Mérlegelni, mérlegelni, mérlegelni, mérlegelni
Az eszpresszó mérlegeléséről fogunk beszélni, mert ez az alapja a legtöbb más típusú kávéitalnak, és még mindig ez örvend a legnagyobb népszerűségnek a kávéimádó közönség körében. Amegfelelően őrölt, majd lemért eszpresszónak világviszonylatban a szabványok szerint7 és 10 gramm közöttkell lennie, a duplalövésesnek pedig ennek kétszerese. Az így kapott, jól extrahált eszpresszó 25 és 30 ml között van, és a felszínén nagyjából 1 mm vékony "crema" réteg keletkezik. A paramétereket nem lehet pontosan megadni, mivel minden kávéfajta kissé eltérő súlyt igényel, ezért eltérések megengedettek.
Az eszpresszó elkészítésében néhány kulcsfontosságú dolognak nagy szerepe van. Ezek a kávé frissessége és minősége, az őrlés durvasága, az extrakció sebessége és a víz összetétele. Minden összefügg, ha nem jól mérjük a kávét a portafilterben, a vízáramlás sebessége jelentősen befolyásolhatja a kávé végső ízét. Egy tapasztalt barista érti a dolgát.
Ha akávét túl finomra őröljük, a víz túl lassan áramlik, és a kapott ital keserű lehet. Ezzel szemben a durván őrölt kávéval a víz nem kívántan gyorsabban áramlik, és a kapott kávé íze ízetlen, vizes lesz. A megfelelő eszpresszó extrakciós ideje 20-30 s. Mindezen változókról írunk, illetve fogunk írni a blogunkon.
NE habozzon NÉZZE és ÉREZZE MEG!
Talán arra gondolsz, hogy a pontos mérlegelés valahogy elvonja a barista figyelmét, és minden a hideg, pontos módszerre marad. De a mérlegelésnek, a mérlegelésnek sokkal több előnye van, mint hátránya. Amérleg lehetővé teszi,hogy a ismételten helyesen mérje ki a kávét, így biztosítva annak változatlan és Ön által jóváhagyott konzisztenciáját a tökéletes eszpresszó elkészítéséhez. A kávéházi csúcsforgalomban, amikor mindenki fejvesztve vágyik a kávéjára , ezfelgyorsítja a termelést, és garantálja azt a minőséget, amiért a vásárlók Ön höz fordulnak. Megkönnyíti a munkát még akezdő baristák számára is , akik ismerni fogják a pontos paramétereket.
Végül, de nem utolsósorban csökkenti a pazarlást, és pozitív gazdasági hatással van a költségvetésére. Ha például rendelkezik egy professzionális, időzítővel ellátott őrlővel, és még nincs mérlege az őrölt kávé súlyának mérésére, akkor az egyes tételeknél az eltérés akár 0,5 g is lehet. Ha naponta körülbelül 100 ilyen aránytalan tételt őröl, akkor máris 50 g kávét őrölt meg, havonta pedig 1 kg kávét. Ami bármilyen költségvetésben már észrevehető. A mérlegsegít optimalizálni az őrölt kávé adagját, hogy ezek a veszteségek ne forduljanak elő.
HOGYAN VÁLASSZON MÉRLEGET
Egy megfelelő barista minden készletéből nem hiányozhat. Adunk néhány tippet, hogy mire kell figyelni a kávémérleg kiválasztásakor, hogy az biztosan jó szolgálatot tegyen. Mindenképpen 0,1 g pontosságúmérleget válasszon . Egy 2 kg-ig terjedő mérlegnek elegendőnek kell lennie. Válasszon olyat, amelyik rendelkezik beépített stopperórával, hogy mérni tudja a vízfolyás idejét az extrakció során. Végül, de nem utolsósorban győződjön meg arról, hogy a mérleg képes megjegyezni a tartály vagy portafilter súlyát, amelyben a kávét mérni fogja, valamint amérőfelület méretét. Ennek nagyobbnak kell lennie, hogy a kar jól üljön rajta. Ha szeretné megkönnyíteni a dolgát, akkor egy másik, kisebb felületű, közvetlenül a végső eszpresszó mérésére szolgáló mérleget is elhelyezhet a kávéfőzőn vagy annak közelében.
EGY LÉPÉSSEL KÖZELEBB A TÖKÉLETES KÁVÉHOZ
Minden eszpresszó más és másképp jó. Ennek oka, hogy a kávébab természetes, élő nyersanyag, amelynél semmi sincs szabványosítva. Szükségünk van arra, hogy ezt a nyersanyagot a saját képünkre szelídítsük és átalakítsuk. A zabolátlan természetes anyag, esetünkben az őrölt kávé megszelídítésének egyik eszköze valójában egy egyszerű fizikai módszer - a mérés. Ha ezt jól csináljuk, kreatívak lehetünk, és például egy nagyszerű cappuccinóval örvendeztethetjük meg vásárlóinkat!
AJÁNLOTT
Két mérleget választottunk az eszpresszó méréséhez, amelyeket webáruházunkban kínálunk.
ABrewista professzionális mérleg USB kábelen keresztül tölthető, vízálló, 6 felhasználói programot kínál és stopperórával rendelkezik. A kapacitása 2 kg. A vásárlók dicsérik a háttérvilágítással ellátott kijelzőt is. Kávézókba és otthoni használatra egyaránt alkalmas.
A második kínált mérleg aRhinowares acél mérleg. Megbízhatóságával, könnyű karbantarthatóságával és megfizethetőségével tetszik. Örülni fog a rozsdamentes acél felületének is, amely a levehetőségének köszönhetően könnyen tisztítható, vagy az LCD háttérvilágításnak. Kapacitása 1 kg.