[Esettanulmány] Hogyan gyorsítsunk egy kávézóban?

Ügyfél bemutatkozása

Nemrégibenmegkeresett minketMartin, aki egy kávézó tulajdonosa Prága központjában. Kávézója a forgalmas városrészben található, és kiváló kávéjáról ismert.

Martin azonban azzal aproblémával küzd, hogy a kávéja iránti nagy vásárlói kereslet miatttúl sokáig tart a rendelések feldolgozása és az italok elkészítése. Ez azt jelenti, hogy a baristái nem tudnak minden ügyfelet eléggyorsan kielégíteni, miközben a kávézó által ismert minőséget is fenntartják.

Martin rájött, hogy a hosszú várakozási idő és a lassú kiszolgálás miatt a vásárlók kezdenek távozni, és olyanalternatívákat keresnek, ahol gyorsabban juthatnak kávéhoz. Segítséget kért t őlünk, hogyhatékonyabbá tegyük a baristákat és növeljük a kávéeladásokat.

Automatizálás a tejkészítésben

Amikor megkérdeztük Martint a kávézójáról és arról, hogy mi a menő, elárulta , hogy atejjel készült kávék a legnagyobb sláger. Mint tudjuk, egy cappuccino vagy latte elkészítése sokkal tovább tart, mint egy hagyományos eszpresszóé, átlagosan körülbelül 4 percig. Szerencsére már léteznek olyan módszerek , amelyekkelmásfél percre gyorsíthatjuk a folyamatot .

• Übermilk = automatizálás a tejhabosításban. A baristának csak annyit kell tennie, hogy a kannát az Übermilk alá helyezi, és az tökéletesen felvert tejet készít a latte art-hoz. Óránként akár 250 kávét is képes kezelni, és egy tejet mindössze 7 másodperc alattfelver.
• Teáskanna-törlés = Egy technológia, amely lehetővé teszi ateáskanna gyönyörű mosását mindössze 2 másodperc alatt, így a teáskanna kézzel történő mosása minden egyes cappuccino után véget ér.
• Gyorsítsa fel a kávékészítést alternatív tejekkel = Szerezzen be több ,különböző színű teáskannát , hogy a bárpultnál feloszthassa őket. Például egy zöld teáskanna csak a zabtejhez, egy piros teáskanna csak a szójatejhez.

Automatizálás az őrléshez

Egy másik rész, ahol felgyorsíthatod a kávé elkészítését, az őrlés. Martin kávézójában egy Fiorenzato daráló van , ami bár teljesen erős ,körülbelül 5 másodperc alatt őrli meg a kávét . Ezért megnéztük, hogy itt még több időt lehet-e megtakarítani.

És igen, ez így van! A Mahlkönig E80S GbW egy professzionális, nagy teljesítményűdaráló 80 mm-es őrlőkövekkel. És nagyon nagy igénybevételre is alkalmas, mertegy másodperc alatt 6 g kávét őröl meg! Ez azt jelenti, hogy egy portafilter két adag eszpresszóhoz körülbelül két másodperc alatt őröl . Egyszerűen tökéletes minőség rendkívül rövid idő alatt.

Automatizálás a döngöléshez

A tömörítés az eszpresszó készítésének szerves része. Megtudtuk, hogy Martin a kávézójában aklasszikus kávépumpálásthasználja, ami egytamper és egy elosztó. Ez a folyamat azonban körülbelül 7 másodpercet vesz igénybe , ez az idő megtakarítható, és végső soron helyet nyerünk, hogy több ügyfelet szolgálhassunk ki.

Ezért egyértelmű ajánlásunk a PuqPress M5volt. Ez egy olyan automatikus tömörítő, amely mindössze 1,3 másodperc alatttömöríti a kávét, és a tömörítésminden alkalommal ugyanazzal az erővel és ugyanannyi ideigtörténik . Puqpress így kiküszöböli a tömörítési folyamathibáit és tökéletlenségeit. További nagy előnye, hogy ez a változat közvetlenül kompatibilis a Mahlkönig E80darálóval is , ezért nem foglal nagy helyet.

Eredmények

Ezen új technológiák és tippek bevezetése után Martin jelentősen fel tudta gyorsítani a kávézó működését és javítani tudta a vásárlói élményt.

A tejfelverés automatizálása csészénként két és fél perc időmegtakarítást eredmény ezett kávénként. APuqPress bevezetésekörülbelül 5 másodperccel csökkentettea kávéfőzési időt , az új őrlő pedig 3 másodpercettakarított meg . És az új kávéfőző a beépített technológiáknak köszönhetően hatékonyabbá tette a munkát, és átlagosan 5 percidőt takarított meg csészénként. Összességében több mint 7 és fél perc időt sikerült megtakarítani egy csésze kávéval.

Az időmegtakarításnak köszönhetően Martin 25%-kal növelnitudta arendelések számát. A vásárlók észrevették a kiszolgálás gyorsabbá válását és a kávé elkészítésének általános hatékonyságát. Mindez a vásárlók nagyobb elégedettségéhez és akávézó havi forgalmának 15%-osnövekedéséhez vezetett .

Tanácsok és ajánlások a jövőre nézve

Annak érdekében, hogy segítsük Martint az elért előnyök fenntartásában és kávézója hosszú távú sikerének biztosításában, a következőket ajánlottuk:

A technológia rendszeres szervizelése és karbantartása: fontos, hogy az új technológiát rendszeresen szervizeljék és karbantartják, hogy optimális állapotban tartsák. A rendszeres tisztítás és ellenőrzés biztosítja megbízható működésüket és hosszú élettartamukat.

A személyzet képzése: Alapvető fontosságú, hogy a baristák megfelelő képzést kapjanak az új technológiák használatára. A Martinnak olyan képzést kell biztosítania, amely segíti őket a berendezések hatékony használatában és karbantartásában.

Folyamatos nyomon követés és innováció: A kávéipar folyamatosan fejlődik, és új technológiákat és trendeket hoz. Fontos, hogy Martin és csapata nyitott legyen az újdonságokra, és tartsa velünk a kapcsolatot, mivel mi folyamatosan figyelemmel kísérjük a folyamatos fejlesztéseket és technológiákat, amelyek tovább javíthatják a kávézó működését.