Minden a mézes kávé feldolgozásáról

MÉZFELDOLGOZÁS VÍZ NÉLKÜL

A víz nélküli mézfeldolgozás során valójában egy csepp vizet sem használnak fel. A kávécseresznyét a szüret után meghámozzák, a kávébabot pedig a pergamen és különösen a felszínen lévő pépet szárítják. Az úgynevezett "nyálka". A kávébabokat ezután úgynevezett afrikai ágyakon terítik ki. Az afrikai ágyak bambuszból készülnek, és a kávét 15-20 napig szárítják rajtuk. A szárítási folyamat során azonban a kávébabokat gereblyézni és átforgatni kell. Különösen azokat, amelyeken több pép van. A nem kellően felgereblyézett kávé penészedni kezdhet. A kávébabokat éjszakára lepedővel takarják le, hogy ne ázzanak el.

A kávé és végső íze a visszamaradt pép mennyiségétől függ. A pép mennyisége a szárított kávé színén látható. A kávé íze minden változatnál kissé eltérő. Mindegyik módszer népszerű Közép-Amerikában.

• Fekete méz: 90-100% - nagy mennyiségű gyümölcshús
• Vörös méz: 90-100%
• Sárga méz: 20-50%
• Fehér méz: 0-20% - kis mennyiségű pép.

MÉZFELDOLGOZÁS VÍZZEL

Ezt a módszert pépesített - természetesnek is nevezik. A gazdaságokban ez a módszer kevesebb vizet használ, mint a nedves módszer. Brazíliában nagyon népszerű. Ennél a módszernél a kávécseresznye vízfürdőbe kerül, mint a nedves módszernél. Ezután a cseresznye hámozógépekbe kerül, ahol a felső héj és a gyümölcshús eltávolításra kerül. Az így kezelt cseresznyéket még egyszer megmossák. Ezt követi a napon történő szárítás, mint a száraz módszer esetében.

A kávébabon maradt pergament mechanikusan távolítják el. Ezt egy olyan gép segítségével végzik, amely a pép eltávolítása érdekében óvatosan megpaskolja a kávébabot, vagy őrlőkövek segítségével.

AZ ÍGY KAPOTT KÁVÉ ÍZE

Ha megkóstolja a mézes módszerrel feldolgozott kávét, méz és nádcukor íze lesz. Az ezzel a módszerrel feldolgozott kávé általában édesebb, kevés savassággal, de erős testtel rendelkezik.

A kávé édessége és az ebből adódó mélysége nemcsak attól függ, hogy hol termesztették a kávét, hanem attól is, hogy a szárítás előtt mennyi pépet hagytak meg. Minél több a pép, annál édesebb az íze.