Az Ön kávézója a legnépszerűbb a városban, de csúcsidőben nehezen tudja olyan gyorsan kiszolgálni a rendeléseket, ahogyan szeretné? Van egy esettanulmányunk, amely segít racionalizálni a baristák munkáját.
Ügyfél bemutatkozása
Nemrégibenmegkeresett minketMartin, aki egy kávézó tulajdonosa Prága központjában. Kávézója a forgalmas városrészben található, és kiváló kávéjáról ismert.
Martin azonban azzal aproblémával küzd, hogy a kávéja iránti nagy vásárlói kereslet miatttúl sokáig tart a rendelések feldolgozása és az italok elkészítése. Ez azt jelenti, hogy a baristái nem tudnak minden ügyfelet eléggyorsan kielégíteni, miközben a kávézó által ismert minőséget is fenntartják.
Martin rájött, hogy a hosszú várakozási idő és a lassú kiszolgálás miatt a vásárlók kezdenek távozni, és olyanalternatívákat keresnek, ahol gyorsabban juthatnak kávéhoz. Segítséget kért t őlünk, hogyhatékonyabbá tegyük a baristákat és növeljük a kávéeladásokat.
Az automatizálás a siker kulcsa
Alegújabb kávéfőzők ésmindenféle technológiaalapos mérlegelése után arra a következtetésre jut ottunk, hogy azautomatizálás valóban a siker kulcsa.
Ugyanakkor azt is szem előtt tartottuk, hogy nem mindenkinek van meg az anyagi lehetősége arra, hogy kávézóját alegújabb gépekkel szerelje fel, ezért azt is megvizsgáltuk, hogy milyen hosszú távú hatása lehet ennek, és hogy a befektetés megtér ül-e majd.
A kávékészítés automatizálása
Akávégépek és maguknak a baristáknak a munkáját értékelve arra a következtetésre jutottunk , hogy a legjobb kávégép a tényleges eszpresszó-készítés automatizálására a Black Eagle Maverick T3 2GR a vezető kávéfőző Victoria Arduino-tól. Mivel tudjuk, hogy a kávézóban dolgozó baristák munkája az évek során jelentősen automatizálódott, Martin kávézójában új és kevésbé tapasztalt baristák is dolgoznak, akiknek lényegesen több időbe telik, mire beindulnak. Ez a kávégép azonban ezt a problémát is megoldja, hiszen afunkciói révén mindenki munkáját automatizálja, függetlenül a tapasztalat hosszától, és a kávégép teljes működésecsészénként 5 perccel gyorsítja fel a oldalt.
- Kávégép gravimetria = automatizált kávémérés külső mérleg nélkül, kb. 5s időttakarít meg minden egyes kávénál a mérleg görgetése és tarázása miatt.
- automatikus tisztítási funkció = a kávéfőző automatikus átöblítése a maradék kávészemcséktől minden alkalommal, amikor a kart eltávolítjuk, ezzel kb. 3 másodperc időttakarítunk meg a kézi gombnyomás miatt.
- my coffee funkció = különböző kávéreceptek előre beállítása a gép minden egyes fejéhez. Itt a számítás nagyon relatív, mivel itt a segítség egyszeri , deösszességébennéhány perc alatt időt takarítunk meg.
- multiboiler rendszer = akávéfőző több bojlert tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy mindegyiknek külön-külön beállíthassuk a hőmérsékletét .Az állandó hőmérsékletű vízzel történő kávékivonást így nem befolyásolja a gőz adagolásához szükséges víz felmelegítése. Ezzel a technológiával inkább a minőségről, mint a sebességről van szó, de a vásárlói meg fogják köszönni.
- Állítható vízadagolás = Egy programozott gombnyomással ugyanannyi vizet adagol például egy hosszabb eszpresszóhoz vagy egy kanna teához.
- Aktív fűtőfelület a °Cbeállításával = Biztosítja, hogy a kávézó összes csészéje mindig azonos hőmérsékletű legyen. Itt összehasonlítottuk azzal, mintha egy hideg csészét egy kávéfőző forró vizévelmelegítene fel, ami nagyjából 4perc időt , amit ezzel a funkcióval megspórolhat.
- Pure Brew = egy olyan program, amely egy speciális kúpos kar segítségével közvetlenül a kávéfőzőben készíthet szűrt kávét vagy teát. Ezzel a funkcióval körülbelül 8 perc időt takaríthat meg , mivel aPure Brewkevesebb mint 2 perc alatt képes főzetet készíteni .
Automatizálás a tejkészítésben
Amikor megkérdeztük Martint a kávézójáról és arról, hogy mi a menő, elárulta , hogy atejjel készült kávék a legnagyobb sláger. Mint tudjuk, egy cappuccino vagy latte elkészítése sokkal tovább tart, mint egy hagyományos eszpresszóé, átlagosan körülbelül 4 percig. Szerencsére már léteznek olyan módszerek , amelyekkelmásfél percre gyorsíthatjuk a folyamatot .
- Übermilk = automatizálás a tejhabosításban. A baristának csak annyit kell tennie, hogy a kannát az Übermilk alá helyezi, és az tökéletesen felvert tejet készít a latte art-hoz. Óránként akár 250 kávét is képes kezelni, és egy tejet mindössze 7 másodperc alattfelver.
- Teáskanna-törlés = Egy technológia, amely lehetővé teszi ateáskanna gyönyörű mosását mindössze 2 másodperc alatt, így a teáskanna kézzel történő mosása minden egyes cappuccino után véget ér.
- Gyorsítsa fel a kávékészítést alternatív tejekkel = Szerezzen be több ,különböző színű teáskannát , hogy a bárpultnál feloszthassa őket. Például egy zöld teáskanna csak a zabtejhez, egy piros teáskanna csak a szójatejhez.
Automatizálás az őrléshez
Egy másik rész, ahol felgyorsíthatod a kávé elkészítését, az őrlés. Martin kávézójában egy Fiorenzato daráló van , ami bár teljesen erős ,körülbelül 5 másodperc alatt őrli meg a kávét . Ezért megnéztük, hogy itt még több időt lehet-e megtakarítani.
És igen, ez így van! A Mahlkönig E80S GbW egy professzionális, nagy teljesítményűdaráló 80 mm-es őrlőkövekkel. És nagyon nagy igénybevételre is alkalmas, mertegy másodperc alatt 6 g kávét őröl meg! Ez azt jelenti, hogy egy portafilter két adag eszpresszóhoz körülbelül két másodperc alatt őröl . Egyszerűen tökéletes minőség rendkívül rövid idő alatt.
Automatizálás a döngöléshez
A tömörítés az eszpresszó készítésének szerves része. Megtudtuk, hogy Martin a kávézójában aklasszikus kávépumpálásthasználja, ami egytamper és egy elosztó. Ez a folyamat azonban körülbelül 7 másodpercet vesz igénybe , ez az idő megtakarítható, és végső soron helyet nyerünk, hogy több ügyfelet szolgálhassunk ki.
Ezért egyértelmű ajánlásunk a PuqPress M5volt. Ez egy olyan automatikus tömörítő, amely mindössze 1,3 másodperc alatttömöríti a kávét, és a tömörítésminden alkalommal ugyanazzal az erővel és ugyanannyi ideigtörténik . Puqpress így kiküszöböli a tömörítési folyamathibáit és tökéletlenségeit. További nagy előnye, hogy ez a változat közvetlenül kompatibilis a Mahlkönig E80darálóval is , ezért nem foglal nagy helyet.
Eredmények
Ezen új technológiák és tippek bevezetése után Martin jelentősen fel tudta gyorsítani a kávézó működését és javítani tudta a vásárlói élményt.
A tejfelverés automatizálása csészénként két és fél perc időmegtakarítást eredmény ezett kávénként. APuqPress bevezetésekörülbelül 5 másodperccel csökkentettea kávéfőzési időt , az új őrlő pedig 3 másodpercettakarított meg . És az új kávéfőző a beépített technológiáknak köszönhetően hatékonyabbá tette a munkát, és átlagosan 5 percidőt takarított meg csészénként. Összességében több mint 7 és fél perc időt sikerült megtakarítani egy csésze kávéval.
Az időmegtakarításnak köszönhetően Martin 25%-kal növelnitudta arendelések számát. A vásárlók észrevették a kiszolgálás gyorsabbá válását és a kávé elkészítésének általános hatékonyságát. Mindez a vásárlók nagyobb elégedettségéhez és akávézó havi forgalmának 15%-osnövekedéséhez vezetett .
Tanácsok és ajánlások a jövőre nézve
Annak érdekében, hogy segítsük Martint az elért előnyök fenntartásában és kávézója hosszú távú sikerének biztosításában, a következőket ajánlottuk:
A technológia rendszeres szervizelése és karbantartása: fontos, hogy az új technológiát rendszeresen szervizeljék és karbantartják, hogy optimális állapotban tartsák. A rendszeres tisztítás és ellenőrzés biztosítja megbízható működésüket és hosszú élettartamukat.
A személyzet képzése: Alapvető fontosságú, hogy a baristák megfelelő képzést kapjanak az új technológiák használatára. A Martinnak olyan képzést kell biztosítania, amely segíti őket a berendezések hatékony használatában és karbantartásában.
Folyamatos nyomon követés és innováció: A kávéipar folyamatosan fejlődik, és új technológiákat és trendeket hoz. Fontos, hogy Martin és csapata nyitott legyen az újdonságokra, és tartsa velünk a kapcsolatot, mivel mi folyamatosan figyelemmel kísérjük a folyamatos fejlesztéseket és technológiákat, amelyek tovább javíthatják a kávézó működését.