Miért ízlik jobban a kávé egy csendes helyen? [tanulmány]

MI A LEGJOBB KÁVÉ?

Ki készíti a legjobb kávét a világon? Erre a kérdésre mindenkinek van válasza. Abarista a kedvenc kávézódban, a praktikus otthoni automata kávéfőző, a kedvesed, az anyukád vagy egyszerűen te magad? Akárkit is említ, feltételezzük, hogy a legjobb kávé egyedisége nem csak az ízének köszönhető. Illetve, hogy az ilyen kávé tökéletes ízét nem csak az alapanyag és azelkészítés módja határozza meg .

A TÖKÉLETES KÖRNYEZET EGY KÁVÉS PILLANATHOZ

Amit a kávé, de más italok vagy ételek fogyasztásakor elfogadunk, az a környezet is. Gondoljunk csak a kedvenc bögrénkből származókávé ízére. Vagy arra, hogy milyen íze van a kávénak, ha nem az irodai rohanásban, hanem az otthoni nyugalomban isszuk. Nekem személy szerint a kávém mindig jobb ízű, ha az erkélyen iszom.

Ezek a részletek, amelyek a környezetet alkotják, amelyben kávét iszunk, módosítják a megítélésünket arról, amit iszunk. Vagyis azt, hogy milyen íze van a kávénak. Ezt a jelenséget akarta megvizsgálni egy ecuadori, kolumbiai és norvégiai tudósokból álló csapat.

TANULMÁNY: A ZAJ HATÁSA A KÁVÉ ÍZÉRE

A kutatócsoport egy kísérletet állított fel, amelyben 384 önkéntesnek szolgáltak fel kávét. Ezután megkérték őket, hogy töltsenek ki egy kérdőívet arról, hogy mennyire ízlett nekik a kávé. Akérdőív a kávé bizonyos ízjellemzőire, például akeserűségre, az aromára vagy az édességre kérdezett rá .

Azegyetemi campuson belül egy profi barista egy kávégépbenkészített eszpresszót az ecuadori felföldről szüretelt Arabicakávé közepes pörkölésű kávéjából. Minden kutatásban résztvevő kapott egy csésze kávét és fejhallgatót. Ezeken a szokásos kávézó működésének zaja volt bekapcsolva. Vagyis a szokásos hangzásvilágot, amit egy kávézóban kávézás közben hallunk.

A fejhallgatóban lévő hang a kísérlet első szakaszában jelentősen hangos volt, körülbelül 85 decibel. A következő részben, amikor a megfigyelt önkéntesek egy csoportja újabb csésze kávét kapott a baristától, ez a zaj 20 decibel alá csökkent.

Összehasonlításképpen a 85 decibeles hangot egy porszívó, egy városi forgalomban közlekedő autó vagy sikoltozás hangjaként képzelheti el. Ezzel szemben a 20 decibel egy suttogáshoz vagy a lehulló levelek zizegő hangjához hasonlít.

Fontos információ, hogy a kutatás résztvevői nem tudták, milyen kávét isznak. Illetve, hogy az első csésze kávé azonos a második csésze kávéval. Ugyanúgy, mint az első kávékóstolás után, ezt a második eszpresszót is arra kérték őket, hogy értékeljék. A végén még mindig értékelniük és összehasonlítaniuk kellett ezeket a kávékat egymással.

HOGYAN VÁLTOZTATJA MEG A HANG A KÁVÉ ÍZÉRE VALÓ ÉRZÉKENYSÉGET

Végeredményben akét minta közül az akávé bizonyult jobbnak, amelyet a tesztkávéfogyasztók a halk zaj hallgatása közben kóstoltak. A résztvevők nagyjából 15%-a találta azonosnak az ízélményt mindkét kávé esetében, de a különbség a hangos és a csendes környezet között a kávéfogyasztás során valóban jelentős volt.

85 dB-es zaj mellett jobb ízű volt a kávé.	19,8%
a kávé 20 dB zajban jobb ízű volt	64,6%
mindkét kávé egyformán jó ízű volt	15,6%

A kávéegyes ízterületekenkevésbé volt aromás, kevésbé keserű és kevésbé savas, ha hangos zajt hallgattak. Ugyanakkor a kávéban keresett édességet (vagyis a kávé természetes édes ízét hozzáadott cukor vagy egyéb édesítőszerek nélkül) is elnyomta az érzékelt zaj a kávéfogyasztás során.

Érdekes módon amegnövekedett zaj hatása a kávé hőmérsékletének érzékeléséreis megfigyelhető volt, a fejhallgatóban csendes zajjal kortyolt kávé melegebbnek tűnt. A kísérletben részt vevő kávéfogyasztók acsendes környezetben fogyasztott kávét jobb és drágább alternatívaként jellemezték .

Melyik kávé volt jobb az egyes értékelt ízparaméterek tekintetében?

	Zajos környezet	Csendes környezet	Nincs különbség
Jobb íz	21,4%	64,1%	14,6%
Édesebb kávéíz	19,3%	50,0%	30,0%
Nagyobb kávé keserűség	28,6%	56,3%	15,1%
Savanyúbb kávéíz	24,0%	54,7%	21,4%
Intenzívebb aroma	22,9%	60,9%	16,1%
Intenzívebb aroma	24,5%	59,9%	15,6%
Melegebb ital	17,7%	43,8%	38,5%

A MINDEN ÉRZÉKSZERVRE KITERJEDŐ KÁVÉÉLMÉNY

A kávé, amelyet a vizsgálatban résztvevők a fejhallgatóban hallott csendes zaj hallgatása közben kortyolgattak, minden mért kávéminőségi paraméter tekintetében győzött. Ezt a megállapítást a mindennapjainkban is hasznosíthatjuk, és élvezhetjük a még jobb kávét, ha csendes helyen kortyolgatjuk.

A jól ismert mondás, miszerint "a szemünkkel eszünk", az itt ismertetett vizsgálat eredményei alapján kiterjeszthető lenne a "fülünkkel iszunk" mondásra is. Így a multiszenzoros étkezésgondolata megerősítést nyer. Ha módosítjuk a környezetet, amelyben kávét iszunk, javíthatunk az ízén.

A KÁVÉFOGYASZTÁSI KÖRNYEZET OPTIMALIZÁLÁSA

Ez arra ösztönözheti a kávézókat, hogy a kellemes, de halk zenéregondoljanak a kellemes környezet részeként, hogymotiválják a kávéfogyasztás élményét. Hasonlóképpen, egy forgalmas kávézó vendégeként Ön maga is fokozhatja kávéját, ha fejhallgatóval halkítja le a környezeti zajokat.

Ugyanakkor a jelenlegi koronavírusos korszakban, amikor a kávézók helyét csak a kávézók kirakatai veszik át, gondoljon arra, hogy egy csésze kávéját jobban élvezheti egy csendes parkban, mint egy zajos belvárosban. Ezekre a célokra inkább használjon egy praktikus termoszt, mint papírpoharat. Amultiszenzoros ízérzékeléssel összefüggésben az is befolyásolhatja a kávé ízét, hogy miből issza meg.

A tanulmány szerzői szerint kísérletük eredményei tanulságul szolgálhatnak a kávézók és más kávézók számára. A zajok szabályozásával a kávéfogyasztók növelhetnék a vásárlói élményt és elégedettséget. Az ecuadori Quitóban, az ecuadori Universidad de las Américas egyetemen végzett, fent leírt kutatáson alapuló tanulmány a Food Quality and Preference című folyóiratban jelent meg.