Hogyan végezzen barista képzést kávézója számára?
8 ALAPVETŐ LÉPÉS A HATÉKONY BARISTA KÉPZÉS LÉTREHOZÁSÁHOZ
Minden baristája különböző kezdeti tudással és készségekkel fog rendelkezni, ami a képzés különböző hosszúságához is vezet. Akezdeti képzésnek nem szabad egy hónapnáltovább tartania, de két-három hét után a baristáknak már önállónak kell lenniük.
Ha egy hónap soknak tűnik, fontos megjegyezni, hogy nem kell sietni, és jobb, ha minden témát alaposan megbeszélünk a baristákkal, mivel ez valószínűleg hamarosan megtérül a munkájuk minőségében.
A BARISTA MUNKÁRA VONATKOZÓ KRITÉRIUMOK MEGHATÁROZÁSA
A kritériumok felállítása a siker kulcsa. Azt kérdezi, hogy miért? Ha Ön és a barista tudja, hogy mit, hogyan és miért kell csinálni, akkor mindenki rögtön jobban fog dolgozni. A meghatározott elvárásokban való megegyezés lehetővé teszi, hogy a baristák egy világosan meghatározott szerepkörben dolgozzanak, ami javítja a hatékonyságukat az új pozíciójukban.
Milyen kritériumokat kell felállítania a barista képzési tervben?
- Célok kitűzése - A kritériumok kitűzése értelmetlen lenne célok kitűzése nélkül, az is fontos, hogy mindenkinek ugyanaz legyen a célja, ezért tűzzön ki célokat az új és a meglévő baristákkal. Készítsen egy olyan tervet, amely segít elérni ezeket a célokat, és amely lehetővé teszi, hogy az alkalmazottak önállóan is sikeresek legyenek. Derítse ki, hol tartanak a baristái a kávézás és a barista készségek terén, és határozza meg, hol kell őket mozgatni, és mit kell tisztázni. Végezetül határozzon meg egy mérhető eredményt a sikerről, és beszélje meg, hogy a kitűzött célokat miért sikerült elérni vagy nem.
- Kezdje el most - Nem kell várni, már az első napon rátérhet a beszélgetés arra, hogy az új barista milyen szerepet fog játszani az üzemeltetés zavartalan működésében. Ha világos listát készít az elvárásokról, amikor a felelősségi körökről és a munkahelyi kultúráról van szó, az megalapozza az elszámoltathatóságot a kávézóban. Ami például így nézhet ki: Mit hozhat a kávézódba az új barista a tapasztalatával? Hogyan működik a működés, hogyan zajlanak a műszakok? Mihez szoktak hozzá a vásárlóink?
- Tartsa számon az alkalmazottakat - A referenciaértékek meghatározása minden egyes időpontban lehetővé teszi, hogy Ön mint vezető számon kérje az alkalmazottakat céljaik és feladataik teljesítéséért. Készítsen egy ellenőrző listát, amelyet a baristák használhatnak egymás elszámoltatására, majd Ön is elszámoltathatja őket. Mit kell tennie egy baristának a műszak végén vagy a műszak átadásakor. Ellenőrizze az új baristák fejlődését.
- Adjon értelmes visszajelzést - A visszajelzés mindig legyen építő jellegű, kínáljon megoldásokat, és a munkavállaló építésére, ne pedig leminősítésére irányuljon. Ne riadjon vissza a kemény beszélgetésektől, hiszen ez segít abban, hogy vezetőként tiszteletet szerezzen, és megmutassa az alkalmazottainak, hogy Ön is elkötelezett az ő sikerük iránt. Az ideális választás az, ha rendszeresen találkozol a munkavállalóval, hogy megbeszéljétek, mi az, amin változtatni lehetne, mind az ő, mind a te részedről, vagy fordítva, mi az, ami az ő vagy a te utadon halad.
- Motiválás - Tudja meg, mi motiválja az egyes alkalmazottakat. A motiváció nem csak a pénzről szól. Fontos-e számukra a rugalmas munkaidő, vagy olyan juttatások, mint a barista versenyeken való részvétel vagy egy profi barista tanfolyam elvégzése, amely egy kicsit továbbviszi a barista készségeiket. Egyes baristák számára akár egy kávéfarmra vagy pörkölőbe tett látogatás is érdekes lehet. Egyénre szabottan közelítsék meg, hogy a közösen kitűzött célok hogyan befolyásolják a karrierjük fejlődését.
- Acélok és kritériumok legyenek mérhetőek - Az egyértelmű kritériumok és célok egyértelmű eredményekhez vezetnek .
ÜGYFÉLSZOLGÁLATI ÉS SZEMÉLYKÖZI KÉSZSÉGEK
Bár a kávé vagy bármely más ital elkészítése rendkívül fontos, ami talán még ennél is fontosabb, az a barátságos viselkedés, a professzionalizmus, vagy mondhatnánkvendégszeretet. A valódi vendégszeretet nyújtásának képessége nem csak lenyűgözi a vendégeket, hanem szerves szerepet játszik abban is, hogy biztosítsa a kávézó ismételt látogatását.
Azt gondolhatnánk, hogy egy baristát úgy képezni, hogy képes legyen kellemes élménnyé tenni egy vendég látogatását, lehetetlen, vagy legalábbis hosszú folyamat, mert ez olyasvalami, amit bele kell nevelni az emberbe, ami egyrészt igaz, de ez is valami, amin lehet dolgozni. Ahárom P betartásaebben a részben is a sikeres felkészülés kulcsa lehet .
A SZAKMAISÁGNAK. TÜRELEM. AZ EMBER AZ ELSŐ VAGY A VENDÉGLÁTÁS HÁROM P-JE.
Azelső P a professzionalizmus, amely a nagyszerű ügyfélkiszolgálás alapja. Megőrizni a hideg fejet a nehezebb pillanatokban is nehéz, de ez is azt mutatja a vendégnek vagy esetleg a munkatársnak, hogy van megoldás a problémájára. Mindannyian csak emberek vagyunk, mégis nagyon jó és értékes az a képesség, hogy ne ragadjon magával a pillanat.
A második P a türelem, vagy eredetiben türelem. Ez a siker előfeltétele bármely szolgáltatási ágazatban. Ismertesse meg munkatársaival, hogy a szolgáltatási irányelvek rugalmassága elengedhetetlen ahhoz, hogy minden vendég számára stabil élményt teremtsen az igényeik és vágyaik alapján.
Az utolsó P a "people first", azaz az emberek vagy azügyfél az első. A vendég iránti empátia lehetővé teszi a baristák számára, hogy más, intimebb szinten kapcsolódjanak a vendégekkel. A barista azon képessége, hogy felismeri a vendég hangulatát, előnyt jelent számára, hogy a szolgáltatást minden egyes vendégre egyedileg szabja. Minden barista időnként egy kicsit pszichológus is.
NEM CSAK A KÁVÉZÓRA JELLEMZŐ EGYEDI MUNKAKÉPESSÉGEK
Hogy mit értek ez alatt? E készségek egy részét a baristák idővel elsajátítják, másokat szó szerint meg kell tanítani. Ezek apróságok, de nagyon fontosak is, és mindenre kiterjednek, kezdve attól, hogy hol találja meg a dolgokat, hogyan tárolja a termékeket, a kávézójában lévő kávégéppel való munka összetettségétől kezdve mindazokig, amelyek megkülönböztetik a kávézóját a többitől, mint például az egyedi kávéital elkészítése.
MIT KELL TUDNIA EGY BARISTÁNAK A KÁVÉRÓL
Minden baristának ismernie kell akülönböző kávéfajtákat. Vagyis tudnia kell, hogy honnan származnak, miben különböznek egymástól, és mi jellemző a kávé eredetére és a különböző feldolgozási módokra. Ugyanilyen fontos, hogy különbséget tudjon tenni a különböző pörkölések között, és tudja, hogy mitől lesz egyedi a kávébab, és ez hogyan befolyásolja a kávé végső ízét. Nem is beszélve a kávéitalok közötti különbségek ismeretéről.
Hasonlóan ahhoz, ahogyan a sommelier-k tartanak borkóstolókat, a baristák számára jó lehetőség acupping, azaz a különböző kávéminták kóstolása, amelynek során elmagyarázza az egyes kávék származás vagy feldolgozás szerinti egyedi jellemzőit, és lehetővé teszi az új baristák számára, hogy megkóstolják azokat. Ez egy remek módja annak is, hogy megerősítsd ezt a tudást a fejükben.
Manapság abaristák számára is hasznos, ha rendelkeznek némi ismerettel akávébab útjáról az ültetvénytől a csészéig, a pörkölési folyamatról, valamint atermelőre és a kávé konkrét eredetére vonatkozó információkkal , különösen, ha a kávézóban felszolgált kávé a pörkölőjéből származik. Lehet, hogy nem minden vásárlónak van szüksége ezekre az információkra, de legalább a barista nem fog váratlanul érni, amikor egy vásárló rákérdez. Ráadásul, ha a barista tudja, hogy mivel dolgozik, és itt nem csak a kávéra gondolok, hanem a kávézó egyéb összetevőire vagy akár a gépeire is, akkor jobban beleéli magát a munkájába, és valószínűleg egy kicsit jobban fogja élvezni azt.
A BARISTA TECHNIKAI KÉPESSÉGEI
Ahogy fentebb már jeleztem, nem elég csak a kávéról való tudás, a technikai készségek is fontosak egy új barista sikeréhez egy kávézóban. Ne feltételezd, hogy minden baristának felvett személy természeténél fogva rendelkezik ezekkel a készségekkel. A munka elvégzéséhez szükséges technikai készségek oktatásával olyan emberekkel is gazdagíthatja csapatát, akik remek személyiségjegyekkel, de kevés vagy semmilyen technikai tapasztalattal nem rendelkeznek, így szélesítve a potenciális alkalmazottak körét.
MELYEK A LEGFONTOSABB KÉSZSÉGEK, AMELYEK A SIKERES BARISTÁHOZ SZÜKSÉGESEK?
- Őrlés - Az alapismeretek közé tartozik annak megértése, hogy a különböző őrlési finomságok hogyan befolyásolják a kávé végső ízprofilját, és hogy az egyes főzési módszerekhez milyen őrlési finomságokra van szükség. Ezenkívül tudnia kell, hogyan kell ténylegesen működtetni az őrlőt.
- Eszpresszó elkészítése - döngölés, előinfúzió, nyomás- és áramlási profilok kialakítása. Ezek mind fontos technikák, amelyeket az eszpresszó alapú italok készítése mellett meg kell említeni. Természetesen maga az eszpresszógéppel való munka sem maradhat ki.
- A tejjel való munka - hogyan kell a tejet megfelelően felhabosítani, milyen hőmérsékletű legyen a tej, mit kell kerülni, és hogyan kell megrajzolni azokat a gyönyörű cappuccino képeket, szintén a barista képzés része kell, hogy legyen.
- A filteres kávé elkészítésének módszerei - Manapság már nem csak az eszpresszó és az eszpresszó alapú italok jelentik a kávékészítés alapját egy kávézóban, tudnod kell azt is, hogyan kell a kávét csepegtető kávéfőzőben elkészíteni, vagy hogyan kell alternatív készítményeket, mint például a népszerű V60, Aeropress vagy Chemex. Egy jó baristának pedig ismernie kell az így kapott kávék közötti különbségeket is.
Karbantartás - Az egy dolog, hogy egy kávégéppel vagy darálóval dolgozhat, de azt is tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani, enélkül egy barista egyszerűen nem igazi barista.
TANULJA MEG, HOGYAN, DE AZT IS, HOGY MIÉRT
Erre is ráharaptam már egy kicsit korábban. Egyszerűen fogalmazva, bárkit megtaníthatsz arra, hogyan kell valamit csinálni, de soha nem fogja jól csinálni, ha nem érti, miért csinálja úgy, ahogy. És ugyanez vonatkozik rád is, amikor egy új baristát képzelsz el. Azzal, hogy elmagyarázod a tevékenység célját, értelmet adsz annak, amit csinálsz.
ISMÉTLÉS, ISMÉTLÉS, ISMÉTLÉS, ISMÉTLÉS.
Nincs az égből pottyant tudós, és az új barista professzionális szintre emelésének kulcsa az ismétlés. Mindannyian ismerjük a "gyakorlat teszi a mestert" gondolatot, de mi az, ami az ismétlést olyan fontossá teszi a felkészülési folyamatban? Amikor arra bátorítod az új baristákat, hogy gyakorolják a képességeiket, megismerteted velük az általad tanított technikákat, és ezeket a tevékenységeket a tudatos elméjükből a tudatalattijukba helyezed át, hogy végül már nem is kell gondolkodniuk azon, hogy mit csinálnak, pontosan erről van szó. Ez teszi majd hatékonnyá az edzésedet.
BARISTA CHECK ÉS BARISTA TANFOLYAM ÉRTÉKELÉSE
A barista ellenőrzés fontosságát nem lehet alábecsülni. Abarista pozícióra való felkészítés teljes folyamatát ellenőrizheti, például egyéni megbeszélések vagy spontán beszélgetések során, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden zökkenőmentesen halad , és hogya barista tisztában van-e a dolgokkal. Ilyenkor a folyamat során felmerülő problémákat észreveheti, és kijavíthatja őket, mielőtt komolyabbá válnának. Végül a képzési folyamat hatékonyságának kiértékelése tapasztalatot ad ahhoz, hogy minden alkalommal jobban képezhesse magát, és a jövőbenjavíthassa programját.
Ez a táblázat vázként és összefoglalóként szolgálhat arra vonatkozóan, hogyan kell gyakorlati szempontból lefolytatni egy barista tanfolyamot.
| Készítse fel magát és a baristát |
|
| Mutassa be a |
|
| Gyakorlat |
|
| Következtetés |
|
AKI TUD, AZ TANÍT
Végül, egytapasztalt oktató vagy baristais fontos, a sikeres barista számára . Egy kisebb kávézóban ezt valószínűleg belsőleg, azaz vezetőként vagy üzemeltetőként maga intézi. Ha azonban egy új barista betanítása az utolsó dolog az időbeosztásodban, akkor jó választás lehet számodra ugyanaz, mint a nagyobb kávézók esetében. Azaz, hogy felveszi a kapcsolatot egy képzési központtal vagy szakemberrel. Elvégre egy dolog, hogy te magad tudod, hogyan kell csinálni a dolgokat, és egy másik dolog, hogy megtanítsd őket. A képzési központok teljes mértékben a baristák képzésével foglalkoznak, így ha felveszi velük a kapcsolatot, jó kezekbe adja az új barista képzését.
Ideális választás, ha kombináljuk a képzőközpontban történő képzést, például egy intenzív barista tanfolyammal aluhacovicai telephelyünkön, ahol gondoskodunk a kávé elméletének minőségi oktatásáról, de a technikai ismeretekről, a vevőkkel való bánásmódról és mindenekelőtt a kávé minden lehetséges módon történő elkészítéséről is, a fő barista belső képzésével együtt. Ő fogja megtanítani az új baristákat azokra a dolgokra, amelyek az Ön kávézójára jellemzőek. Egy új baristát nem lehet rögtön a helyszínen betanítani, mert lehet, hogy valamit elfelejt, sok a vendég, vagy egyszerűen nincs ideje részletesen átbeszélni a dolgokat, ezért is célszerű ez a kombinált képzés.