Az elektromos darálók őrlési minőségének nagy tesztje

Hogyan változhat az őrlés minősége az elektromos kávédarálóknál? Tudja meg például, hogy mi a különbség a német Mahlkönig és Graef őrlők között, vagy hogy a népszerű Mignon őrlő hogyan teljesít a minőség tekintetében.

Hogyan mérhetők az őrölt kávéban lévő különbségek

Először is egy kis bevezető a most tárgyalt kérdésekről. Nyugalom, ez nem rakétatudomány. Vagy inkább, már megtörtént. Konkrétan az asztrofizikus (igen, egyszerre érdekli az űr és a kávé) Jonathan Gagné által a Coffee ad Astra blogján közzétett információkra támaszkodom.

Ez a "csillagok és a kávé ura" a 24 kávédarálón őrölt mintákPSD, azaz részecskeméret-eloszlásánakméréséből származó adatokat írja le. A PSD-kutatásokat a Zürichi Egyetemen végezték a Retsch Technology speciális Camise X2 berendezésével (ha Ön is szeretné kipróbálni ????).

Mit jelent a PSD a kávédarálók számára?

Tehát vissza a PSD-hez. Ez egy olyan érték, amely leírja , hogy az őrölt kávészemcsék milyen nagyok/kicsik és milyen mennyiségben vannak az őrölt mintákban. Jonathan sok összefüggő kérdést ír le a számításokkal kapcsolatban a bejegyzésében, de az eredmény egy 340 mikronos referenciapont meghatározása. A PSD-t ennek az értéknek az őrlésénél aztán összehasonlítják az őrlők között.

Mit csinálnak a sziklák az őrölt kávéban?

Amikor az emberek "sziklákról", azaz úgynevezett sziklákról beszélnek, akkorazt értik, hogy a kávé nagyobb részecskéi vannak jelen az őrleményben (a beállított és elvárt finomsághoz képest). Azt is mondhatnánk, hogy ennek az ellenkezője is igaz. Az őrölt kávé tartalmaz "finomszemcséket", azaz porszemcséket.

24 kávédaráló PSD-összehasonlítása

A gyakorlatban ez így néz ki:

Veszünk 24 kávédarálóból származó őrölt kávémintákat, és betesszük őket egy drága tudományos gépbe.
Meghatározol egy referenciapontot az őrlemények egymás közötti PSD-jének értékeléséhez, és kiszámítod a szikratartomány és a porszemcsék arányának értékeit.
Az eredményeket grafikusan megjeleníti, hogy folyamatosan képben legyen. Ezért most csatolok egy grafikont a 24 különböző vizsgált kávédaráló őrlési mintáinak átlagos értékeiről.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Az őrlésminőségi diagram magyarázata - PSD és fordulatszám

A fenti grafikonon látható:

pontok, amelyek száma a vizsgált őrlő típusára utal.
egy körbe tett pont azt jelzi, hogy a daráló lapos őrlőkövekkel rendelkezik.
a háromszögben lévő pont azt jelzi, hogy a daráló kúpos őrlőkövekkel rendelkezik.
a pont színe a percenkénti fordulatszámot jelzi.
a vízszintes tengelyen a porszemcsék arányának skálája látható %-ban kifejezve.
a függőleges tengelyen a szemcsetartomány értékei mikronban kifejezve

Mit mutat ez a mérés az őrlőmalmoknál?

Beszéljünk még egy kicsit arról, hogy a őrlési jellemzők milyenközvetlen kapcsolatban állnak a őrölt kávéminőségével. Vagyis azok a objektíven mérhetőek. Más szóval, amit egy grafikonon keresünk és a minőségi őrlés jelének tekintünk.

Aminőségi őrlő leggyakrabban említett előnye az őrlés egyenletessége. Biztos vagyok benne, hogy ezt már tudja. Egy olyan őrlő, amelynek őrlése a lehető legegyenletesebb (PSD ...már megint itt van), magasabb minőségűnek tekinthető. Igen, az őrlésre egyre több befolyásoló tényező van, mint például a kő anyaga, a malom fűtése, stb. De ezt itt egész héten elemeznénk.

Maradjunk tehát annál a ténynél, hogy a olyan őrleményt keres, ahol nem lesznek sziklák vagy porszemcsék. Micsoda maximalista az őrlők között. Nevezhetjük úgy is, hogy egy olyan őrleményt, ami egyenletes és egyben unimodális. Előnye, hogy ezek az értékek korrelálnak egymással.

unimodális - az őrleményben minimális a porszemcsék száma
egyenletes - az őrleményben minimális a sziklatömbök száma

Az eszpresszóőrlő finomságának szükségességéről az őrlésben

El kell mondani, hogy a 100%-os őrölt szemcsék egyenletességével rendelkező őrlőtökéletesnek tűnhet, de nem kell annak lennie. És ez konkrétan az eszpresszóőrlésnél van így. Azőrleményben lévő finom kávépor részecskék nagyban befolyásolják az eszpresszó extrakcióját.

Bár az imént azt mondtuk, hogy egy egyszemcsés őrlő jobb minőségű, mindig kell lennie egy százaléknyi ilyen finomságnak a eszpresszókávéban. Ezek befolyásolják a csészében lévő eszpresszó paramétereit, konkrétan a extrakciós hozamot, a kávétisztaságát és testességét .

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Érdekes tények az őrlők elemzéséből

A kúpos őrlőkövek alacsonyabb unimodalitást és egyenletességet mutatnak, mint a lapos őrlőkövek.
Az őrlési sebesség nincs jelentős összefüggés az unimodalitással és az egyenletességgel.
Az unimodális őrlők nem feltétlenül rendelkeznek az eszpresszóhoz szükséges finomsággal.
Az őrölt kávéban lévő sziklák mennyisége hasznos mérőszáma lehet az őrlő minőségének.
Az őrlőkövek geometriájának nagyobb hatással kell lennie a minőségre, mint a méretüknek.
A porszemcsék aránya az alacsonyabb átlagos őrlési finomsággal nő.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Az őrlő kiválasztása az őrlésminőségi teszt alapján

Végezetül hadd fűzzem hozzá a saját érzéseimet a teszt eredményeivel kapcsolatban. Kellemes eredmény volt, ahogy a Rocket Fausto teljesített. Mint látható, ez egy egyszerre dizájnos és nagyon jó képességű őrlő. A Mahlkönig őrlői mindig biztosak a minőségükben, itt is bizonyították, hogy a következetes őrlés királyai. Aztán ott van a Eureka Mignon XL, amely egy jó árú, praktikus daráló példájaként tündököl.