Természetesen édes kávé. Honnan származik az édes íz a kávéban?

A kávé azon tulajdonságai, amelyek hozzájárulnak az édességhez

• a kávé típusa
• fajta/fajta
• termőterület
• betakarítás és feldolgozás

A arabica kávéédesebb, mint a robusta. A Coffea Arabica kávéfa gyümölcse a génjeiben nagyobb édességgel rendelkezik. Ennek megfelelően a szacharóztartalom körülbelül 2-3-szor nagyobb mint a robusta kávéé. Az olyan anyagok, mint a szacharóz, a fruktóz és a glükóz tartalma is némileg eltér az egyes Arabica-fajták között. Például a Bourbon édessége magasabb, mint a Catimoré.

A termőterületnek, az úgynevezett terroirnak is köze van a kávé édességéhez. A termékeny talajon, a megfelelő magasságban, egyszóval a optimális éghajlati és egyéb feltételek mellett a gazdák olyan kávét termeszthetnek, amely csodásan édes a csészében. A kávéfa gyümölcsét is a megfelelő időben kell szedni, amikor a kávécseresznye teljesen érett.

Ezután következik a kávé feldolgozása, és a módszer megválasztása jelentős hatással van az ízprofilra. Egyszerűbben fogalmazva, ha a kávéttermészetes módon dolgozzák fel, akkor várhatóan édesebb íze lesz , mint a mosott kávénak (nedves módszer). Ez azért van így, mert a kávécseresznye gyümölcshéjában történő szárítás során a bab még átveszi a gyümölcshúsból származó édességet. A nedves feldolgozás során a már héjas kávébabot szárítják, amely általában világosabb, tisztább ízű, bár nem olyan édes.

A pörkölés hatása a kávé édességére

Ha a kávébab minősége lehetővé teszi, akkor a pörkölőn múlik, hogy megfelelő pörkölési stílussal fokozza a kávé édességét. Az ötlet az, hogy a pörkölés elég hosszú ideig pörköljük a kávét ahhoz, hogy "kiszáradjon", és nem túl sokáig, hogy a füstös, hamvas keserű ízek megjelenjenek.

A kávé pörkölésekor a kávébabban változások következnek be, mivel egyes vegyületek lebomlanak, mások pedig képződnek. Például cukormolekulák és aminosavak reakcióba lépnek egymással. Ez a reakció eredményezi a kávéédes karamellás ízét.

Ahogy a hőmérséklet emelkedik a kávépörkölőben, a poliszacharidok egyszerű cukrokká bomlanak le. Ezek szintén karamellizálódnak. De vigyázat, aki próbált már otthon karamellt készíteni, az tudja, hogy egy pillanatnyi figyelmetlenség az édes finomságból keserű, égett masszává válik. Ezért kell a pörkölést a megfelelő pillanatban abbahagyni.

A kávé pörkölési foka és édessége

A világos pörkölésű kávé édesebb, mint a sötét pörkölésű babok? Egyrészt azt mondhatnánk, hogy a karamellizáció során el nem fogyasztott cukrok (a kávébab barna színt kap és csábító aromák alakulnak ki) a világos pörkölésű kávék magasabb savtartalmával együtt érdekesebbek is lehetnek.

De ott van még csak az a kávé aroma, amely a pörkölési idő növekedésével jön létre. Ez egy gyümölcsös és lédús aroma (a furaneol és az etil-metil-butirát aromája), amelyet kávéfogyasztás közben érezhetünk. Az ízét is jelentősen édesebbnek találja. Csakúgy, mint ahogyan a a testesebb kávét édesebbnek találja (ismét csak kell hozzá némi pörkölési idő).

Hogyan készítsünk természetesen édes kávét?

Mint minden előző lépésnél, amogyorókávé végső elkészítésénél is fokozhatjuk vagy elnyomhatjuk az édességet. Létezik egy "sweet point", a kávé kivonásának édes pontja. Ezt a pontot célozza meg az elkészítés során. Meg kell teremtenie az extrakciós körülményeket, hogy elérje ezt.

Az édes kávé receptje: a megfelelő őrlési beállítás egy minőségi őrlőn. Az őrlés durvaságának beállításakor tartsa állandónak a többi paramétert (vízhőmérséklet, extrakciós idő, kávéadagolás...). Alapvető szabály, hogy a durvább őrlés a savasság, a finom őrlés pedig a keserűség felé hajlik. A mi "édes pontunk" valahol középen van.

Megfelelően beállított őrlővel aztán áttérhetünk más eszközökre, hogy fokozzuk a kávé édességét. Például változtassuk meg a víz hőmérsékletét, adjunk hozzá fél gramm kávét, állítsuk be az előfúvási technikát és még sorolhatnánk.

Új őrlőt szeretnék