Kávéüzlet és nők
Nemek közötti egyenlőség a kávéiparban
Sok más területhez hasonlóan a kávézás világa is küzd a nemek közötti egyenlőséggel, és ennek tudatában kell lennünk, és segítenünk kell abban, hogy mindenki egyenlő esélyekkel rendelkezzen.
A földeken, ahol a kávét termesztik, gyakran a nők azok, akik a szüretről és más, látszólag jelentéktelen munkákról gondoskodnak. Az ő hozzájárulásuk kulcsfontosságú a kávétermelésben világszerte. Etiópiában a nők munkája a gazdaságokban akár 75%-ot is kitesz.
Ennek ellenére általában kevés befolyással rendelkeznek a szüretből származó hozamra és a kávéüzlet struktúrájára.
A Nők Nemzetközi Szövetsége a kávéiparban
A Nemzetközi Női Kávészövetség is többféle módon támogatja a nőket a kávéiparban. Különösen elkötelezettek a vezetőképzés, a stratégiai partnerségek és a nagyobb piaci láthatóság mellett.
Nők a kávéfarmokon
A legtöbb nő a kávézási lánc elején található. Ahogy fentebb említettem, sok országban, különösen Afrikában, a nők teszik ki a munkaerő nagy részét. Emellett a családról és a háztartás vezetéséről is ők gondoskodnak.
Az az ország, ahol a leggyakrabban nők által termesztett kávéval találkozhatunk, Ruanda. Ahelyi kávékultúra kiemelkedő alakja Epiphanie Mukashyaka, aki több kávéfeldolgozó állomás tulajdonosa.
Akávéfarmot férjétől örökölte, aki aruandai népirtássorán halt meg . A leszüretelt és eladott kávéból származó pénzt aztán más gazdáktól származó kávécseresznye felvásárlására és a hazai piacon történő értékesítésére fordította.
2000-ben Epiphanie partnerségre lépett aPartnership to Enhance Agriculture in Rwanda through Linkages (PEARL) nevű projekttel, amelynek célja, hogy jobb gazdasági feltételeket teremtsen a gazdák számára, amit a PEARL a kávéágazat hiánypótlásának kiépítésével is szeretne elérni. Akávé minőségének javításával több pénzt lehet kapni a kávéért.
Az Epiphanie segített abban, hogy a városokba áram- és vízszolgáltatást vezessenek be, teheneket osztott szét tejforrásként, óvodát épített a farmerek és a mosóállomásokon dolgozók gyermekei számára, és több ezer embernek biztosított munkát és jövedelmet. Fia, Sam most segít neki aBuf Coffee nevűcégének felépítésében .
Lányok, akik kávét őrölnek
A kávé ellenőrzése mellett a pörkölők között is sok nő található. A munka itt is gyakran fizikailag megterhelő. De ma már sok gép segíti a nehéz zsákok kezelését és a munka hatékonyságát.
Anők a19grams, a Drop Coffee Roasters és a Square Mile Coffee Roasters pörkölőknél isbeleszólhatnak . De aGirls Who Grind Coffee Roasters egy kicsit jobban támogatja a nőket . Amellett, hogy kizárólag nőkből álló pörkölőüzem, a kávéjukat kizárólag női termelőktől, gazdálkodóktól vagy olyan termelőktől szerzik be, akik támogatják a nőket a gazdálkodásban.
Az egyenlőség mellett a pörkölő támogatja a fair trade kávét is, és a cheek to cheek kezdeményezés mögött áll, ahol a kiskereskedelmi kávébeszerzések 10%-a közvetlenül a női termelők zsebébe kerül.
A Specialty Coffee Association alapítója
Erna Knutsen:
- először használta a "specialty coffee" kifejezést (1974-ben a Tea & Coffee Trade Journalnak adott interjúban).
- hosszú évekig vezető szerepet töltött be a kávé világában.
- Megalapította a Specialty Coffee Association (SCA) szervezetet.
Ez a nő nagy értéke a kávéiparnak, és nem véletlenül nevezik a specialty kávé királynőjének.
Kávés útja akkor kezdődött, amikor csatlakozott az American Molasses Company-hoz, ahol a kávéért felelős alelnök titkára volt. Akkoriban azonban semmi érdekeset nem látott a kávéban. Utazása Bert Fulmerrel, a B.C. Irelandnél folytatódott. Ott idővel Erna felismerte, hogy lehetőség van arra, hogy kis tételű kávét adjon el olyan kis pörkölőknek, akik egyébként nem töltenének meg egy konténert.
Az egyenlőség, a bizalom és a figyelem elnyerése Ernának sok erőfeszítésébe került. Kezdetben a férfiak nem engedték őt a csészézőasztalhoz és a pörköléshez.
1985-ben, amikor a B.C. Ireland 100 éves évfordulóját ünnepelte, Erna megvásárolta a céget, és átnevezte Knutsen Coffee, LTD-re. A cég megvásárlását egy másik fontos mérföldkő előzte meg, a kávépörkölők szövetségének megalakulása, amelynek nevében nem hiányozhatott a specialty, vagyis a válogatott szó.
Jelentős baristák a világon
Világbajnokságok, Brewers Cup és egyéb kávéversenyek is vannak, ahol a nők sikeresek a kávé világában.
Először külföldön kezdem. Agnieszka Rojewska, háromszoros lengyel bajnok, négyszeres lengyel latte art bajnok, 2018-ban Amszterdamban első nőként megnyerte a barista világbajnokságot.
Agnieszka Rojewska szűrt kávéja a V60-ból.
Szükséged lesz rá:
- V60 csepegtetőgép ideálisan fémből
- 15 gramm őrölt kávé a V60-hoz (közepes durvaságú)
- 250 ml víz
- barista edény
- papírszűrő
- barista mérleg stopperrel
- Készítse elő a papírszűrőt a csepegtetőgéphez, és öblítse ki a csepegtetőgépet.
- Öntse bele a kávét, és egyenesítse ki a kávéágyat.
- Öntsön 150 ml vizet a kávéra körkörös mozdulatokkal.
- Öntse a maradék 100 ml-t a közepébe. Az öntözést 1 perc alatt be kell fejeznie.
- Most már csak a tálalás van hátra. Jó étvágyat!
Cseh nők a kávébizniszben
Mely nők végeztek a cseh kávéversenyek élén? Ki képviseli a cseh kávészcénát a világban?
Petra Veselá
A csehországi kávészcéna kétségkívül elképzelhetetlen Petra Veselá nélkül, akinek az életét még 2004-ben változtatta meg a kávé.
Petra részt vett és kétszer is Csehország bajnoka lett a kávékészítésben. A Cseh Köztársaságot a világdöntőn és más kávéversenyeken is képviselte. A Barista Világbajnokság döntőjén is többször ült a zsűriben. Tudását és tapasztalatait kávés tanfolyamokon és a Big Book of Coffeecímű könyvében adja tovább , amelyből már több mint 30 000 példány kelt el.
Néhány évvel ezelőtt férjével, Gwilym Daviesszel (a 2009-es Barista Világbajnokság győztese) úgy döntöttek, hogy a kávé világában a kávépörköléssel is bővítik tevékenységi körüket. APrága melletti Jílovéban pörkölnek kávét The Naughty Dognéven .
Tereza Balá
Tereza Balá a 2010-es év cseh baristája. Győzelmének köszönhetően pedig ő képviselte Csehországot a londoni barista világbajnokságon. 2014 óta elsősorban új baristákat és baristákat képez. Emellettzsűrizik azÉv Baristája és a Coffee in Good Spirit versenyeken is.
Petra Střelecká
Specialitása a filterkávé, amit a Cseh Brewers Cupon elért három győzelme és a londoni világdöntőn elért 6. helye (1. hely a nők között) is bizonyít. Petra nemrégiben könyvetis kiadott a filterkávéról , amely teljes körű útmutatót nyújt az elkészítéséhez.
Élvezze a kávét Petra Střelecka receptje szerint.
Eliška Jandová
Acupping és a cseh Cup Tasters Championship is Eliška Jandová kávéja. A CCTCH versenyt 2017-ben és 2018-ban is megnyerte. Jelenleg Eliška baristaként és pörkölőként dolgozik a prágaiDos Mundos pörkölőben .
Nők az SCA ČR-ben
Tereza Balé oktatási koordinátoron kívül van még egy nő aSelected Coffee Associationcsapatában - Marie Jirásková a libereci Jedno Kafe-tól. Ő közösségi koordinátorként dolgozik, így elsősorban a cseh kávészcéna bázisának növelésével foglalkozik.
Aközelmúltig Adina Bálkováis a csapat tagja volt , aki az SCA cseh koordinátorként dolgozott, jelenleg pedig Ondřej Hurtík az SCA cseh vezetője.
Nők Lázeňskában
Lázeňskában is sok nőt találsz. Luhačovicei kávézónkban Anetünk minden nap kávét készít nektek. Míša gondoskodik a kávé vagy kávékellék csomagolásáról. Mi pedig Mirkának köszönhetjük, hogy a legfrissebb kávés újságot kapjátok a postaládátokban és a blogunkon.