Milyen íze van a Moka-kannából készült kávénak?
A kávé szerelmesei között gyakori, hogy akávé elkészítésének stílusa szerint a két csoportba osztják magukat. Vannak, akik nem tudnak betelni a eszpresszóval és az abból készültkávéitalokkal , míg mások a világért sem cserélnék el a filterkávéjukat. És persze ott vannak a megkülönböztetés nélküli kávéivók, akiknek mind a eszpresszó, mind a filteres kávé megfelel.
A kávé mokka annyira különleges, hogy egyik szegmensbe sem illik bele. A alternatív kávékészítési módok közé sorolható, amelyek közül a leggyakoribbak a csepegtető vagy a French Pressből készült filterkávék. Azonban az eszpresszó ízéhez áll a legközelebb az alternatív készítmények közül.
Eszpresszó vs. Moka vs. French Press
Sem filteres, sem eszpresszó, mi az? Csak egy Moka kanna. Van tapasztalatod a French Pressnek nevezett, a dugattyún lévő fémszűrővel ellátott üvegkannából készült kávéval? Ha igen, akkor világos elképzelése van a a filteres kávé ízvilágának stílusáról. Sokkal több van belőle, mint az eszpresszóban és a íze finomabb, összetettebb és idővel tovább fejlődik.
Ezzel szemben az ilyen eszpresszó még a 20. századelején a legtöbb akkori kávéfogyasztó figyelmét magával ragadta. Az eszpresszógépből készült kávét a ital kis térfogata határozza meg, de magas kávékomponens-tartalommal. A íze erős és asavasságtól az édességen át a keserűségig terjedő, élénk jegyek határozzák meg.
A kávéíz-stílusmódszerek absztrakt tengelyén a Moka kávévalahol középen helyezkedik el, és inkább az eszpresszó felé hajlik. Jelentősen függ azonban a recepttől, a Moka-kanna elkészítési módjától. A íze az eszpresszóhoz hasonlítható. Elsősorban a extrakció erősségében és acsészében lévő kávé adagkisebb mennyiségében . A recept módosításával azonban finomabb ízeket és nagyobb csésze kávét kaphatunk.
Hogyan válasszunk Moka-kannát?
A Moka-kanna kiválasztása sokkal egyszerűbb, mint otthoni karos eszpresszógép kiválasztása. Az összes kanna alapja, alkotóelemei és a kávéfőzés elve a világ összes Moka-kannájánál ugyanaz. Csakúgy, mint az 1930-as években Olaszországban készült első Moka teáskanna.
A különbségek a következő paraméterekben vannak:
- Méret - vagy a csészék száma, amelyeket készít.
- az anyag - a hagyományos alumíniumot gyakran felváltja a rozsdamentes acél, esetleg indukciós kivitelben.
- dizájn - a modern külsőségek között a klasszikus retró stílus megállja a helyét.
Milyen elven működik a Moka vízforraló?
A Moka vízforralóban történő kávékészítés szépsége a főzési technológiában is rejlik. Ez szinte olyan, mint egy kis varázslat. Víz, kávé, tedd fel a tűzhelyre, és néhány pillanat múlva máris megjelenik a kávé, varázslatos aromával. Ez nem varázslat és nem is bonyolult eszköz, hanem egyszerű fizika.
Nem kell emlékezni az általános iskolára és a krétafizikusokra. Gyakorlatilag a mindennapi életből ismered. Ez egy egyszerű elv, ahol a víz melegítésével gőz keletkezik ami aztán a forró vizet kinyomja a tartályból.
A mokaforraló csak egyféleképpen engedi a vizet távozni a tartályból, ahol a gőz szétterjedt. Ez az út a moka vízforralófelső tartályába , az őrölt kávén keresztül a fémszűrők között.
Ki találta fel a moka kávéfőzőt?
A feltaláló Luigi De Ponti volt, aki a Alfonso Bialetti, egy alumíniumgyár tulajdonosa által és számára Alfonso Bialetti ötlete alapján tervezte meg a teáskannát. Bialetti 1933-ban bemutatta a Moka Express-t a kávé szerelmeseinek Olaszországban. Ez nagyjából 30 évvel az első eszpresszógép szabadalmaztatása után történt. Mi adta az ötletet a Moka teáskanna megalkotásához?
A feltalálók ötlete az volt, hogy a családok otthon is tudjanak kávét készíteni, mint egy kávézóban, egy mindenki számára elérhető kis kávégéppel. Az eredeti Moka Express elnevezés arra utal, hogy a felgyorsította akávé elkészítését az akkoriban elterjedt otthoni módszerekhez képest. És a a jemeni Mokka városára, amely a találmány idején fontos kereskedelmi kávéforrás volt.
A Moka teáskanna csak az 1950-es években érte el legnagyobb népszerűségét. Hogy a megkülönböztesse a eredeti terméket a készülő utánzatoktól, a Bialetti megbízta Paolo Campani olasz művészt, hogy megalkossa a , a vállalat kabalafiguráját. Ő tervezte a "l'omino coi baffi" a bajuszos ember fordításban . Az ihlető állítólag Alfonso fia, Renato volt.
A férfi alakja minden eredeti Bialette, ahogy a Moka teáskannákat is nevezik, eredeti Bialette, azazMoka teáskannán rajta van. A BialettiIndustrie S.p.A. kabalafigurája kezdett megjelenni a vállalat reklámkampányaiban, és elválaszthatatlanul összekapcsolódott a Moka teáskannával és a olasz kávézási hagyományokkal. Ma10-ből 9 olasz háztartásban van otthon Moka teáskanna.
Érdekesség a Mokka Express megalkotásának történetéből, hogy a technológiai kialakítás ötlete nem a konyhából származik. Ahogy az várható volt. Alfonso Bialetti a mosókonyhában találta fel a Moka teáskannát. Végignézte, ahogy a felesége a mosást végzi, miközben a felmelegített kannából egy tömlőn keresztül szappanos víz emelkedik fel, és spriccel az ágyneműre. Úgy gondolta, hogy ezt kávéfőzésre is használhatja.
Hogyan dolgozik a Moka teáskannával?
Amire szükséged van a kávé elkészítéséhez egy Moka kannában az őröltkávé és víz. A Moka kávé ideális receptjét azonban magának kell beállítania. Akávé konkrét mennyiségét befolyásolja a Moka-kanna szűrőjének mérete és a ízek erősségére vonatkozó preferencia. Egy másik receptparaméter a a kávédaráló helyes beállítása.
Hogyan kell durvítani a kávét a Moka-kannában?
Minden kávéfőzési módnál szükség van egy őrlőkövekkel ellátott őrlőre a jó ízű kávéhoz. Minél jobb minőségű az őrlő, annál finomabb a kávé a csészében. A kényelmesebb őrléshez és a szinte könnyedebb kávékészítéshez válassza otthoni elektromos őrlőt.
A csorba késekkel ellátott őrlőkkel ellentétben a őrlőkövek pontos távolságra állíthatók. Ez magában foglalja a kávéőrlés pontos fokát is. Ez pedig nem hiányozhat a jó kávé elkészítésénél. A elkészítési módhoz aMoka-kannában finom őrlést használ, hasonlóan a durva liszthez.
Hogyan készítsünk olasz kávét - Moka pot: használati utasítás
- Csavarja a Moka potot középen három részre.
- Öntsön vizet az alsó tartályba úgy, hogy a szintje a szelep alá érjen
- Helyezze fel a szűrőt, és öntse bele az őrölt kávét úgy, hogy a peremmel egy vonalban legyen
- Csavarja fel a Moka edény tetejét.
- Kapcsolja be a teáskanna alatti főzőt
- Amikor a kávé elkezd a felső edénybe folyni, kapcsolja le a lángot
- A teáskanna hallható sistergéséről/zúgásáról fogja tudni, hogy kész van.
Moka vízforraló: cappuccino készítése
A kávé ízének ereje Moka a tejjel való kombináláshoz is megfelel. Az eszpresszóhoz hasonlóan kipróbálhatja házi cappuccinót a Moka teáskannában elkészített kávéalapból.
Az elkészítési eljárás ugyanaz, mint egy csésze fekete Moka kávé esetében. Ezt egészítjük ki felvert meleg tejjel. A cappuccino teljes térfogatánakkörülbelül 140 ml-nek kell lennie. A házi tejeskávéhoz szintén használhatunk egy adag Moka-kávét, de több tejet. Általában ami belefér egy 180-200 ml-es csészébe.
Moka kávéskanna. Még jobb kávé
A Moka-kannában történő kávékészítés alapvető utasításai inkább a kanna használatának bemutatására szolgálnak. Most írok konkrétabb tippeket, hogyan javíthatod a Moka-készítést otthon és hogyan kaphatsz sokkal finomabb kávét.
Használjon barista mérleget
-
- Értékelje a kávéját. Használj egy mérleget, hogy minden alkalommal, amikor főzöl, amegfelelő mennyiségű őrölt kávét tudd megadni. És legalább akkor, amikor először készít kávét egy új mokkaedényben, vegye figyelembe az alsó tartályban lévő víz mennyiségét. Mit kap? Brew Ratio.
-
- Az extrakciós arány (Brew Ratio)a vízmennyiségre jutó kávé mennyiségét jelzi. A Moka vízforraló főzésénél ez az arány körülbelül 1:7, azaz 1 g kávé 7 g vízhez. A Moka Kettle kávé extrakciós arányának ismerete lehetővé teszi, hogy mind könnyen megismételje a receptet, és minden alkalommal tökéletes kávét készítsen.
- Másodszor, ez egy eszköz a recept egyszerű módosításához. Túl erős vagy túl gyenge a Moka-kannából származó kávé az Ön számára? Állítsa be a Brew Ratio-t 1:8-ra az erősebb vagy 1:9-re, ha finomabb ízű kávét szeretne főzni.
Kezdje felmelegített vízzel
-
- Égett pirítósra emlékeztető kávé keserűség? Ó, jaj, itt valami elromlott. Több kávéfőző is megoldotta ezt a problémát a Moka-kannával. A Moka kávé készítésének egyik baja néha a víz hosszabb felmelegedési ideje és a kávé extrakciójának (képződésének) megkezdésének késleltetése.
-
- Használja azt a trükköt, hogy hideg víz helyett már forró vizet használ, amit az alsó edénybe tölt. A tűzhelyen lévő Moka vízforraló ideje így jelentősen lerövidül, ésminimálisra csökken annak az esélye, hogy a kávé a hosszan tartó hőhatás miatt keserűvé válik.
Szűrje meg a vizet
-
- Bármilyen kávét is készítesz, gondolj a vízre, annak összetételére. A lényeg, hogy a kemény víz más főzési körülményeket teremt, mint a lágy víz.
-
- Más, szemmel nem látható, de a kávé ízében észrevehető anyagok megváltoztathatják kávénk ízét. Vagy inkább nem tetszik.
- Harmadszor, fontos elgondolkodni a szűretlen víz használatának következményein. Gondolok itt a vízforralóban és a Moka-kannában avízkő képződésére.
- Egy vízszűrős vízforraló segítségével minden kávé elkészítése kíméletesebb lesz a kávéfőző eszközeivel és a kávéja is jobb ízű lesz. Elvégre minden csésze kávé körülbelül 90%-ban vízből áll!
Ne nyomja a kávét
-
- Bárki, aki egy kávézóban bekukkant egy kávégép mögé, hogy megnézze, hogyan készítik a baristák az eszpresszót, biztosan észrevette már azt a technikát, amikor az őrölt kávét a gép karjában döngölik. A moka-kanna nem eszpresszógép, és nem akarja a kávét a csészébe döngölni. Csak simára kell döngölni az őrölt kávé adagját, például úgy, hogy óvatosan függőlegesen az asztalra helyezzük.
Hűtse le a kannát
-
- Ha a kávé elkészült, a főzési folyamatnak be kell fejeződnie, és a hő hatására az ízének meg kell változnia. Mivel a felmelegített teáskanna még mindig hőt termel, próbálja ki ezt a tippet: a kávéfőzés után azonnal hűtse le úgy, hogy egy hideg vízsugarat végigfuttat a teáskanna oldalán.
Állítsa be az őrlés durvaságát.
-
- Végül a legfontosabb pont. A jól elkészített kávé kulcsa a jól őrölt kávébab. A durva vagy finom őrlés fejletlen ízeket vagy túlságosan extrahált kávét jelent. Az első esetben a durva őrlés inkább savanyú ízt ad a túl finom őrlés pedigkeserűvé teszi a kávét. Ennek megfelelően állítsa át a daráló őrlési fokozatát.
-
- Az optimális kávéízprofil magában foglalja a savasságot és a keserűséget is, de mindkettőt kellemes és nem túl erős erősséggel. A jól extrahált kávéban mindenekelőttérezhető édesség van. Ha ezek az ízterületek harmonikusan illeszkednek egymáshoz, akkor kiegyensúlyozott kávéról és helyes extrakcióról beszélünk.
Hogyan kell tisztítani az alumínium Moka-kannát
Létezik egy mítosz, miszerint nem szabad tisztítani a mokakannát, mert a kávé patinája jobb ízt ad. Ez nem igaz. Egy tiszta mokkáskannából tiszta kávé ízt kap. És ez az, amire vágysz.
- Használja például egy kés hegyét, hogy óvatosan eltávolítsa a tömítőgumit, és a szűrő is kiesik.
- Tisztítsa meg a szűrőt, a tömítőgumit, a kávékosarat, a kanna tetejét és alját egy szivaccsal és egy csepp forrással.
- Forralja fel a moka-kannát egyszer csak a koffeinmentes vízzel, hogy a tisztítószer maradványai távozzanak belőle, így nem ártanak a következő kávé ízének, amit készít.
Hogyan szerelje össze a moka teáskannát a tisztítás és a tömítés cseréje után?
Folyamatosan vegye figyelembe a tömítés állapotát. A Moka teáskanna tetejének alján lévő gumigyűrűt. A teljesen fémből készült teáskanna sokáig kitart. A gumi tömítés az egyetlen olyan alkatrész, amely a használat és a kor előrehaladtával veszít a minőségéből.
Ha a tömítés elhasználódik, nem működik megfelelően vagy szivárog. És a kávé szivárogni fog a Moka teáskannaközépső illesztéséből a kávéfőzés során. Cseréje könnyen elvégezhető a teáskanna fent leírt rendszeres alapos tisztításának részeként.
A Moka teáskanna újbóli összeszerelésekor ügyeljen arra, hogy először a fémszűrőt helyezze be a teáskanna tetejének aljába. A tömítésfelfelé tartozik a szűrőre, hogy a illesztés meneteihez illeszkedjen, és egyben a helyén is tartja.
Melyik a legjobb Moka teáskanna?
A legjobb Moka teáskanna a jól bevált gyártók jól elkészített darabja. A Bialetti teáskannák mellett biztosan vonzóak lesznek az innovatív darabok, természetesen olasz gyártóktól. Például a E&BLab vagy a Forever vagy a Forever.
A legnépszerűbb Moka kávéfőzők között jelenleg az indukcióra alkalmasak a legnépszerűbbek. Ezeknél az indukciós főzőhöz való modelleknél is válasszon olyan méretet, amely megfelel az Ön kávézási rendjének.
Ez az olcsó kávéfőző több variációban megkönnyíti a kávé elkészítését egyszerre több vendég számára. Másrészt, ha csak magának szeretne kávét, akkor egy kisebb kannát fog használni. Lehet, hogy otthon egy elektromos modell tetszik, de ha aszabadban kávézni, akkor szerelkezzen fel egy klasszikus tűzzel vagy gázüzeműváltozattal.
