Zabtej a kávéban - miben jobb, és hogyan használjuk fel

MI A ZABTEJ

A zabtej a zabpehely és a víz kombinációja. Ez a kiegyensúlyozott, enyhén édes és enyhe tejalternatíva helyettesíti a klasszikus tehéntejet a kávézókban, és ideális választás vegánok és laktózérzékenyek számára. De hogyan készül a zabtej?

A kereskedelmi célú zabtej előállítása a zab betakarítását és egy termelőüzembe való szállítását jelenti, ahol aztán nagy steril silókban tárolják. A zabot összekeverjük vízzel, majd ledaráljuk és sűrű masszává keverjük. A zabhoz enzimeket adnak hozzá, hogy felgyorsítsák a zabban lévő szénhidrátok lebontását, ami segít a termék természetes édesítésében.

A keveréket ezután átszűrjük, hogy eltávolítsuk a kemény rostokat, így egy sima és sűrű folyadékot kapunk, amely lényegében már zabtej. A zabtej ezután ízesíthető vagy különböző vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítható, hogy növelje tápértékét. Végül a zabtejet pasztőrözik, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.

EGÉSZSÉGES A ZABTEJ?

Azabtej sok olyan ember számára elérhető, akik nem tudnak más típusú tejet inni . Ennekoka, hogy nem tartalmazza a legtöbb allergént, például laktózt, szóját és dióféléket. Általában vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított, és sok oldható rostot is tartalmaz, ami jótékonyan hat az emésztőrendszerre.

A mandulatejhez képest a zabtej általában sűrűbb állagú és enyhébb ízű, de jóval több cukrot és kalóriát tartalmazhat. A szójatej a zabtejhez hasonlóan krémes állagú, és sokkal magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, majdnem olyan magas, mint a tehéntej.

A NÖVÉNYI TEJ NÉPSZERŰSÉGE A KÁVÉBAN

Akár hiszik, akár nem, a zabtejet már több mint 20 éve árulják kereskedelmi forgalomban. A Pacific Foods 1996-ban kezdte el árusítani zabtejét az Egyesült Államokban, az Oatly pedig az 1990-es években kezdett zabitalokat gyártani Svédországban. Miért tartott ilyen sokáig, hogy a zabtej trenddé váljon a világban?

Az elmúlt évtizedekben a fogyasztói magatartás megváltozott. Egyre több a laktózérzékeny, a vegán és a tejtermékeket például etikai okokból tudatosan kerülő ember. Az Egyesült Királyságban például a vegánok száma az elmúlt évtizedben 150 000-ről 540 000-re nőtt.

Az Oatly például 2017-ben mindössze 10 kávézót látott el az Egyesült Államokban. Az alternatív tejek népszerűsége azonban megnőtt, és gyors előretörésnek indult, így 2019-ben az Oatly 3500 kávézóba szállított tejet az Egyesült Államokban. És egyre nő a növényi alapú tejet kínáló kávézók száma.

ZABTEJ ÉS ANNAK HATÁSA A KÖRNYEZETRE

A zabtej népszerűségének növekedése nem csak az ízének köszönhető. A zabtej előállításának teljes folyamata az elejétől a végéig nagyon kis mértékben terheli a környezetet. Az élelmiszer- és italgyártás környezeti hatásának értékelésénél számos tényezőt kell figyelembe venni.

Az első a földhasználat, az, hogy mi kell az élelmiszer termesztéséhez, és mekkora helyet igényel. Ennek oka, hogy a földterületeket nemcsak mezőgazdasági, hanem erdészeti célokra is használják. Egy másik tényező a termék előállításának vízfogyasztása, illetve az, hogy a növénynek mennyi vízre van szüksége a növekedése során. A Föld légkörét felmelegítő üvegházhatású gáz, a_CO2 kibocsátását is mérik.

ZABTEJ VS TEHÉNTEJ

A tehéntejhez a zabtejhez képesttízszer több földterületre van szükség és a legnagyobb környezeti hatással rendelkezik, mint bármely más növényi tej alternatívája.

Egy 200 ml-es pohár zabtej előállításához körülbelül 0,8 négyzetméter földterületre és 5 liter vízre van szükség, és alig 0,3 kg_CO2-t bocsát ki. Egy 200 ml-es pohár tehéntej előállítása valamivel több mint 0,6 kg szén-dioxid-kibocsátással jár, több mint 3,9 négyzetkilométer földterületet és körülbelül 120 liter vizet igényel.

MIT TEGYÜNK A KÁVÉBA TEHÉNTEJ HELYETT?

A zabtej előállítása környezetbarátabb, mint a mandulatejé. Bár a mandulatermesztés valamivel kevesebb földterületet igényel, és 0,17 kg_CO2-t bocsát ki a levegőbe, egy pohár mandulatej előállításához még mindig elképesztő mennyiségű, 74 liter vízre van szükség. A szójatejnek hasonló a környezeti hatása, mint a zabtejnek. Bár 0,03 kg-mal több_CO2-t termel, mint a zab, a vízigénye körülbelül feleakkora, és csak valamivel kevesebb földterületet igényel a termesztéséhez.

A zabtej a legkörnyezetbarátabb kávétej

Egy pohár szója- vagy zabtejnek van a legkisebb környezeti hatása. A zabtej azonban édessége miatt vonzó, és nem zavarja jelentősen a kávé ízét, mint például a mandulatej. Ezért a zabtej nyeri az összehasonlítást!

ZABTEJ HASZNÁLATA A KÁVÉBAN

A zabtej hozzáadása a kávéhoz jelentősen befolyásolja akávévégső ízét . A zabtej kiegyensúlyozhatja és édessé teheti a kávét. A hagyományos tehéntejhez való hasonlósága miatt (más növényi tejalternatívákkal szemben) a zabtej nemcsak a kávéban, hanem a kávézók tejes italaihoz is jól használható. Chai lattét, matcha lattét és forró csokoládét is készíthetsz belőle.

NÖVÉNYI TEJ KÁVÉZÓKNAK = ZABTEJ BARISTA

A növényi tej felhabosításának trükkje tehát az, hogy a tejet jól és gyorsan fel kell habosítani. A megfelelő növényi tej kiválasztása megkönnyíti a munkát a kávéfőzőnél. Léteznek olyan zabtejek, amelyeket kifejezetten kávézói használatra fejlesztettek ki - általában Barista termékcsaládként szerepelnek a dobozokon. Ugyanúgy lehet velük dolgozni, mint a tehéntejjel, és a zabtejjel készített tejeskávé is hasonló.

HOGYAN KELL A ZABTEJET FELHABOSÍTANI

A tej kávéba keverésének folyamata elvileg hasonló, mint a tehéntejé a növényi alapú alternatíva esetében:

Tartsa a tejfúvókát ugyanolyan szögben, mint a tehéntej felverésekor, azaz 45 fokos szögben.
Tartsa a zabtej végső hőmérsékletét 55 és 65 °C között, de legyen különösen óvatos, mivel a zabtej gyorsabban felmelegszik, mint a hagyományos tehéntej.
A habverés során a zabtejhez több levegőt adjon, mint a tehéntejhez. Ez jobban stabilizálja a habot, és segít a simább textúra kialakításában. Így sokkal jobban megőrzi az alakját.