8 tipp, hogy jobb otthoni barista legyél
Az őrlőt csak az eszpresszó megkóstolása/előkészítése után állítsa be újra.
Ha az eszpresszó nem az Ön ízlésének megfelelően extrahálódik és ízlik, akkor valószínűleg az őrlést kell beállítania. Ebben az esetben azonban szem előtt kell tartania ezt a tippet.
Egy kávé ugyanis nem fogja pontosan megmondani, hogy már minden rendben van-e, vagy az új beállítás még mindig rossz. Az őrlési durvaság megváltoztatása során ugyanis általában nem minden babot őrölnek pontosan az új durvaságra. Ez azért van, mert már az előző durvaságnál is a kövek között voltak.
Ezért legalább két eszpresszót kell készítenie. Így könnyebben össze tudja hasonlítani egymással az első és az utolsó eszpresszót. Ideális esetben a két beállítás között a szemetesben őrölje a tételt, mert így nem mond semmit a változásról. Ezenkívül ideális esetben menet közben változtathatja az őrlés durvaságát.
Mindig állítsa be a kávét
Még ha sietősebbnek is találja magát, soha ne becsülje alá a kávé elkészítését. Minden csésze kávé számít.
A megfelelő beállításról szól minden:
- Az őrlés durvasága
- A felhasznált kávé mennyisége
- az extrakciós idő
Mindezen tényezőknek összhangban kell lenniük. A beállításkor azonban mindig csak egy tényezőt változtasson meg. Akkor nem is tudná, hogy mi a baj a kávéval. Tehát lépésről lépésre haladjon.
A kávé viselkedése az extrakció során akkor is megváltozik, ha olyan kávébabból főzöl, amelyet már egy ideje nem használtál. A kávégépben lévő kávébabok viselkedése megváltozik a húzás során. Ráadásul a gondosabb előkészítés jobb végső ízt eredményez.
Mire figyeljek a kávé beállításakor?
Azeszpresszó főzési ideje 20-35 másodperc között legyen. Egy sötétebb pörkölés rövidebb elkészítési idővel, egy világosabb pörkölés pedig hosszabb elkészítési idővel fog kiemelkedni.
Ennekoka , hogylágyabb, és könnyebb belőle kivonni az ízeket. Minden kávénak megvan a "sweet spotja" az extrakciós idő szempontjából, és az Ön feladata, hogy megtalálja azt, akár az őrlés durvaságának beállításával.
Ennek egyik módja, hogy egy bizonyos durvaságnál megtaláljuk azt az időt, amikor a kávé kesernyés ízűvé kezd válni, és fokozatosan visszamegyünk, ahhoz az extrakciós időhöz, amikor még nem volt kesernyés.
Például:
25 s = túl savanyú, rövid utóíz.
27 s = tiszta savasság, több íz
29 s = kellemes savasság, több édesség, kiegyensúlyozott íz és hosszú utóíz.
31 s = édes, de kesernyés jegyek
Ne féljen kísérletezni
Új kávék, új eljárások, új módszerek. Ne féljen kísérletezni, lehet, hogy megtalálja az új kedvenc kávéját, és az ízlelőbimbói hálásak lesznek érte.
A legtöbb barista elismeri, hogy a rutinba ragadás, majd a rutinból való kitörés új lehetőségek előtt nyitotta meg az ajtót. Legalább egy szinttel magasabb szintre emelték a felkészültségüket.
Szeretnél kísérletezni? Próbálja ki a narancslével készült eszpresszó jelenlegi trendjét.
- Töltse meg a poharat jéggel.
- Öntsön narancslevet körülbelül félig.
- Ezután csak öntsd bele a korábban elkészített eszpresszót.
Mit szólsz az idei nyár slágeréhez?
Tartsa tisztán a kávésarkot
Ehhez a tipphez több dolog is kapcsolódik. Az első, hogy ha rendben tartod a helyed, jobban áttekintheted a kávéfőzéshez szükséges összes kiegészítőt. Ez megkönnyíti és gördülékenyebbé teszi a kávéfőzés folyamatát.
Nem szabad alábecsülni agép tisztítását akkor sem, ha csak egy eszpresszót készítettél. Mi van akkor, ha legközelebb csak egy eszpresszót készít? Egy idő után ezek az "ez csak egy eszpresszó" összeadódnak, és még nehezebb lesz megszabadulni a következményektől.
Kezelje ugyanúgy a kávéfőzőjét, akár 1 eszpresszót, akár 50 tejeskávét készít. Így biztos lehetsz benne, hogy mindig a lehető legjobb kávét kapod, amit magad is elkészíthetsz.
Ráadásul, ha jól vigyázol a kávékiegészítőidre, nem kell folyton beruháznod rájuk, és több új kávét is kipróbálhatsz.
Ne feledkezzen meg a kendőkről
A speciális termékek mellett a kendők is segíthetnek a rendben tartásban. Egy jó kávésarokban több is kell, hogy legyen. Egyet a tejfúvókához, egyet a kar letörléséhez, egyet pedig a körülötte lévő dolgok rendben tartásához.
A kendőket rendszeresen mossa és cserélje. Különösen a tejfúvókához valót. Alegjobbak a mikroszálas kendők.
Tökéletes kávé csak súllyal
Hatökéletes eszpresszót szeretnél elérni, és szeretnéd jobban átlátni az elkészítést, akkor egybarista mérlegnekis helye kell, hogy legyen a kávésarokban . A kávé mérlegelése mellett a kávé extrakciós idejének mérését is lehetővé teszi.
Egyes mérlegek rá adásulBluetooth-onkeresztül csatlakoztathatók a mobiltelefonjához, így tárolhatja kedvenc receptjeit, és folyamatosan szemmel tarthatja a kávé extrakcióját. AzAcaia mérleg például tökéletesen teszi ezt, ezért is nyúlnak hozzá a top baristák.
A mérlegelés az egyenletes elkészítést is segíti. Mind a babokat az őrlés előtt, mind a karban lévő kávét, mind magát az eszpresszót érdemes lemérni. A mérleget szűrőkávé készítésekor is használhatja.
Ne feledkezzen meg a víz minőségéről sem
Minőségi víz = szűrt víz. Használja a szűrést, hogy megszabaduljon minden nem kívánt anyagtól és a kemény kövektől. Ezek felhalmozódnak a kávéfőzőben, és a kávé ízét is befolyásolják. Ha közvetlen vízcsatlakozással rendelkező kávéfőződ van, használj szűrőbetétet, tartályos kávéfőzőnél elegendő aszűrőforralóból származó víz .
Ráadásul a vízkővel eltömődött kávéfőző javítása nagyon költséges.
Tejes italok készítése
Van még néhány szabály, amit be kell tartani, ha tejjel készítjük az eszpresszó kávékat.
- Atejnek frissnekkell lennie . Ez nagy hatással van a működésre.
- Ahabveréskor a fúvókát kellően, de nem túlságosanvíz alattkell tartani .
- A tej hőmérséklete sem haladhatja meg a körülbelül 60 °C-ot. Ebben segíthet egy hőmérő. Az égett tej íze olyan, mint a krumplipüréé.
Friss kávét használjon
És a legfontosabb tipp a végére - friss kávé. Ettől lesz a legjobb a csésze kávé. A frissen pörkölt kávé tele van azokkal az aromákkal és ízekkel, amelyeket a kávétól elvársz.
Eszpresszó kávét legkorábban 7 nappal a pörkölés utánkészíthetsz . Ennek oka, hogy a kávébabok tele vannak szén-dioxiddal, ami problémákat okozna a kivonásban. Akávé elkészítésének legjobb ideje a pörkölés után2-3 héttel van. A kávét ideális esetben egy hónapon belül kell feldolgozni. Ezért jobb, ha kisebb kiszerelésben, de gyakrabban vásárol.
Ahhoz, hogy a kávé még tovább friss maradjon, megfelelően kell tárolni, ideális esetben vákuumtartályban.