Szelektív kávé - hogyan keltsük fel a vásárlók érdeklődését?
Miért különleges a specialty kávé?
Egy csésze válogatott kávé sokkal több értéket képvisel , mint ahogy az első pillantásra tűnik. Mielőtt a vásárló megkóstolná a válogatott kávét, a kávébab hosszú és gondos folyamaton megy keresztül, amelynek eredményeképpen az ára megemelkedik. És ez a leggyakoribb probléma a vásárlókkal. Egyesek számára az egyik csésze kávé olyan, mint a másik.
A kávézó mint a finom kávé nagykövete
Apörkölőkön kívül Ön, a kávézó és a barista az, aki terjesztheti a különleges kávé ismertségét. Ön ismeri legjobban a kávéját, ahogyan azt is tudja, hogy a vitrinben lévő sütemény vagy szendvics miből készült, úgy azt is tudja, hogy honnan származik a kávéja. Tudasd a vásárlóiddal, hogymiért fizetnek, és miért egyedi a kávétok és miértcsak tőled kóstolhatják meg.
Készítse fel a baristákat a kíváncsi vásárlói kérdésekre.
Sok vásárló tiszteli a baristákat (különösen a kedvenc kávézójukban), és megbízik bennük. Sokkal jobban, mint az interneten található információk. Aképzett baristák, akik a kíváncsi vásárlók minden kérdésére tudnak válaszolni ,elengedhetetlenek.
Tehát a személyzetének mind a kávé elkészítésében, mind a kávé mint alap anyagterénképzettnek kell lennie . Nemcsak arra kell tudniuk a választ, hogy milyen kávé van ma a darálóban, hanem afeldolgozási módszerekre, a származási helyre vagy az ízprofilra is . És azt is, hogy mi a különbség a válogatott és az árukávé között.
Kezdjen beszélgetést a vásárlóval, amikor megérkezik a kávézóba.
Használja ki avásárló döntéshozatali fázisát. Ez a fázis, hogy milyen kávét szeretne az ügyfél, jó alkalom arra, hogy bemutassa a készítmények és így a választékkávé közötti különbségeket.
A pultnál ülő ügyfelekkel is bevezethet egy beszélgetést a választékkávé témájában. Ennek során bemutathatod a kávét, amivel dolgozol, és többet mesélhetsz róla.
Beszéljen úgy, hogy még egy laikus is megértse.
Ez a pont az előzőre épül. A legfontosabb pont a nyelvezet, amikor a vásárlóknak bemutatod a kávéválasztékodat. Haátlagon felüli kávéja van, a beszéljen róla úgy.
Így a vásárló jobban meg fogja érteni , hogy miért drágább a választékkávé, mint a hagyományos kávézók kávéja (természetesen nem a kávézóláncokra gondolok, ahol az árukávé gyakran drágább, mint a választékkávé).
Írja le a kávét és az elkészítési módját, de lehetőleg úgy, hogy a nagymamája is megértse. Beszélj az ízprofilról, és arról, hogy mit érezhetnek a vásárlóid a kávéban. Hangsúlyozza akávé átláthatóságát. A vásárlók nyitottabbak lesznek kedvenc kávéjuk felfedezésére, és legközelebb talán maguk is több információt kérnek majd.
Az ügyfélszolgálat kéz a kézben jár azzal, hogy hogyan beszél az ügyfelekkel. Segítsen nekik, és magyarázzon el mindent, amire szükségük van. Lehetőleg már az étlapon írja le az összes alternatív kávéfőzési módszert, hogy a vásárló képet kapjon arról, hogy mi is valójában azAeroPress és a V60. Ezt összekapcsolhatod azzal is, hogy milyen íze lesz a jelenlegi kávénak az adott főzési módszerrel.
Soha ne keltse azt a benyomást a vásárlóban, hogy az ő választása rossz, még akkor sem, ha ezt talán soha nem adná meg magának. Íz- és zamatkérdésekben soha nem mondhatod meg valakinek, hogy téved.
Kávéoktatás a gyakorlatban
Azegyik tipp a vásárlók megismertetésére a választékos kávéval a különböző kávés rendezvények és workshopok, például cupping vagy filterkávé-tanfolyamokrévén .
Acuppingoláson keresztül nemcsak a kávé ízét ismerhetik meg, hanem jobban megérthetik, hogyan értékelik a kávét, és hogyan működnek acupping pontszámok.
Az előkészítő tanfolyamok viszont arra jók, hogy megértsék, hogyan kell dolgozni a kiválasztott kávékkal, és miért kell az egyes kávékat másképp kezelni. Ha nincs elég tapasztalata ahhoz, hogy tanfolyamot vagy cuppingot tartson, hívjon meg egy pörkölőt a pörkölőjéből.
A kávézó hangulata és megjelenése
Kávézója hangulatának és megjelenésének kéz a kézben kell járnia a felszolgált termékek minőségével. Amikor egy új vendég betér a kávézójába, azonnal tudnia kell, hogy ez más, mint a 20 centes süteményekkel, túlhabosított cappuccino-habbal, piszkos csészékkel és rozoga székekkel rendelkező árukávézók.
Néha ezek a kávézók inkább hasonlítanak egy bárra piros bőrfotelekkel, mint kávézóra. Még a giccses és olcsónak tűnő árucikkek sem reprezentatívak.
Olyan ismeretterjesztő anyagokat is hozzáadhat, mint akávéskönyvek vagy aStandard kávés magazin. Ez lehetőséget ad a vásárlónak, hogy képezze magát a kávéról.
Ha tovább szeretné vinni a kávékínálatot, akkor eladásra szánt kávébabokat vagy kávékiegészítőket is felvehet. Így a vásárlók útközben vagy otthonuk kényelmében is elkészíthetik kedvenc kávéjukat az Ön kávézójából.
A személyzetének is megfelelően kell öltözködnie, hogy hozzájáruljon a létesítmény hangulatához. A kiszolgáló személyzetöltözködése rendezettnek tűnik, és minden ügyfél biztonságosan tudja, hogy kihez fordulhat.
A kevesebb több. Ne feledkezzen meg erről. Az ízléses dizájn lehet az, ami a vásárlókat az általuk választott kávéhoz terelheti. Érezniük kell, hogy valami különlegeset választanak, amikor azt választják. Bemutathat egy rövid bevezetőt is a kávéválasztékról vagy a pörkölőüzemről, ahonnan a kávét beszerzi. Mutassa meg, mi teszi Önt egyedivé.
Ugyanakkor tegye egyértelművé az étlapot, és ne terhelje túl a vásárlókat a kávé helyével, fajtáival és magasságával kapcsolatos információkkal. Ezek az információk azonban gyakran semmit sem jelentenek a vásárló számára.
Ha a vásárlót érdeklik az információk, akkor kérdezni fog. Az étlapon azt az információt is elhelyezheti, hogy további információkkal a személyzet fog szolgálni. Az Ön feladata az, hogy gondoskodjon az átlagos vásárlóról és a kávé szerelmeséről.
Már azelőtt elkezdheted a vásárlók oktatását és tájékoztatását, hogy egyáltalán betérnének a kávézódba. Tudathatja velük, hogy Ön az egyik olyan kávézó, ahol válogatott kávét kínálnak a közösségi médiában.
Én személy szerint gyakran keresem ezt az információt a kávézók közösségi hálózatain. Az, hogy milyen kávébabokat használnak, aztán gyakran meghatározó.
A közösségi médiában amellett, hogy milyen kávét kínál, melyik pörkölőből, a vásárlókkal közölheti a kávé eredetét, a feldolgozást vagy az elkészítési módokat. Rögtön olyan kiegészítő tartalommal rendelkezik, amely alkalmas a kávézó közösségi hálózataira.
Tegyen fel kérdéseket és kapjon visszajelzést a kávéjáról
Kérjen visszajelzést a vásárlóitól, hogy segítsen a fejlődésben. Kérdezze meg tőlük, hogy mennyire ízlett nekik a kávé, vagy mit találtak érdekesnek benne. Ezeknek az alapvető kérdéseknek napi rutinná kell válniuk, hogy fejlődhessen, és azt kínálhassa vásárlóinak, amit a legjobban szeretnek.
Havalaki besétál az üzletedbe, aki még azt sem tudja megkülönböztetni arobusta és az arabica kávét, akkor nehezen fogod tudni elmagyarázni, hogy mi a választékos kávé. Ugyanilyen alkalmatlan elmagyarázni valakinek, aki siet, és állandóan telefonál, vagy egyszerűen csak nincs szem előtt, és nem éli a napját. De ne lógasd a fejed, és ne próbáld meg elmagyarázni, hogy pontosan mit is kínálsz.
Ne legyél kávésznob, aki felhúzza az orrát mások előtt, akik még csak most tanulják a finom kávé ízvilágát. Tanítsd meg őket is. Ez nagyon erős köteléket fog teremteni a vásárlóiddal.
Kiválasztott kávé a közösségi médiában