Két daráló legyen vagy ne legyen a kávézóban?
SÖR... VAGY INKÁBB KÁVÉZÓ
Vegyünk például egy másik típusú, de szintén a gasztronómia területén működő vállalkozást. Mondjuk egy kocsmát. A pult mögött sörszakértők állnak. Rólunk, csehekről azt mondják, hogy a sörivók nemzete vagyunk. A kocsmárosok ezért igyekeznek kihasználni a helyieknek ezt a hajlamát. Gyakran a csapjukon többféle fajtából is van választék ebből a népszerű italból. Eldöntheti, hogy egy tízest, egy tizenkettest vagy egy közeli mikro sörfőzde különlegességét kéri. Néhány kocsma inkább pivotés. A sörök széles választékával ezek a létesítmények megkülönböztetik magukat akonkurenciától. Arra csábítják a vendégeket, hogy kóstolják meg a különböző söröket, majd talán maradjanak annál, amelyik a legjobban tetszik nekik.
Ahogy amondás tartja: "száz ember - száz íz". Ennek szellemében afőtermék választékát több változattal bővítik, így mindenki számára van valami. Pontosan ezt az előnyt alkalmazhatja kávézójában, nem a sörrel, hanem természetesen a kávéval. A mai fiatal generáció egyre több időt tölt nem kocsmákban, hanem kávézókban. Erre a trendre a válasz akávézók rohamos növekedése. Mármint az önök konkurenciája. Ha sikeresen akarsz szembeszállni a növekvő konkurenciával, akkorvalamivel be kell csalogatnod őket, és az, hogy választhatsz, milyen kávéból készítsd el az italodat, elegáns és érdekes megoldás erre a problémára.
AZ ÖRÖK KÁVÉS DILEMMA ÉS A KÁVÉFOGYASZTÓK FÉLELME
Amikor új kávézók nyílnak, különösen a kisebb közösségekben, tulajdonosaik aggódnak a vásárlók hiánya miatt. Feltételezik , hogy ahelyi emberek talán nem állnak készen a harmadik kávéhullámra, amely amagasabb savtartalmú kávékkal jár együtt. Úgy tűnik számukra, hogy ha érdekes és gyümölcsös kávékat kínálnak , aztúl radikális lépés lesz, és ahelyi vásárlók nem fognak érdeklődni az ilyen kávék iránt. Ezért, bár tiszteletben tartják a harmadik hullám kávékészítési szabványait, konzervatívabbak maradnak az eszpresszókávék kiválasztásában. Attól való félelmükben, hogy a savas kávék nem találják meg a vásárlóikat, inkább acsokoládés biztonságra hagyatkoznak , és minimális savtartalmú kávékat választanak . Gyakran a Brazíliából származó kávék ígérik azt a hőn szeretett ízt - a diós csokoládét. Vagy egy hasonló ízprofillal rendelkező eszpresszó keverékhez nyúlnak.
Egy második őrlő megvásárlásasegíthet ezen a bizonytalanságon és aggodalmon, hogy milyen eszpresszó kávét válasszon ügyfelei számára . Két őrlő kétféle kávét jelent , és Ön kiszolgálhatja a savanyú és a konzervatívabb kávékedvelőket is. Azzal, hogy az emberek két kávé közül választhatnak, bővítheti a célközönségét. Ez természetesennagyobb esélyt jelent a profitra. Ha kávézód olyan területen található, ahol a helyiek nem nagyon ismerik a modern eszpresszót, de csak lassan tanulják meg felismerni a gyümölcsös ízeket a kávéban, kávézód nagy segítség lesz számukra.
EGY KÁVÉZÓ, AMELY SZÉLESÍTI A LÁTÓKÖRÉT
Abban az esetben,ha a konzervatívabb eszpresszó-keveréketegy őrlőn hagyja ,bizalmat kelt a vendégekben , hogy minden látogatáskor a megszokottkávét kapják . Egyszerűen jó kávé. Abbana pillanatban, amikor meg akarják kóstolni például a magasabb savtartalmáról ismert afrikai kávét,bármikor kísérletezhetnek, hiszen a második őrlőn is ez lesz.Új dolgokat csábíthatsz kipróbálásra, és a másik őrlődön lévő kávékat cserélheted, talán minden nap, héten vagy havonta, más országból származó kávéval. Ez lehetőséget ad a vendégeidnek, hogy a idővel egyre érdekesebb kávékat ismerjenek meg. Ön lesz az ő kalauzuk a kávé világában, és talán végül a helyi kávéivók nyomására az első őrlőjében is lecseréli a kávét egy hagyományosabb eszpresszó keverékről egy dinamikusabb egyszármazékos kávéra.
VAJON KIFIZETŐDŐ LESZ?
Hanaponta több kávét ad el, mint "néhány kávét", akkor amásik őrlőbe való befektetés hamarosan megtérül. Számoljon velünk: vásárol egy őrlőt, például a nagyon népszerű Nuova Simonelli MDJ-t, amelyet 34 000 alatt adunk el. Egy eszpresszó ára +/- kb. 10 CZK-ba fog kerülni. Ha egy eszpresszót 25 Kč árréssel adsz el, akkor 1360 ilyen kávéból az őrlő költségét megtéríti. Ez 113 kávé havonta, 28 kávé hetente vagy 4 ilyen kávé naponta. Ráadásul csak azzal, hogy bővíti akínálatát, hogy több vásárlót vonzzon, növeli a nyereségét és a versenyképességét. Két őrlővel a pulton megkülönbözteti magát és felhívja magára a figyelmet. Azt is megerősíti, hogy valóbanért a kávéhoz.
A két őrlő működtetése, ahol a második őrlőn lévő kávé mind ízében, mind elkészítésében összetettebb, valóban professzionális megközelítést igényel. A hagyományos ízvilágú eszpresszó-keverékek megkönnyítik a barista munkáját. Nem olyan nehéz egy egyszerű, konzervatív ízvilágú receptet finomítani. Míg amagasabb savtartalmú kávék ízprofilja érdekesebb ésnagyobb odafigyelést isigényel . A baristája nem egy, hanem két őrlőt fog beállítani minden nap . Hasonlóképpen, napközben mindkettőt ellenőriznie kell , majd este a szokásosnáleggyel több őrlőt kell tisztítania. Pusztán az, hogy van egy plusz gép, többletmunkát jelent, de ez nem ellensúlyozza a kávézóban lévő plusz őrlő előnyeit.
KOFFEINMENTES KÁVÉ. MINŐSÉG.
Akövetkező darálót például akoffeinmentes kávéraszentelheti . Ezt a terméket leginkább akoffeinre érzékenyek, a terhes vagy szoptatós anyák, illetve az esti vendégek keresik a kávézókban , akik a nap végére kávét szeretnének, de nem szeretnék, ha a koffein befolyásolná az alvásukat. A kávézó vásárlóinak ez a csoportja többnyire nincs szerencséje. Ők az előre őrölt kávéra vannak utalva. Vagyis áporodott és régi. Mert mint tudjuk, az őrölt kávé nagyon gyorsan öregszik. Gyakran használnak úgynevezett POD-okat is, ami tulajdonképpen előre őrölt kávé, amit kis csomagokba vágva közvetlenül a karba tesznek. Az egyes adagok csomagolása azonban nem tudja megakadályozni a kávé öregedését, és a POD-ot a karba helyezve egyáltalán nem tudod befolyásolni az ilyen kávé kivonását. Az eredmény, ha koffeinmentes lungót rendelünk, szinte mindig nem túl jó kávé. Ennek elkerülése érdekében a baristák gyakran teljesen eltávolítják a koffeinmentes kávét az étlapról. Alternatív megoldásként olyankávéitalokkal helyettesítik, mint a Melta vagy a Caro .Frissen őrölt, kiváló minőségű koffeinmentes kávéval lenyűgözheti mindazokat, akik ilyen kávét keresnek. Valamint valami pluszt is kap akonkurenciával szemben.
ELÉG ÉRV
Tehát foglaljuk össze. Egy további kávédaráló gyors megtérüléstjelent aválasztékbővítésbevaló befektetésnek. Nem csak egy kávézója lesz a sok közül, hanem egykávézója. Megspórolja magának a döntések meghozatalának nehézségeit , ésnem fogja magát lekötni a vásárlói preferenciák miatti aggodalom. A célközönséged növekedni fog, és lehetőséged nyí lik arra, hogy fokozatosan és erőszakmentesen fejleszd a kávékultúrát és a kávézás harmadik hullámának tudatosságát, mindazzal együtt, ami ezzel jár. Egy másik őrlő a pulton lehetőséget ad arra, hogy kísérletezzen és kipróbálja a világ minden tájáról származó kávékat. Új vásárlókat vonz, és a"törzsvendégeket" érdekes új termékekkel örvendezteti meg az őrlőn. Megszilárdítod a pozíciódat, mint olyanhely, ahol a kávét igazán megértik. Kihasználja akávéfőzőjében és ami még fontosabb, az alkalmazottaiban rejlő lehetőségeket. A baristája örömmel fogadja majd a változatosságot az italok elkészítésében. Egy kiegészítő őrlővel esélye van arra, hogy elérjen egy olyan csoportot, akik hiába keresik a jó minőségű koffeinmentes kávét.