Mi olvasható a kávé csomagolásán

NÉV

A legtöbb finom kávé pörkölője a kávéját arról a farmról vagy régióról nevezi el, ahol a kávét termesztették. Ha a névben a "finca" vagy "estate" kifejezést látja, akkor jó esély van arra, hogy egyetlen kávéról van szó, amely egy adott farmról származik, és nagyon jól nyomon követhető. Sok kávétermelő országban gyakori, hogy a feldolgozás során különböző farmok keverednek. Csak kevés pörkölő nevezi kávéját közvetlenül a termelő után.

AREA

A kávéra, akárcsak a borra, hatással van a "terroir". Mit jelent ez? A terroir arra a konkrét helyre utal, ahol a növényt termesztik. A növényt befolyásolják az adott hely egyedi természeti körülményei, amelyek hatással vannak a keletkező ízre.

Ennek eredményeképpen a kávévásárlók hasonlóságokat észlelnek a különböző régiókban termelt kávék között. Etiópia Yirgacheffe régiója például savas, könnyű testű és erős virágos aromájú kávékat termel. Ezzel szemben a Costa Rica-i Tarrazu régió édes kávékat termel. A brazil kávék például általában alacsony savtartalommal és erős diós aromával rendelkeznek.

FELDOLGOZÁSI MÓDSZER

A kávéval kapcsolatos sok fontos dolog egyike, hogy a szedés után hogyan dolgozzák fel. A feldolgozás arra utal, hogy mi történik a kávéval az érett kávécseresznyék leszedése és a száraz zöld kávészemek kivitele között. Akávéválogatásfeldolgozásának három fő módja van :

• Száraz (természetes) módszer - a kávé édesebb, testesebb és kevésbé savas.
• Nedves módszer - a kávé enyhébb és általában magasabb savtartalmat ér el.
• Mézes módszer - a kávé édesebb és testesebb.

NEDVES MÓDSZER

Mindegyik módszer nagy hatással van a kávé végső ízprofiljára. Az olyan országokban, mint Kolumbia, Guatemala és Kenya, a kávét túlnyomórészt a nedves módszerrel dolgozzák fel. Ennél az eljárásnál a gyümölcsöt vagy a gyümölcshúst eltávolítják, majd a kávét erjesztik és megmossák, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát (a magon maradt ragacsos gyümölcsanyagot). A nedves eljárással készült kávék általában tisztábbak, édesebbek és tisztább ízűek.

SZÁRAZ (TERMÉSZETES) MÓDSZER

A száraz feldolgozású kávék olyan helyeken gyakoriak, ahol nem jutnak elegendő vízhez. Például Jemenben és Etiópia nyugati részén. Közvetlenül a szedés után a cseresznyét betonpadlóra vagy "afrikai ágyakra" terítik. A gyümölcsöt rendszeresen meg kell forgatni a penészedés megelőzése érdekében. A kávét ezután a magon maradt gyümölcshússal együtt szárítják, így a gyümölcs profilja kifejezettebb ízű lesz.

MÉZES MÓDSZER

A mézes módszer a száraz és a nedves módszer keresztezése. A héjat mechanikusan eltávolítják, majd a szemeket és a pépet a napon hagyják száradni 15-20 napig. Ez alatt az idő alatt a cukrok felszabadulnak, és a pépben lévő víz mennyisége csökken. Az elnevezés a mézre emlékeztető, ragacsos húsról ered.

Többféle mézes módszer létezik.

A megtartott gyümölcshús mennyisége szerint különböztetjük meg őket:

• Fekete méz: 90-100%.
• Vörös méz: 90-100%
• Sárga méz: 20-50%
• Fehér méz: 0-20%

KÁVÉ EREDETŰ

Bár akávé címkéjén például bourbon szerepel, nem tartalmaz alkoholt. Ahogy a bornak, az almának és gyakorlatilag minden más mezőgazdasági terméknek is van fajtája. A változatosság nagy hatással van az ízprofilra. Bár több száz különböző kávéfajtát termesztenek kereskedelmi forgalomban, valószínűleg néhány gyakori fajtával fogsz találkozni. Legyen az édes és nehéz Typica, az élénk és savas Caturra vagy a finom és virágos Geisha. Bizonyos mértékig a kávéfajta határozza meg az ízprofilt.

ALTITUDE

Miért érdekel egyáltalán, hogy milyen tengerszint feletti magasságon termesztették a kávét? A tengerszint feletti magasság közvetlen hatással van a kávé méretére, formájára és ízére. Ha megérti, hogy miért fontos a magasság a kávé termesztése során, az segít megtalálni az Önnek tetsző kávét, és cserébe egy kicsit többet tudhat meg kedvenc italáról.

Az arabica kávé általában az 1800-6300 m tengerszint feletti magasságot kedveli, és a hűvösebb éghajlatot kedveli. Az arabica kávét többféle kávéfajtában is megtalálod. Jobb minőségű és általában ízletesebb, mint a robusta kávé. Míg a robusta kávé az alacsonyabb, 600 és 2400 m közötti tengerszint feletti magasságot kedveli, ahol melegebb az éghajlat. Ezekben a tartományokban a tengerszint feletti magasság jelentősen befolyásolja a kávét.

Megfelelő termesztés esetén a magasabb fekvésű kávék savasabb, aromásabb és változatosabb kávét eredményeznek. Az alacsonyabb tengerszint feletti magasságban termesztett kávé általában alacsonyabb savtartalmú, és nem olyan telt és változatos ízű. Általánosságban elmondható, hogy a magasabb tengerszint feletti magasságban termesztett kávé jobb ízű lesz.

A KÁVÉ PÖRKÖLÉSÉNEK IDŐPONTJA

A legtöbb kávészakértő egyetért abban, hogy a legjobb a kávét a pörköléstől számított négy héten belül fogyasztani. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb elkerülni azokat a kávékat, amelyeken csak a "fogyaszthatósági idő előtt" dátum szerepel, és amelyeken egyáltalán nem szerepel a pörkölési dátum.

A kávé akkor a legjobb, ha friss. Ne feledje azonban, hogy a kávénak gáztalanítania kell, ezért apörkölés után négy-hét napot kell várnia. A pörkölési folyamat során különböző gázok, köztük szén-dioxid képződik a kávébab belsejében. Ez a szén-dioxid a pörkölés után távozik a kávébabból, amit gázmentesítésnek nevezünk.

Akávé a pörköléstől számított egy hónapon belül a legjobb. A csomagoláson feltüntetett eltarthatósági idő általában három hónap. Ez nem jelenti azt, hogy a kávé egy hónap után megromlik, de ha a legjobb ízt szeretné a kávéból kihozni, akkor minél hamarabb fogyassza el.

A kávé, mint minden élelmiszer, reakcióba lép az oxigénnel, és idővel veszít frissességéből, ízéből és aromájából. Az íz és az aroma az, ami a kávét ízletessé teszi. Ha tehát a kávét túl sok oxigénnek teszi ki, akkor a végén kevésbé ízletes kávét kap. Megfelelő tárolással azonban megóvhatja a kávé frissességét, és sokkal tovább élvezheti.

TOVÁBBI MEGJEGYZÉSEK

A csomagoláson még találsz egy leírást arról, hogy milyen a kávé íze. Például: csokoládé, kakaó, dió vagy narancs, fekete tea. Ne várja el, hogy a kávé valóban pontosan olyan ízű legyen, mint a fent említett kifejezések. Ezek a kifejezések csak arra szolgálnak, hogy összehasonlítsuk, milyen ízprofilt várhatunk a kávétól.