Mi befolyásolja a zöld gabona minőségét

MI VAN A KÁVÉCSOMAGBAN

Etiópiai, brazíliai, burundi, ecuadori vagy akár mexikói farmokon. Mindenütt ott és más, megfelelő éghajlati viszonyokkal rendelkező országokban termesztik a kávét. A kávéfák ott nőnek, és a helyi gazdák gondozzák őket. Gondoskodnak a jólétükről, hogy a növények jól fejlődjenek és cseresznyévé érjenek, amelyek a mi kis kincsünket - a kávébabot - rejtik. Miután a cseresznyék megérnek, a gyümölcsöt leszedik és feldolgozzák, leggyakrabban a természetes, nedves vagy mézes módszerrel. Mindezt a pörkölt kávé csomagolásának címkéjén olvashatja. Azt is megtudhatja,hogy a kávéfákat milyen magasságban termesztik, és hogy a kávébabot melyik botanikai kávéfajtáról szedték. Ezután kerültek a pörkölőbe, ahol egy bizonyos pörkölési fokon pörköltük őket , hogy kihozzuk belőlük az összes eddig rejtett ízüket és aromájukat. Ezek leírását is megtalálja a kiválasztott kávé csomagolásán.

Amit acsomagolás nem mond el , az akávébabok útja afarmon történő feldolgozástól a pörkölésig. Pedig a kávébab életének ez a része is nagyon érdekes. Akávéfa zöldbabjai tulajdonképpen a magjai, amelyeket (ha nem dolgoznak fel) elültethetünk, hogy új kávéfát növesszünk b előlük. Egyeseknél ez meg is történik. A farmok saját kávéfaiskolát nevelnek különböző fajták csemetéivel, akár a farm utánpótlása, akár a fiatalítás érdekében.

Alegtöbb kávébabot azonbanfeldolgozásra és értékesítésreszedik le . Ezek a friss , élő kávébabok, mint más élőlények, "lélegeznek", még ha csak sejtszinten is.Az oxigén ezért még mindig jelentőshatással van a további feldolgozásukra. Ez nyilvánvaló például a kávé fermentációs eljárással történő feldolgozása során. Akávé érlelését, azazoxidációját szintén befolyásolja az oxigén .

A KÁVÉBAB NEDVESSÉGTARTALMA

Aleszüretelt kávécseresznyét gyorsankell eljuttatni a feldolgozóhelyre, ahol megszárítják. Anedvesség penész vagy más baktériumok kialakulásához vezethet, és a kávébab minősége romlik. Ezért a betakarítás során minden óra fontos a kávé minősége szempontjából. Minden egyes betakarított kávétételt megfelelően fel kell címkézni a megfelelő szárítás és további feldolgozás biztosítása érdekében. Aszárított zöld kávébabok még mindig tartalmaznak bizonyos százaléknyi vizet. A Nemzetközi Specialty Coffee Association (SCA) határozza meg e kávébabok előírt nedvességtartalmát . A minőség megőrzése érdekében a nyers kávénak a szárítás után 11% körüli nedvességtartalomra van szüksége . Ennél több nedvesség a mikrobák elszaporodását és a kávébabok romlását eredményezné, míg a 8% alatti nedvesség az íz elvesztését eredményezné. Ezenkívül az alacsonyabb nedvességtartalmú kávébabok könnyebbek lennének, és a gazdának több kávébabot kellene a zsákba raknia, hogy minden egyes zsák kávé kívánt súlyát garantálni tudja.

A nedvességtartalom nem az egyetlen tényező, amely meghatározza a zöldbab minőségét. Akávéfeldolgozók a kávébab vízaktivitásátis mérik . Ennek az elemzésnek az eredményei segítenek meghatározni akávé stabilitását, és azt, hogy hogyan fog viselkedni a továbbiakban. Ezek a számítások segítenek feltárni akávébarnuláshoz vezető reakcióit ésmegjósolni a kávé biztonságát is a penészképződés vagy a nem kívánt erjedés ellen.

KÜLÖNBÖZŐ MÉRETŰ KÁVÉBABOK

Apörkölők számára akávébabok nemcsak szüreti tételek szerinti, hanem méret és típus szerintimegoszlásais fontos . A pörkölés során a zöld szemek felmelegednek és megbarnulnak. Ez lényegében egy olyan pörkölés, amit otthon a saját konyhánkból ismerünk. Míg a serpenyőben sült nagyobb zöldségdarabok kívülről ugyanúgy megpirulnak, mint a kisebbek, belülről nyersek lesznek. Ezért van szükség a pörkölőben azonos szemcseméretre, hogy mindegyik megfelelően átsüljön. Ez a válogatás különböző méretű sziták segítségével történik, amelyeken a babok átesnek.

KÁVÉHIBÁK

Akávébabok vizuális minőségét gépi vagy kézzel értékelik. A megvilágított asztaloknál a hibás babokat kiválogatják. Akiválasztott kávék minőségének ellenőrzésére az SCA előírja , hogy350 gramm kávébanlegfeljebb 5 másodlagos hiba lehet , és nem lehetnek elsődleges hibák .

Vizsgálják a kávébab színét, alakját, teljességét, rovarkárosodást, pergamen vagy más anyagok jelenlétét a kávémintában.

A SŰRŰSÉG FONTOSSÁGA

Azöldbab sűrűségétis mérik . Ez a mérés egyszerűen egy mérőhenger segítségével történik. A sűrűség azt mutatja meg, hogy hány bab fér el egy bizonyos térfogatban. A sűrűségmérés mind a pénzügyi területen, mind pedig a végső csésze kávéban tükröződik. Anagy sűrűségű babok értékesebbek, mert nagyobb a súlyuk és kevesebb helyet foglalnak el. Ugyanakkor a nagyobb sűrűségű babok másképp viselkednek a pörkölés során a pörkölés okozta reakciók fűtése és energiafogyasztása szempontjából. Ez befolyásolja a csészében lévő kávé végső ízének minőségét is.

ÚTBAN A PÖRKÖLŐ FELÉ

Aszárítás és a minőségellenőrzés után a zöld kávébabok készen állnak apihenésre az utazás előtt . A feldolgozás utáni stabilizálás érdekében a kávét 6-12 hónapig pihentetik, mielőtt a pörkölőbe szállítják . Ekkor fontos atárolás minőségének ellenőrzése . Ez azt jelenti, hogy a kávé sötét helyiségben pihen, ahol a környezet hőmérsékletét és páratartalmát ellenőrzik.

Ahogy az elején írtuk, az oxigén hatással van a kávéra, mégpedig a növénytől a csészéig tartó úton. A kávé oxidációjának és ezáltal öregedésének megakadályozása érdekében a kávét leggyakrabban zacskókba csomagolják. Ezek a kávézaccok kívülről hagyományosan juta, belül azonban a kávét egy újrazárható műanyag zacskóvédi a levegőtől. A még jobb védelem érdekében a kávét vákuumcsomagolják és kartondobozba helyezik. Ez biztosítja, hogy a zöld kávébabok alegjobb minőségben érkezzenek meg a farmról a pörkölőbe .

KÁVÉ SZÁRMAZÁSSAL

Az ígyápolt kávéhoz alegmegfelelőbb pörkölési "receptet"dolgozunk ki , majd Önön múlik, hogy élvezze. Ne felejtse el, amikor egy pillanatra elidőzik a kávéja mellett, hogy emlékezzen arra, mennyi tevékenység, munka és ember vett részt az Ön csészéjéig vezető úton. Ismerjük beszállítóinkat és ablogunkon bemutatjuk történeteiket .