Hogyan válasszuk ki a tejet a habveréshez

A FRISS TEJ ELENGEDHETETLEN

Kétségtelen, hogy a kávéhoz minőségi tejet kell választani. Egyes tejek jobb ízűek, mások jobban felverhetők. Annak érdekében, hogy a kávé és a tej közötti íz- és állagharmónia jól működjön, válasszon inkább semleges ízű tejet, amely nem nyomja el aválasztott kávéízét . Általánosságban elmondható, hogy a tejnek frissnek és a lehető legkevésbé mesterségesen kezeltnek kell lennie.

Természetesen pasztőrözni kell a kórokozók eltávolítása érdekében. Vannak olyankíméletes pasztőrözési módszerek, amelyeknél az íz és az egészségügyi előnyök bőségesen megmaradnak. Az ilyen tej a jogszabályok szerint frissnek nevezhető, és rövidebb ideig eltartható, mint a tartós tej (UHT).

A homogenizálás nem ilyen egyszerű. Ez a folyamat (a zsírrészecskék szitálása és méretének felhígítása) a tejelveszíti teljes ízét és egyeseknél emésztési zavarokat okoz. Másrészt viszont, mivel a zsírrészecskék mérete azonos, stabilabb habot lehet verni ésa tejszín nem alvad meg a tej felszínén.

Mindenesetrea tejet nem szabad lefölözni, hogy csökkentsük a tej zsírtartalmát. Nem holt vizet akarunk zsír nélkül, hanem ízletes, ízekkel teli tejet. Megkérdezheti, hogy mi a fő oka a sovány vagy félig sovány tej elutasításának. Azilyen tejből nem lehet habot verni! A tej állagáért és finom ízéért leginkább a zsírtartalom mennyisége a felelős.

MELYIK IGEN?

Ideális esetben teljes és friss, kíméletesen pasztőrözött, homogenizálható, 3,5-5%-os zsírtartalmú tej legyen. A teljes tej magas fehérjetartalma biztosítja a jellegzetes tejízt, és csökkenti a keserűséget a kávéban. A teljes tej szépen felverhető. A kisgazdálkodóktól vagy tejipari vállalkozásoktól származó, kiváló minőségű friss teljes tej ma már általánosan kapható a boltokban. Előnye az állandó minőség és a rendszeres ellátás.

Haszeretné jobban kihasználni a helyi forrásokat és azok bio- és ökotej-kínálatát, keressen egy Önhöz közeli tejbeszállítót. Azt tanácsoljuk, hogy a legjobb habot a Jersey tehenek tejéből verjük fel, nekik van a legzsírosabb tejük, a legmagasabb fehérjetartalommal. Jersey szarvasmarhákat tenyésztenek például azUhlířské Janovice melletti Blátogazdaságban , Tehovban (van egy mini tejüzemük is), a Dolní Částkov melletti Selský Dvořban, aKrálíky melletti Heřmanicében, aBrandýs nad Labem melletti Szent Anna gazdaságban vagy aMiller melletti Holubicében (a Mléka z farmy együttműködője ). Ha véletlenül a felsorolt gazdaságok valamelyikének közelében van a kávézója, akkor nyert ügye van.

A kiváló tejet szintén egy tipikus cseh fajtájú tehenek szolgáltatják. Ezek a cseh strachenkák. Az ő tejükhöz könnyebb hozzájutni, mint a jersey tehenekéhez, mivel a csehországi tenyészállatok fele tehén, amely tehén (az információ a Náš chov magazinból származik ). A tejük is elég zsíros, és kiválóan alkalmas habverésre. Ha helyi gazdáktól veszünk tejet, figyelembe kell vennünk, hogy az egyes tejadagok minősége és íze kissé eltérő, az állat genetikai adottságaitól kezdve a táplálkozáson át az évszakig számos tényezőtől függően. Frissen szállítják, és az ára magasabb, mint a rendszeres forgalmazásnál.