A kávézó meglátogatása élmény lehet
NINCS OLYAN KÁVÉZÓ, MINT EGY KÁVÉZÓ.
Évről évre, vagy inkább hónapról hónapra egyre több kávézó, pörkölő, bisztró és általában olyan hely van, ahol jó (válogatott) kávét lehet kapni, nem csak sötét pörkölésű kávét, amitől még órákkal azután is keserű lesz a szánk, hogy megittuk.
Ami egyrészt jó. Sokkal több a kávéivó és a kávézó lájkoló. Az emberek egyre jobban értékelik a minőségi kávét, jobban érdekli őket, hogy milyen az ízprofilja, milyen fajta, vagy hogy ki termesztetteés hol. És nem kell több tíz kilométert utazni ahhoz, hogy jó kávét kapjunk. Szinte minden sarkon találhatunk ilyet.
Másrészt a kávéfogyasztóknak és a baristáknak ez sokkal nehezebb. Nagy a verseny, és már nem olyan könnyű megkülönböztetni magunkat, mint régen. Egy jó kávé és egy remek sütemény egyszerűen nem elég. Néhány kávézó az utóbbi időben abba az irányba is elmozdult, hogy más szolgáltatást is kombináljon, például virágüzletet vagy akár fodrászatot. És azt hiszem, hogy kevés ember tud ellenállni annak, hogy legalább egy kávét elvigyen elvitelre.
NINCS OLYAN VÁSÁRLÓ, MINT A VÁSÁRLÓ
Nos, mi is jár együtt a kávézás és a kávézók fellendülésével? A vásárlók. Vagy inkább a vevők igényessége. Akkor egyre kevésbé lepődsz meg az olyan kérdéseken, mint: Miért csinálod ezt így? Mi van ma a darálóban? Hány grammot használtál azon a V60-on? Milyen recepttel készítetted ezt a szűrőt?
És még egy olyan apróság is, mint az ilyen vagy bármely más kérdés megválaszolása, az első lépés ahhoz, hogy a vásárlót bevonja a kávékészítés folyamatába. Hidd el, a kávé íze teljesen más lesz. Jobb!
A KÁVÉ MINT ÉLMÉNY
A kávé élmény lehet egy szokatlan ízprofillal rendelkező kávé, vagy egy olyan kávé, amelyet eredetileg készítettek. De megpróbálhatja a vásárlót is bevonni a kávé elkészítésébe. Kezdheted például a V60-as filterkávéval. Baristaként, ha a megfelelő mennyiségű kávét és vizet a megfelelő hőmérsékleten készíted el, egy csésze kávé már majdnem félúton van a tökéletes íz felé. Ezután már csak a legjobb utasításokat kell hozzáadni aszűréshez. Elmagyarázod a vásárlónak, hogy lassan kell a kávét a kávézaccra önteni, az egészet átitatni, és lassan egyenletesen keverni, amíg az összes vizet el nem fogyasztja. És a nagyszerű szűrt kávé mellett a világ egy olyan élményben részesül, amit nem fog egyhamar elfelejteni.
NYISSA MEG A KÁVÉZÓ BÁRJÁT A VÁSÁRLÓK ELŐTT
Ha pedig nem szeretnéd az előző utat választani, a következő lépés, hogy közelebb kerülj a vásárlókhoz, lehet például a bárpult testreszabása. A kávéautomata mögé bújva vagy a vásárlóknak háttal állva könnyű. De ha a kávégépet 90°-os szögben helyezzük el hozzájuk képest, akkor közvetlenül előttük készíthetjük el az italukat. Így láthatnak téged, a kávégépet, az eszpresszójuk vagy filterkávéjuk elkészítését vagy a nagyszerű latte art készségedet. Mindig hozzáadhatsz egy rövidebb kommentárt ahhoz, amit csinálsz.
KÁVÉ VÁSÁRLÓ SZERINT
Egy másik nagyszerű tipp, hogy az alternatív kávéfőzéshez használt kávébabok kiválasztását bízza a vásárlóra. Így azt fogja érezni, hogy törődsz az itala elkészítésével, és jobban bele fog szólni a folyamatba. Örülni fog annak is, hogy eszpresszó kávé közül választhat.
KÉRÉS ÉS VÁLASZ
Amellett, hogy válaszol a vásárlók mindenféle kíváncsi kérdésére, érdemes kérdezni is. Különösen azt, hogy mennyire voltak elégedettek, hogy tetszett nekik, vagy hogy szükségük van-e még valamire. Néha ez nem könnyű, az ügyfelek talán kicsit elszállnak, hogy nincs idejük vagy ilyesmi, de ennél több visszajelzést senki más nem fog adni.
Talán veled is megtörtént, hogy bejöttél a kávézóba, ezúttal mint vendég, és bár a kávé a mindennapi kenyered, nem tudtad eldönteni, hogy mit is szeretnél valójában. Sokszor ez a helyzet sok vásárlóval. Minden kávézó más és más, és gyakran sok hasonló italt találsz azétlapon, de néha nem elég az étlapot nézegetni.
Próbálj meg olyan kérdéseket feltenni a vásárlónak, amelyek a boldog végeredményhez vezetik. Kérdezd meg, mit szoktak inni, hogy a kávét tejjel vagy tej nélkül szeretik-e. Próbáld meg finoman kiemelni az erősségeiket. Van ma egy különösen kihozott tételes főzetük? Ajánlja azt az alternatív készítmények valamelyike helyett. Ma van az a nap, amikor olyan latte artot alkot, mint Picasso? Ajánljon fel egy vásárlónak egy cappuccinót, jó eséllyel nem is gondolt rá, de az ön ajánlata éppen megfelelő választássá teszi.
EGY KÁVÉZÓ NEM CSAK A KÁVÉRÓL SZÓL
Remek választás lehet például a minőségi laza levelű teák vagy a virágos teák. A tökéletes áztatási idő biztosítása érdekében a teát egy kis időzítővel tálalhatjuk, és elmagyarázhatjuk a vásárlónak, hogy amint az időzítő lejár, a tea készen áll az ivásra.
Mit értek ez alatt? Például, hogy néha még a leglelkesebb kávéivónak sincs kedve a kávéhoz, valószínűleg nem az ötödik. Vagy esetleg jön vele a barátja, barátnője, akinek a kávé iránti lelkesedése nem olyan nagy, és inkább ateátválasztják . Ez akár minden negyedik vásárlót is érinthet. És ez alatt azt értem, hogy a teakínálatot sem szabad elhanyagolnod a kávézódban. Mert sok kávézó arra koncentrál, hogy a legjobb kávé legyen, és valahogy kihagyják a teakínálatot.
Aklasszikus tea alternatívája lehet egy Chai Lattekeverék is , amely általában különböző aromás fűszerekből, például kardamomból, fahéjból, gyömbérből és szegfűszegből áll, fekete teával és mézzel kiegészítve. Növényi tejjel is remekül ízlik , mind forró, mind hideg változatban.
A KÁVÉ HELYES FELSZOLGÁLÁSA NEM KIS TELJESÍTMÉNY
A tálalásis fontos tényező , és nemcsak az, hogy hogyan tálalod a kávét, hanem az is, hogy miben vagy mire. Még az apró részletek is fontos szerepet játszanak. Ilyen lehet például aperemes csésze vagy a dombornyomott logóval ellátott fatálca. A tálalási kiegészítőknek is összhangban kell lenniük a kávézó általános dizájnjával.
A porcelán helyett üvegben való felszolgálás érdekes tipp lehet, különösen a fent említett teák felszolgálásakor. Ha üveg teáskannában tálalja őket, az egy kicsit vonzóbbá teszi a vendég számára. Ehhez szűrőkávés szervírozót is használhat.
Alaza tea remekül mutat egy Hario vagy Timemoreteáskannában , valamint egy közönséges, de népszerű hipszterpohárban is.
AZ ELÉGEDETT VÁSÁRLÓ A SIKER ÚTJA
Végül is mindannyian egy elégedett vásárlót szeretnénk, lehetőleg boldogabbat, mint amikor megérkezett. Mégpedig azért, mert valami újat tanultak, valami újat kóstoltak, vagy éppen kipróbáltak valamit. Ekkor van a legnagyobb esélye annak, hogy legközelebb az ügyfél első számú választása legyen. Ráadásul valószínűleg csak a barátaiknak és ismerőseiknek mesélnek majd rólad, és ez a legjobb reklám.
Egy kávézó működtetése azonban sok tényező együttese, így lehet a legszebb bögréd, a legjobb kávéfőződ, lehet a kávézód a legjobb helyen, de ha a baristáid nem működnek együtt, semmivel sem leszel jobb, mint a versenytársaid. Apránként kezdheted el, esetleg a fent említett tippek közül néhánymal.