Talán nincs olyan ital a világon, amely jobban tükrözné a társadalmi hagyományokat, mint a kávé. Egyes kultúrákban a kávékészítés szinte mágikus rituálé. Fedezzük fel!
Kávézási rituálék a világ minden táján
A kávéfogyasztás szinte világszerte szokássá vált. Az idők során a különböző nemzetek kialakították saját kávézási rituáléikat és hagyományaikat. Az, ahogyan a kávéfogyasztáshoz viszonyulnak, tükrözi az adott nemzet kulturális szokásait. A kávé határokon átívelő szeretete a kávéfogyasztást élménnyé változtatta.
Afrikai kávészertartások
Mert a kávé itthon van. Kelet-Afrikában a kávé eredete és az itt élő emberekkulturálisan kötődnek hozzá. Az ország történelme, a helyi hagyományok és a vallás mind összefonódik a kávéval. Ha a kávézás rituáléit akarjuk felfedezni, itt kell kezdenünk.
A kávé szertartás Etiópiában a helyiek "jebena buna" néven ismerik. Ezt tartják a naplegfontosabb társadalmi eseményének . A hagyományos háztartások naponta 2-3 alkalommal megismétlik ezt az eseményt, és időt szánnak a kávézásra. Ez a kávé illatával való társas érintkezés 2 órán keresztül tart vagy még tovább. Hogyan zajlik a kávézási szertartás?
Etiópiai kávészertartás
- művészet, és egy képzett háziasszony, egy fiatal nő vagy a ház matriarchája vezeti.
- A hagyományos öltözet is hagyományos: fehér pamutruha színes hímzett díszítésekkel.
- a család és a vendégek jelen vannak, és különböző témákról beszélgetnek.
- a szertartás a kávé pörkölésével kezdődik a "menkeshkesh" - egy hosszú nyelű serpenyőben.
- a sötétre pörkölt kávét nádból készült tálba "meshrefet" töltik, hogy lehűljön.
- A vendégek élvezik a kávé illatát, virágdíszítéssel és füstölő füstölővel kiegészítve.
- a kávézást ezután a kávéhoz szükséges víz felforralásával folytatják egy kerámiaedényben "jebena"
- Közben a pörkölt kávét kalapáccsal összetörik "zenezena" "mukechta" mozsárban "mukechta"
- A tálban lévő őrölt kávéra először forró vizet öntünk, hogy a kávéból iszapot képezzen.
a nedves lúgot visszaöntik a forró vízzel teli üstbe. - az öntést addig ismételjük, amíg a tálból az összes kávé az edénybe nem kerül.
- a kávéskannát visszatesszük a tűzre
- a forró kávéskannát ezután elrakják a "kofmobelee jebana" és kávéscsészéket készítenek, amelyekbe a kávét néhány centiméteres magasságból töltik.
- a kannába még több vizet adnak, és visszateszik a tűzre, hogy a kávé, bár gyengébb legyen, de tovább főjön.
- a kávéhoz hagyományosan pattogatott kukoricát vagy kenyeret szolgálnak fel.
A kávészertartás Etiópiában a a nemzetkulturális identitásának és vallásának fontoskifejezője. A helyi élet alapvető részét képezi. A szertartás során az ember kifejezi tiszteletét a házigazda iránt, a hagyományok tiszteletben tartását és háláját a felajánlott csésze kávéért.
A hagyományos kávéfogyasztás mint társas ital
Ahol a kávézási rituálék hasonlóak a különböző országokban, az a kávéfogyasztás mint társadalmi aktus fogalma. Természetesen lehet egyedül is kávézni, de a kávézás hagyománya minden esetben abból fakad, hogy egy pillanatot megosztunk egy másik emberrel. Ezért szokás, hogy a kávé mellé egy kedvenc ételt szolgálnak fel.
Kávézási hagyományok a különböző kultúrákban
A kávé felszolgálásának és elkészítésének módja nemzetenként változik. A leggyakoribb párosítás a kávé tejtermékekkel, édességekkel és süteményekkel. A svéd Fika alapja a kávé valami édességgel, jellemzően például "kanelbullar": fahéjas csiga.Mexikóban jellemző a "café de olla", a fahéjjal és barna cukorral főzött kávé. A mexikói fahéjas kávét gyakran "concha" (élesztős tésztából és cukros díszítéssel készült édes sütemény) mellé szolgálják fel. A brazilok cukorral főzött feketekávét isznak, amelyet pékségekben szolgálnak fel. Ezek egyben kávézóként is funkcionálnak.
A Malajziában például a kávézókat "kopitiam"-naknevezik. Ezek egész napos üzletként és találkozóhelyként működnek.Itt a feketekávét szövetszűrőn keresztül készítik és olyan ételeket szolgálnak fel hozzá, mint a Kaya toast (vajas pirítós kókuszdzsemmel és pandan lekvárral). A vietnami kávét hagyományosan csepegtető "phin" géppel készítik, és sűrített tejet adnak a csészébe.
Kávé Törökországban: a kávékészítés mint rituálé
"Édes ételek, édes beszéd. Egy komoly vita egy csésze kávé mellé tartozik." ezek török mondások. Ami a kávé elkészítését illeti, mindkettő érvényes, mivel a tipikus stílus az erős, erősen édesített kávé fogyasztása. Az első kávérituálék Etiópián és környékén kívül Jemen hegyvidéki régióiban zajlottak. Ott szúfi misztikusok kávét ittak, hogy spirituális állapotokat idézzenek elő.
A 16. század végén kezdtek kialakulni az első isztambuli kávéházak a földi élet hétköznapjainak kortyolgatására. A valódi török kávét mindig egy pohár vízzel és valami édességgel, ideális esetben török "lokum" édességgelszolgálják fel. Maga a kávé elkészítése egy hagyományos rituálé, amelynek során a kávét többször is felhabosítjákegy dzsezvában tűz vagy homok felett.
Hagyományos kávézás Olaszországban
Olaszországban a 16. század óta őszinte tisztelet övezi a kávét, amikor Velence olyan kapuja letta kávénak az európai emberek életében. Európa első kávéháza, a Caffé Florian a Piazza San Marco téren 1720 óta működik. Innen származik a kávé eszpresszó formájában történő fogyasztásának hagyománya. Ezt követően a tej alapú kávéitalok jellegzetesen olasz elnevezésekkel: cappuccino, espresso macchiato és mások.
Abból a vágyból, hogy az olasz háztartásokba is eljuttassák a magas koncentrációjú kávé gyors elkészítését, született meg az ikonikus Moka-kanna. A hagyományos olaszországi kávéfelszolgálás a napszaknak megfelelően változik. A nap első kávéját általában tejjel és édes süteményekkel szolgálják fel. Ezt általában Moka-kannában készítik. Azolaszok azonban 11 óra után soha nem rendelnek tejes kávét, mert ez az időpont és a délután az eszpresszóé.
San Marinótól délkeletre található Marche régió, ahol a "caffé anisette" ánizs ízű eszpresszót szolgálnak fel. Szicíliában a hagyományos "caffé d'u parrinu" vagy a szegfűszeg, fahéj és kakaó ízű kávé. Bármelyik regionális változatról legyen is szó, a kávé a olaszok mindennapi életének része.
A kávé mint kulturális ital Japánban
Azt gondolhatnánk, hogy Japánban a teázás sokkal népszerűbb, de a kávészintén helyi kulturális ital, és a 17. század óta az is. Akkoriban a kávét a hollandok hozták Nagaszakiba. A 19. század végén Tsurukichi Nishimura nyitotta meg Japán első kávézóját. A hagyományos készítmény a kis kortyokban kortyolt szűrt kávé. Ez a "ízlelgetés" fogalma, a kávé élvezete az aromára és az ízekre való odafigyeléssel.
Nem meglepő tehát, hogy a japánok érdeklődése a kivételes ízprofilú kávék iránt irányul. Valamint a drága kávék, mint például a Jamaica Blue Mountain és a világ más, nagyra becsült kávéi. Afilterkávé elkészítésének technikái közül a szifon győzedelmeskedik - a vákuumkanna, amelynek elkészítése önmagában is kisebb rituálé.
