A kávé ízének felismerése az otthoni csészézés során

Hogyan ismerjük fel a kávé ízét, mint egy profi

Akávé ízének érzékelésének megtanulása azt jelenti, hogy különböző fajtájú és származási országúkávékat kell fogyasztani . Akávéízek skálája igazán változatos, és kár lenne megfosztani magunkat ezektől az élményektől. Nem tudja, hogyan válasszon kávékat érdekes kombinációkban?

Kávéink esetében gyakorlatilag minden kávébabot ismerünk, így a kiválasztást ránk bízhatja. Ha pedig igazán profinak szeretné érezni magát a kóstolás során, felszerelünk mindennel, ami a cuppingoláshoz szükséges.

Kávé ízháromszög teszt

A cupping versenyeken a kávészakemberek alávetik magukat az úgynevezett "háromszögtesztnek". A verseny kihívása, hogy egy nyolc állomásból álló sorozatot kóstoljon meg, ahol minden állomáson három csésze kávét kell a lehető leggyorsabban megkóstolni. Ennek során meghatározzák az egyes kávétriók ízkülönbségeit, hogy megállapítsák, a három csésze közül melyik tartalmaz különböző kávét (kettő ugyanazt a kávémintát tartalmazza).

Ön is kipróbálhat egy hasonló tesztet. Készítse el a kávékat azalternatív kávéfőzési módszerek valamelyikével, például a népszerű French Press kávé főzővel.

A kávé ízesítése az ízkülönbségek megismerésének módjaként

Acsészébe kevert markánsabb ízjegyekért vegye igénybe akávészirupok és egy segítősegítségét . Kérjen meg egy barátot, hogy ízesítsen egy kávémintát sziruppal. Ezután az Ön feladata lesz, hogy felismerje az ízesített kávét és azonosítsa a felhasznált aromát.

Ez a gyakorlat különösen a kávéban található édes, gyümölcsös vagy diós ízeket fogja végigvezetni. De hogyan ismeri fel a kávéban oly természetes savasság vagy savanyúság különböző típusait? Hasonló eljárást követhetsz. Nem szirupokat használsz, hanem egy csepp étkezési savat és 5 csésze vizet.

Azegyik csészébe 0,2 g almasavat, a következőbe 0,2 g borkősavat, a 3. csészébe 0,2 g foszforsavatkell tenni Régine Guion-Firmin (érzékszervi tréner)útmutatása szerint, az utolsó előtti csészét 0,2 g tejsavval dúsítani, és egy csészét referencia mintának hagyni savasság nélkül. Vak kóstolás és próbáljuk meg a savasságot helyesen hozzárendelni.

És miért fontos az ízlelési tesztelés a kávékóstolásnál?

Az ízek konkrét leírása referenciatényezőként működik. Lényegében ez egy "nyelvi kalibrálás". Ahelyett, hogy azt értékelné, hogy "tetszik a kávé", pontosan meg tudja mondani, hogy kellemes csokoládé íze van. Kávékedvelőként imponál a társaságnak, és tudja, hogy mit szeret és mit nem szeret, amikor kávét rendel.

Ha már képes vagy megtalálni az ízek közötti különbségeket, térj rá az ízek pontos leírására. Ebben segít a kávéízkör. Használatakor a középponttól kifelé haladva dolgozzon. Határozza meg az ízek irányát: savasság, édesség,... Ezután dolgozzon a körön kívül, és próbálja meghatározni az érzékelt édességet.

Kóstolási tippek és trükkök

Nagy mennyiségű kávé kóstolásakor, például egy nyilvános cuppingon, előfordulhat, hogy nem tetszik a koffein mennyisége, amit a kávéval a szervezetébe visz. Tökéletesen elterjedt technika, hogy miután belekortyoltál és megforgattad a szádban, kiköpsz egy kávémintát. Így megismerheted az ízeket, és elkerülheted a "koffeinezést". Ha pedig úgynevezett szájtisztítóra van szükséged, akkor ajánlok egy szelet kenyeret, tejet, vizet vagy üdítőt, esetleg egy uborkát.