Hogyan működik a karos kávéfőző?

Az eszpresszógép fém szíve - a szivattyú

Mivel a víznek elegendő erőre van szüksége ahhoz, hogy a teljes kávéfőzőn keresztül egészen a taposott kávébimbóig eljusson, ehhez a szivattyúra van szüksége.

Korábban a szivattyú hiányát nagy karokhoz rögzített dugattyúkkal oldották meg. A baristáknak kézzel kellett meghúzniuk ezeket a karokat, hogy a vizet átnyomják a kávén. Az ilyen kialakítású kávéfőzők már megtalálhatók a piacon a Victoria Arduino kávéfőzők között. Ezek működtetéséhez azonban tapasztalt barista szükséges.

A kávéfőző teljesítményét jelzi - a fűtőelem

A kávéfőző rendszerbe pumpáltvizet kb. 92 °C hőmérsékletre kell felmelegíteni ahhoz, hogy a várt kávékivonás megtörténhessen. Ebből a célból a kávéfőzőbenfűtőelemeket, például bojlereket vagy termoblokkokat használnak. Ezek konkrét típusa, mennyisége és száma befolyásolja a kávéfőző teljesítményét. A gép ára és mérete is összefügg ezzel.

Elszívási terület - kávéfőző fej

Az a hely, ahol a vízből és az őrölt pörkölt kávébabokból eszpresszó lesz. Ez a tér akávéfőzőgép úgynevezett feje. Más néven csoportfej, főzőcsoport vagy egyszerűen csak 1 gr (egycsoportos kávégép) néven is ismert.

A kávéfőzőfejek minden típusának két alapvető feladata van. Ezek a kávéfőző azon része, ahol a forró vizet a kávéfőző zuhanyzóján keresztülnyomják ki. Ide helyezik be a kart, vagy portafiltert a felfújt őrölt kávéval teli kosárral. Akávéfőző fejének másik feladata, hogy melegen maradjon, hogy ne befolyásolja a kávékivonó víz hőmérsékletét.

Az, hogy milyen típusú kávéfőzőfej-kialakítást használnak, meghatározza a választott vízmelegítő rendszert. A kávéfőző fej minden egyes változata sajátos módon oldja meg a hőstabilitás feladatát. Ezen belül tehát a következők a leggyakoribb típusok:

E61 csoportos fej

Az 1961-es év mindig is híres év lesz a kávéfőzés történetében, amikor Ernesto Valente szabadalmat kapott azE61 fej kialakítására. A zseniális találmányt még ma is használják (és valószínűleg nem is fog megszűnni). Az alapot egy 9 kg-os nehéz sárgaréz rész vízkamrával, egy nyomással és egy kifinomult háromutas szeleppel ellátott alkotja.

Előnye a tökéletes hőstabilitás és a nyomásszabályozás lehetősége az extrakció során egy bizonyos kávéíz-profil elérése érdekében, vagy a eszpresszó elkészítéséhez előinfúzióval. Enyhe hátránya a a robusztus felépítésű kávéfőzőfejhosszabb felmelegedési ideje (kb. 15 perc). De itt mindenképpen érdemes várni egy kicsit.

A kávéfőző tusfürdők, szűrők, tömítések és ellenszűrők

A kávégép alkatrészeinek többsége a burkolat mögött belül rejtve van. A kávégépben a kávé készítésekor végbemenő különböző folyamatok közül aleglátványosabb a keletkező kávékivonat - az eszpresszó - kiürítése. A kávé a kávégépportafilteréből, vagyis a karbólfolyik ki.

Minden portafilter a kávéfőző fejébe van beágyazva. A portafilter belsejébenegy kosár (ha tál, akkor szűrő) található. A portafilter kosár a kávé elkészítése során a szükséges mennyiségű őrölt kávéval töltődik fel. A portafilter behelyezésére szolgáló menet területén akávéfőző fej tömítése (a portafilter a peremére kerül). A tömítés körülveszi a zuhanyszűrőt (szűrőt), amely akávéfőző zuhanyfejéhez van csavarozva.

A kávéfőző vízhőmérsékletének vezérlésére és beállítására szolgáló funkciók

A kívánt vízhőmérséklet fenntartásához a kávéfőzők a következő technológiákat használják: termosztát, pressosztát, PID.

A termosztát a víz hőmérsékletének érzékelésére szolgáló rendszer, amely hasonló az elektromos vízforralókban található rendszerhez. Egy hőmérséklet-érzékelő méri a víz aktuális hőmérsékletét és ha az egy bizonyos szint alá csökken, a kávéfőző elektronikája újramelegítésre utasítja a kávéfőzőt.

A kávéfőző vízhőmérsékletjelzője nyomáskapcsoló formájában a kávéfőző bojlerében lévő nyomásváltozásra reagálva működik. Hűtés vagy melegítés közben a bojlerben lévő nyomás változik, ez nyomja vagy engedi a nyomást a nyomáskapcsoló szelepén, így kapcsolja be vagy ki a fűtési funkciót.

A harmadik és leghatékonyabb módszer a kávéfőző felszerelése egy PIDrendszerrel. A kávéfőzőben a hőmérsékletet elektronikusan szabályozza és állítja be (akár a kazánvíz hőmérsékletének változásához vezető körülményeket is előre jelezve). A PID rendszerrel ellátott kávéfőzők rendelkeznek a legkényelmesebb, és ami a legfontosabb pontos hőmérséklet-szabályozással.

A kávéfőző nyomásszabályozó és -beállító funkciói

A karos kávéfőzők egyéb funkciói vagy közös alkatrészei azok, amelyek az eszpresszó kivonásához szükséges víznyomást mutatják vagy befolyásolják. Manométer a kávéfőzők gyakori alkatrésze. Egyszerűbben fogalmazva, ez mutatja az aktuális nyomást a kazánban - az optimális 1,5 bar körül van. Alternatív megoldásként, kettős mérőeszközként, a extrakciós nyomást is mutatja- ideális esetben 9 bar körül.

Ha a manométert vezérlésre használják, mit tehetünk, hogy közvetlenül befolyásoljuk a kávé extrakciós nyomását? A trükkös kérdésre egyszerű a válasz. A kávé őrlésével. Igen, az Ön és az őrlője kezében van, hogy milyen nyomást használ az extrakcióhoz. Durva őrlésű kávé esetén a portafilterben nem képződik elég akadály ahhoz, hogy egy bizonyos nyomáson akadályozza a vizet a megfelelő extrakcióhoz. Így előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell mozgatni a nyomásmérő tűjét.

Ellenkezőleg, a kávéfőző a kávéextrakciós nyomás felső határát már a OPV - nyomáscsökkentő szelepnek köszönhetően meg tudja határozni. Az OPV egy kis alkatrész, amely a kávéfőző rendszerében a szivattyú mögött található. Korlátozza aszivattyúból származó vízáramlást, hogy a maximális nyomás 9-10 bar legyen. Ezután nem kell aggódnia a kávé túl nagy nyomás miatti túlzott extrakciója miatt.

Hasonlóképpen szabályozható a víznyomás erőssége az E61 fejjel ellátott kávéfőzőn is. A kialakítása erre predesztinált. Azzal, hogy mennyire nyitja ki az e61 fejben lévő szelepet, hogy a víz a kávéfőző zuhanyzójába áramolhasson, beállíthatja a víz erősségét, azaz a nyomását. Így beállíthatja az előinfúzió erősségét, és megkaphatja az adott eszpresszó recepthez szükséges nyomásprofilt.

UX eszpresszó? Felhasználóbarát kávéfőző funkciók

Megmutattam a kávégépek legfontosabb részeit és funkcióit. A kávéfőző technológia fejlődése folyamatosan halad előre. Valójában ez egy kicsit olyan, mint az autók. Vannak új kávégép funkciók, távvezérlési lehetőségek és automatizálás. Számos elektromos áramkör, chip és vezérlőpanel foglal el egy bizonyos részt a kávégép belsejében.

Egy ilyen önálló kávégép nagyon egyszerűvé és élvezetessé teheti bármilyen eszpresszó elkészítését. Kiválaszthatja az automatizálás Önnek legmegfelelőbb fokát. A teljesen kézi készítéstől a Flair Espresso kézi kávéfőzőn, a félautomata (félautomata) kávéfőzőkig, ahol Ön maga kapcsolja és állítja le az extrakciós időt.

Választhatja a volumetrikus kávéfőzőt - ezek megjegyzik az eszpresszóhozbeállított vízadagot és ezt következetesen megismétlik a következő elkészítésnél. Akár gravimetrikus rendszerrel, amely a teljes főzetet lemérik, és onnantól kezdve automatikusan megismétli az extrakciós receptet.

A kávéfőző egyik nagyra értékelt készsége a külön tisztítóprogram. Személy szerint én abszolút szerettem a kávéfőző zuhanyzójának automatikus átöblítését a portafilter eltávolítása után. Gördülékenyebbé, gyorsabbá teszi a kávé elkészítését, ráadásul az öblítés során a vízfogyasztás is alacsonyabb és szabályozható. A Nuova Simonelli új Eagle One sorozatú kávégépei rendelkeznek ezzel a funkcióval, amelybe az E1 Prima otthoni modell is beletartozik.

Ha már a tisztításnál tartunk. A kávéfőzőkben van egy egészen egyszerű alkatrész, amely lehetővé teszi a visszöblítés néven ismert tipikus tisztítási folyamatot. Az alkatrész neve szolenoid háromutas szelep. Úgy működik, mint egyfajta háromutas elágazás a vízvezeték a kávéfőzőben. Vagy beengedi a vizet a bojlerből a kávéfőző fejébe, vagy elzárja az utat a bojler felé, és lehetővé teszi, hogy a kávéfőző fejéből a víz a hulladéktálba folyjon.