Mi a megfelelő nyomás az eszpresszó készítéséhez

Eszpresszó a jó kávé, a víz és a nyomás eredményeként

Röviden, igen. Anyomás az, ami megkülönbözteti az eszpresszót a filterkávétól. A V60 vagy Chemex kávéfőzők elkészítése során a kávéra ható egyetlen nyomás a víz gravitációja. Ez az oka annak is, hogy az elkészítése körülbelül 3-4 percet vesz igénybe. Ezenkívül ahhoz, hogy a víz át tudjon áramlani a kávén, a kávébabokat egy kicsit durvábbra kell őrölni.

Az eszpresszó ennek az ellentéte. Finomra őrölt kávé, nagyobb nyomás és rövid elkészítési idő. Az AeroPress az eszpresszó és a csepegtetett kávé közötti köztes termék. Ebben az esetben finomabb őrölt kávét kell használnia. Mivel azonban azAeroPress kávéfőzővel csak a testünk nyomását használjuk akávé elkészítésekor, az elkészítés nem olyan gyors, mint az eszpresszó esetében, körülbelül egy percet vesz igénybe, és kicsit közelebb kerül hozzá. Még ízben is csak közel áll az eszpresszóhoz, és nem egészen ugyanaz az íze.

A megfelelő nyomás létrehozása és a kávé elkészítésének felgyorsítása érdekében az emberek több mint 100 évvel ezelőtt kezdtek eszpresszógépeket készíteni.

A kávéfőzők nyomásának fejlődése az évek során

A jobb megértés érdekében röviden ismertetem a kávéfőzők fejlődését, és azt, hogyan jutottak el a mai 9 baros nyomásig.

Az első eszpresszógépek viszonylag alacsony nyomáson működtek. A gőznyomás segítségével forró vizet nyomtak a kávén keresztül. Körülbelül egy-két bar nyomássaldolgoztak , és még ez is azt jelentette, hogy gyorsabban lehetett kávét főzni, mint valaha.

Amodern eszpresszó nagy újítása 1949-ben jelent meg a Gaggia Achille-vel. Hatalmasat ugrott a nyomás. A kávéfőzőnek klasszikus kézi karja volt. Manapság ezt inkább aVictoria Andurino márkában találod meg, például .

Miután lehúzta a kart, a kar összenyomott egy nagy rugót, amely vizet engedett a főzőkamrába, és amikor elengedte a kart, a rugó kitágult, és a vizet a kávéba nyomta. Ez a gép először volt képes elég nyomást kifejteni ahhoz, hogy crema-thozzon létre .

Akávéfőző nyomás terén a következő ugrás 1961-ben következett be az egyik leginnovatívabb kávéfőzővel, a Faema E61 kávéfőzővel. A legnagyobb előrelépés az állandó nyomást biztosító elektromos szivattyú használata volt. Így hirtelen 9 bar nyomás jelent meg, mint egyfajta új állandó az eszpresszó készítésében.

Akövetkező nagy ugrás anyomásprofilozásbevezetése volt . Ez főként a 2009/2010-es év fordulóján piacra került La Marzocco Strada-nak köszönhető. Ezzel a géppel a fogaskerékszivattyúnak köszönhetően többféle nyomást lehetett létrehozni.

Ennek eredményeképpen más ízű eszpresszót kaptál, de nem mindig jobbat. Ma már sokkal jobban tudjuk, hogy mi történik az eszpresszó készítésekor, és minden tényezőt sokkal gondosabban lehet ellenőrizni.

A nyomás hatása az eszpresszó elkészítésére

És mi a helyzet a kivonás közbeni nyomással? Miért a 9 bar a norma, miért ez a szabvány, és miért a legtöbb eszpresszógépet gyárilag erre az értékre állítják be?

Ha egy egyszerű tesztet végzünk, veszünk egy bizonyos adag kávét, állandó őrlési beállítással, és az eszpresszó főzési ideje például 30 másodperc, és hét bar, nyolc bar, kilenc bar, tíz bar, tizenegy bar sebességgel főzünk. Látni fogja, hogy a nyomás növekedésével több folyadék fog átfolyni a kávébimbón egy bizonyos idő alatt.

A9 bar felettinyomás túl erős és sűrű eszpresszót eredményez, a9 bar alattinyomás pedig gyengíti az eszpresszót. Ezért van az, hogy a 9 bar nyomás ma már a legtöbb kávéfőzőn alapfelszereltség. Mondhatni, ez egyfajta fordulópont, ahol az eszpresszó állaga egyensúlyban van. Az egész folyamatot a kávéfőzők fent említett fejlődése mutatja be.

Természetesen beállítható például 8,5 bar is, de akkor a vízhőmérsékletet és az őrlés durvaságát is ehhez kell igazítani, ami a többi nyomásértéknél is így van.

A 9 bar (vagy bármely más beállított nyomás) csak a szivattyú mögötti részen van a teljes eszpresszófőzési idő alatt. Fokozatosan nő a nyomás a csövekben, de a teljes 9 bar soha nincs a kávéfejben. Az előinfúzió során körülbelül 2 bar nyomást alkalmaznak a kávéra, hogy a víz ne nyomja a kávét, és egyenletesen nedvesítse azt. A nyomás növekszik, és a kivonás kezdetén a fejben lévő nyomás 7 bar, a végén pedig körülbelül 8,6 bar.

Miért ne hagyja ki az előinfúziót eszpresszó készítésekor?

Mit jelent apreinfúzió? Amikor a filterkávéról beszélünk, valószínűleg találkozunk a virágzás kifejezéssel, az eszpresszó készítésénél ezt a szakaszt előinfúziónak nevezik. Ez azt a folyamatot jelenti, amikor azőrölt kávébimbót óvatosan áztatják egy portafilterben, mielőtt a teljes, a főzéshez szükséges nyomást alkalmaznák.

Az előinfúzió során a nyomás alacsonyabb, és a cél az, hogy a víz egyenletesen átjárja a kávét, majd a teljes ágyon egyenletes mennyiségű víz áramlik át. Ha ugyanis ez nem történik meg, akkor úgynevezett csatornázás következik be, amikor a víz csak a meder egyes részein áramlik át, így a kávé egyes helyeken jobban, máshol kevésbé szívódik ki. A csatornásodás megelőzhető megfelelő döngöléssel és egyenletesen őrölt kávéval.

Hogyan működik az előinfúzió?

Az előinfúzió működése a különböző kávégépekben igen érdekes. Vannak automatizált vagy mechanikus megoldások. A kereskedelmi kávéfőzőkben leggyakrabban alkalmazott megoldás az úgynevezett áramláskorlátozás, amelyet nem minden kávéfőzőben talál, de ha mégis, akkor közelebb van a szivattyúhoz, mint a fejhez.

Van egy lyuk, amely általában 0,5 milliméter széles, és ami ott történik, az az, hogy a szivattyú elindul, és az összes nyomás eljut ehhez a szűkítőhöz. Ez átengedi a vízáramlást, de korlátozza az áramlást. És csak amikor a víz a szűkítőtől a rügyig megtelik, akkor tud a szivattyúban felgyülemlett nyomás átkerülni a kávébimbóba.

Ez általában hat-hét másodpercig tart. Miután megnyomta az indítógombot, látni fogja, hogy a nyomás a nyomásmérőn emelkedik, majd a végén, amikor a 9-es számnál van, még tovább emelkedik. Ez a kis nyomásemelkedés az utolsó pillanat, amikor már tudja, hogy az egész rendszer teljesen nyomás alá került, és a szivattyú nyomása most már a korongra hat.

A rügyre nehezedő víznyomás nem minden kávéfőzőnél egyforma, ez a nyílás átmérőjétől függ, de mindenképpen korlátozza a lehetséges teljes áramlást bizonyos mértékig.

Ha a gépnek nincs korlátozása, és így nincs előfúziós szakasza, a kávéáramlás hihetetlenül gyorsan elindul. Ezzel különösen az olcsó automata kávéfőzők esetében találkozhat.

Annak is megvan az oka, hogy az emberek néha miért nem szeretik az áramláskorlátozókat, mégpedig azért, mert ezek a kis lyukak nagyon gyorsan eltömődhetnek vízkővel. Amitől az egész kávéfőző elromlik. Ezért fontos a vízszűrés, mert így mindenki nyer.

Egyes gépeknél ez az áramláskorlátozás a hidegvíz-körben van a víz felmelegítése előtt, aminek szintén van értelme, mert ha a víz forró, nagyobb valószínűséggel képződik vízkő. De nem lehet azt mondani, hogy hidegre vagy melegre jobb.

És miért fontos az előinfúzió? Az ok egyszerű. Még akkor is, ha finomabbra őrli a kávét, vagy ha egy kávézó tele van vendégekkel, és egyik eszpresszót a másik után készíti el, akkor is ugyanolyan minőségű italokra számíthat.

Egy másik lehetőség korlátozó hiányában az, hogy elindítja a gépet, és egy idő után leállítja. Ez nedvesíti a rügyet, de már véges nyomást gyakorol, de ez egy eléggé zavaró folyamat, ezért nem ajánlom teljesen.

Miért van a kávéfőző néha 9, néha pedig 15 bar nyomáson feltüntetve?

Talán csodálkozik azon, hogy egyes félprofi és otthoni kávéfőzők miért állítják, hogy 15 bar vagy annál nagyobb nyomást produkálnak, amikor a 9 bar az ideális érték. Jobb egy 15 baros kávéfőző?

Ha valaha is látott már 15 vagy 18 baros kávégépet reklámozni, valószínűleg azt hitte, hogy minél magasabb a szám, annál jobb az eszpresszó. A valóságban azilyen típusú kávéfőzők általában olcsóbbak és rosszabb minőségűek is,mint a professzionális kávéfőzők.

Ezek az olcsó kávéfőzők a nyomás nagy részét elveszítik a szivattyú és a fej között. Tehát bár a kávéfőző azt állítja, hogy az elején 15 bar nyomást állít elő, mire a gőzölőfejhez ér, a nyomás már sokkal alacsonyabb.

Valószínű, hogy mire az eszpresszót kinyomják, a nyomás még mindig kevesebb, mint 9 bar, akár 3 barra is csökkenhet. Az egyik tényező az, hogy milyen szivattyú van beépítve a gépbe. Erről mindjárt többet is mondok. Azzal, hogy a nyomás nem olyan, mint amilyennek lennie kellene az extrakció során, különösen az automata kávégépeknél találkozhat.

A 14, 15 vagy 18 bar nyomás a maximális nyomás, de ami számunkra fontosabb, az az állandó nyomás, ami általában 9 bar.

Egyes kávéfőzőkben két nyomásmérő található, az egyik a fejben, a másik a fúvókában lévő nyomást mutatja, a másik lehetőség egy olyan nyomásmérő, amely mindkét nyomást mutatja. Az alsó tű általában a fúvókában, a felső pedig a gép fejében lévő nyomást mutatja. Forrás.

Nyomás az otthoni és professzionális kávéfőzőkben

A rendszerben a maximális nyomást meghatározó mechanizmust nyomáscsökkentő szelepnek (OPV) nevezik. Az OPV eléri a beállított nyomásértéket, és a nyomás fenntartása érdekében a szivattyú többletáramát elvezeti.

Ez azt jelenti, hogy a szivattyú már nem biztosítja a maximális áramlást a kávébimbóhoz. A kereskedelmi szivattyúkban az OPV a szivattyú be- és kimeneti nyílása között található, míg az otthoni kávéfőzőkben az OPV közvetlenül a szivattyú kimeneti nyílása után található. A rendszer mért állandó nyomása attól függően változik, hogy hol található a mérőműszer.

Ez az apró különbség miatt előfordulhat, hogy ha valaki, akinek otthoni kávéfőzője van, és valaki, akinek professzionális kávéfőzője van, a nyomásról beszél, nem biztos, hogy ugyanarról a dologról beszélnek. Egy professzionális kávéfőzőnél ugyanis beállíthatja a szivattyú nyomását, de ez nem ugyanaz, mint egy otthoni kávéfőzőnél. A szivattyúmérőn leolvasott értéke az OPV előtt van, és ezért 9 bar-t fog mutatni, még akkor is, ha a nyomás a csoportfejnél alacsonyabb.

A forgódugattyús és a rezgőszivattyú közötti különbség

Korábban karokra és emberi erőre volt szükség a nyomás létrehozásához, ma már a kávéfőzők modernebb módon működnek, így a nyomás létrehozásához egy szivattyúra van szükség. Akávéfőző kiválasztásakor kétféle szivattyúval találkozhat, a forgó és a vibrációsszivattyúval . Mi a különbség köztük, és jobb-e valamelyik?

A rotációs szivattyúval ellátott kávéfőzők a kávéfőzők csúcsát jelentik. Arotációs szivattyúk csendesek, robusztusak és így térben jobban megkülönböztethetők . A legtöbb esetben, ha a kávéfőző forgószivattyúval van felszerelve, azközvetlenül a vízvezetékre csatlakoztatható.

Egy forgószivattyú esetében ez egy összetett mechanizmus. A motor egy tárcsát forgat, amely egy nagy kerek kamrában mozog. A forgó tárcsát lapátok osztják részekre. Ahogy a tárcsa forog, a lapátok a külső kamra falához nyomódnak, csökkentve a szelvény méretét és nyomást létrehozva. A víz a nagy fázisban kerül be, és a szelvény zsugorodásával kiszorul.

A rezgőszivattyúban a dugattyú egy mágneshez van rögzítve, és egy fémtekercsbe van behelyezve. A tekercsen elektromos áram folyik át, amely a mágnest arra készteti, hogy a dugattyút gyorsan ide-oda mozgassa, és ezzel vizet nyomjon a gépbe. Az átlagos rezgőszivattyú sebessége hatvanszoros másodpercenként.

A szivattyú hatása a végső eszpresszóra

Hogymég jobban leírhassuk a szivattyúk közötti különbséget, Marc tesztjéthasználom a Whole Latte Love-ból. A teszt során aRocket kávéfőzőket használták , amelyek a használt szivattyú kivételével gyakorlatilag azonosak voltak. Ők is ugyanazt a kávét használták, ugyanolyan durvasággal.

A forgó szivattyús kávéfőző szinte azonnal elérte a 8 bar feletti nyomást, míg a vibrációs szivattyúval kicsit tovább tartott. Annak ellenére, hogy később kapcsolták be, jelenleg a nyomásmérője 2 bar-t mutat. Az első csepp kávéval a vibrációs szivattyúval ellátott kávéfőző 5 barra emelkedik.

Akitermelés során arotációs szivattyú nyomásmérőjén a nyomás állandó, míg avibrációs szivattyún 8 és 9 bar között ingadozik. Úgy tűnik, hogy a nyomásingadozás a fűtőberendezés bekapcsolásával is összefügg. Míg a forgószivattyús kávéfőző állandó nyomást biztosít, még akkor is, ha a PID rövid időre bekapcsolja a kazánt.

Ahogy az extrakció folytatódik, az eszpresszók nem egészen ugyanúgy néznek ki. A forgópumpás eszpresszóban a crema sötétebb, egyenletesebb színű, finomabb buborékszerkezetű, és összességében sokkal jobban néz ki.

Mindkét lövés 60 milliliteres mennyiséggel és 29 másodperccel fejeződik be az első dobástól számítva. Miután a felöntések leülepedtek, a forgópumpás felöntésekből származó eszpresszó crema rétege sokkal vastagabb és egyenletesebb, míg a vibrációs pumpás felöntések crema rétege gyorsan elhalványul, és nagyon határozott színkülönbséggel és durvább buborékszerkezettel rendelkezik. A szivattyúk közötti különbség tehát több mint egyértelmű.

Ajánlott termékek (12)