéfajták: JARC Vs. Heirloom

Az etiópiai kávé hagyománya egészen napjainkig nyúlik vissza. A kávéfogyasztás sok ember számára társadalmi és kulturális szempontból is népszerű tevékenység, és a etiópiai kávé nem csak az ízek sokfélesége miattszámít a világ egyik legjobb kávéjának.

Ezért nem meglepő, hogy a kávé azország lakosságának akár 25%-ának fő jövedelemforrása, több mint 15 millió ember termeszti a kávét fő növényként és a világ kávéfarmjainak akár egyötödét találjuk.

Nemcsak a lakosság függ a kávétól, hanem az etiópiai kormány is, amelynek a kávé a teljes éves exportbevétel 25-35%-át adja.

Etiópiai örökzöld kávé

A heirloom kifejezést korábban általános elnevezésként használták azarabica kávénövényekre, amelyek fajtáját nem feltétlenül könnyű azonosítani.

A kifejezést különösen széles körben használják az etiópiai kávékra utalva, amelyekből több ezer fajta létezik. Ha ezeket a kávékat nem lehet könnyen besorolni a más termesztési régiókban termesztett kávékközé, akkor gyakran az örökzöldek kifejezés alatt csoportosítják őket.

Ez a társítás azonban nem teljesen helytálló, mivel a nem ismeri el a többi különböző fajtát és az etiópiai kávétermelők így megfosztottak az átláthatóságtól és a magasabb jövedelem lehetőségétől.

A kávé fajták téves címkézéseörökzöldként számos problémához vezet, többek között ahhoz, hogy a pörkölők nem tudják megkülönböztetni az etióp fajtákat, és a fogyasztók így megfosztódnak az új ízektől, mivel nem világos, hogy melyik fajta van éppen a kínálatban.

Mit jelent a Heirloom címke

AHeirloom vagy angol fordításban heirloom coffee a régi kávéfajtákra való utalás. Ahhoz, hogy egy fajtát a heirloom kategóriába lehessen sorolni,több mint 100 évesnek kell lennie. Egyes források azt állítják, hogy az50 évnél idősebb fajtát is heirloom kávénak nevezik.

Az olyan régiókból származó kávékat, mint Latin-Amerika, Ázsia vagy akár Afrika, örökzöldnek minősítik. Az egyik legvitatottabb örökzöld kávé a Etiópiából származó kávé.

Getu Bekele, az amerikai pörkölő Counter Culture kelet-afrikai kávékért felelős ellátási lánc menedzsere szerint Etiópiában a kifejezés a válogatott kávérairányuló mozgalommal együtt jelent meg. A szelektív kávévásárlók, akik nem tudták, hogy milyen Typica és Bourbon fajtákat vásárolnak, mindent örökzöldnek neveztek.

Azok a kritériumok, amelyek meghatározzák, hogy egy kávé örökzöldnek minősül-e.

A örökzöld növény kifejezést nemcsak a kávéra, hanem más növényekre, például a paradicsomra és a paprikára is használják. Ez olyan növényt jelent, amelyetegy adott földrajzi területen több generáción keresztül ugyanazon a földrajzi területen ugyanaz a gazdálkodó család vagy csoporttermesztett.

A kávé fajták esetébennincs konkrét dátum vagy korhatár, amely meghatározza, hogy egy fajta mikor válik "örökségi fajtává". Inkább annak a kritériumnak kell megfelelnie, hogy egy adottrégióra vagy közösségre jellemző növényről van szó, amelyet generációk óta termesztenek.

Etiópiai fajták

Az örökölt fajták közé tartozik tehát minden Etiópiából származó kávé. Az etiópiai kávéfajták nagyjából két típusra oszthatók: JARC fajták és egyéb vadon termő kávéfajták.

JARC-fajták

A JARC-fajták olyan fajták, amelyeket a Jimma Mezőgazdasági Kutatóközpont (JARC), Etiópia egyik szövetségi mezőgazdasági kutatóközpontja nemesített.

Összesen 40 kávéfajtát fejlesztettek ki a kártevőkkel szembeni ellenálló képesség és a magasabb terméshozam növelése érdekében.

Egyéb kávéfák

Ebbe a csoportba azok a kávéfák tartoznak, amelyek vadon nőnekaz etiópiai erdőkben, és a jelentések szerinttöbb mint 10 000 faj létezik .

Amikor tehát úgy dönt, hogy Etiópiából származó kávét szeretne készíteni, és a csomagoláson egy örökzöldként megjelölt fajtát lát, már tudja, hogy ez a címke pontatlan, és hogy a kávébabok több mint 10 000 fajta valamilyen kombinációjából származhatnak.