Az iránytű eredete
Az egész történet a 2013-as barista világbajnokságon kezdődik, amelyet a PeteLicata nyert meg. Ekkor már 10 éve volt barista. De a győzelme után elkezdtek gyűlni a kérdések arról, hogyan készíti el a kávéját, így kiegyensúlyozottan? Hogyan hozza ki a pontos ízeket a kávéjából? Így jött létre az iránytű, amely segít eligazodni a kávé ízvilágában és elvégezni a szükséges beállításokat.
Egy iránytű tippekkel a filteres kávé elkészítéséhez
A filterkávé-készítés beállításait átfogó módon kell megközelíteni. Az iránytűből azonban támaszkodhatsz arra, hogy a következő csésze kávéd ne legyen keserű vagy vizes, mint az előző.
Az iránytűnek 4 fő pontja van:
- Keserűség
- Savasság/savasság
- Vizesedés/nedvesség
- Az íz erősség/teljesség
A pontok kombinációjával is találkozhatunk, ebben az esetben több tényezőt kell beállítani.
Mit tegyek, ha túl keserű a kávém?
Ha túl keserű kávét készít, valószínűleg az alábbi hibák valamelyikét követte el:
- Túl finomra őrölte
- Nagyon forró víz
- Rossz extrakció - egyenlőtlen áztatás
- Hosszú extrakciós idő
Keserű kávét okozhat a rossz víz is, ezért mindenképpen a szűrt vizet használja a kávé elkészítésekor. Egy szűrőforraló megszabadítja a vizet a nemkívánatos anyagoktól, és magnéziummal dúsítja, ami segíti a megfelelő extrakciót.
Túl savas a kávém
Egyes kávék természetes módon savasak, ha nem szereti a savas kávékat, legközelebb próbáljon meg egy csomag kevésbé savas kávéhoz nyúlni.
Ha csökkenteni szeretné a kávé savasságát, próbálja ki:
- Finomabb őrlés
- Magasabb vízhőmérséklet
A kávém túl gyenge és vizes
Egy másik gyakori probléma a vizes és ízetlen ízű kávé. Az első dolog, amit ellenőrizni kell, az a kávé és a felhasználtvíz aránya. A kiindulási alapérték a 6 g kávé 100 ml vízhez. Ha a kávéja túl vizes volt, próbálja meg növelni a kávé mennyiségét, vagy fordítva, használjon kevesebb vizet.
Az ízetlen ízű kávét befolyásolhatja a hideg víz, a nagyon durva őrlés és a rövid extrakciós idő is. A durvább őrlés miatt a víz könnyebben és ezáltal gyorsabban duzzad.
- A kávé/víz arány beállítása
- finomabb őrlés
- Magasabb vízhőmérséklet
Ha AeroPress, dripper V60 vagy French Press kávéfőzőben főz, akkor akávé keverése is segíthet akávé extrakciója közben.
Tartsa a víz hőmérsékletét ellenőrzés alatt egy állítható hőmérsékletű barista vízforralóval.
Mit tegyünk, ha túl erős a kávé?
Vannak, akik szeretik az erős és ízletes kávét, de ha ez nem jellemző rád, nézd meg a következő tippeket.
Valószínűleg túlságosan extrahálta a kávéját, például akávé gyakori keverése a V60, az AeroPress vagy a FrenchPress készülékben okozhatta ezt. A kávé megkeverésekb. 2 alkalommal elegendő a teljes főzés során.
Anagyon finom őrlés vagy arossz kávéarányszintén hibás lehet. Tehát legközelebb talán durvább őrléssel kell próbálkoznia, vagy csökkentenie kell a felhasznált kávé mennyiségét.
