Ibrik: Hogyan készítsünk kávét egy kávéskannában
Mi az a jazz zenekar?
Az igazi török kávé nem "török", ahogyan mi Csehországban ismerjük. Az igazi török kávét džezvában, egy hosszú nyelű, kúp alakú edénybenkészítik . A dzędzsa leggyakrabban rézből vagy sárgarézből készül. Találhatunk azonban rozsdamentes acélból, kerámiából vagy akár ezüstből is.
Ez az elkészítési mód különösen népszerű aBalkánon, Görögországban, Indiában és az összes arab országban, ahonnan származik. A cseh kávézókban nem gyakran látni ilyen módon elkészített kávét.
Mi az a török kávé?
Az igazi török kávé körülbelül akkora, mint egy dupla eszpresszó. Egy csésze 60-100 ml vízbőlkészül . Ha Ön a csepegtetett kávé rajongója, akkor lehet, hogy zavarba jön a kávézacc miatt. Ez azonban a török kávé egyik jellegzetes tulajdonsága.
A kávé gazdag crema-val rendelkezik, és kis csészékben szolgálják fel. Tejet vagy tejszínt is adhat hozzá, de ezt a változatot nem gyakran látni.
A török kávé nemcsak elkészítési módjában, hanem ízében is különbözik. A java kávé tele van ízekkel. Az elkészítéshez gyakran használnak cukrot vagy különböző fűszereket, például kardamomot. A kávé így általában nagyon erős és édes.
A legtöbb hagyományos gyakorlatban a szakaszos főzéssel találkozhatunk, amely során a kávét a tűzre teszik, amikor az emelkedni kezd, majd a java-t visszateszik a tűzre. Ezt a folyamatot 2-3 alkalommal megismétlik. Sajnos az így elkészített kávé általában túlságosan extrahált és keserű. Később elmondom, hogyan kell helyesen elkészíteni.
Hagyományos vs. modern kávékészítés a java-ban
A dzsessz az egyik legrégebbi elkészítési mód. Hagyományosan az elkészítés 160-180 Celsius-fokra melegített forró homokban történik. A homok segít az egyenletes hőfok kialakításában. Manapság azonban a kávét homok nélkül is elkészítheti kávéskannában.
Ha azonban mégis homokot szeretne használni, keressen homokfőzőt. Hosszabb ideig tart a felmelegítése, de nyilván ez a legjobb a dzsessznek.
Milyen jazz-hangszert válasszak?
Egy klasszikus jazzkannánál a méret a legfontosabb szempont. A méretet annak alapján választja ki, hogy hány embernek fog kávét főzni. Egy C1-es méret esetén a török kávét csak magadnak fogod elfogyasztani. A C2-es mérettel akár két csészével, a C3-as mérettel pedig egyszerre akár három csészével is élvezheti. Ha az egész családnak készít török kávét, akkor a legnagyobb mérethez, a C4-eshez nyúljon.
Az elektromos változat mellett hagyományos tűzhelyen is használhatja az elektromos változatot. Ez utóbbi egy vízforralóhoz hasonló talppal rendelkezik. Egyszerűen csak bedugja róla a vezetéket egy konnektorba.
Milyen kávét használjon a kávéskannában?
Ahagyományos kávéfőzéshez arabica és robusta keverékethasználnak . A robusta jobb crema-t eredményez a felszínen. Ha azonban nem kedveli a kesernyés ízeket, próbálja ki az egyfajta eredetű arabikát a változatosabb ízprofilért.
ⓘ Akeverékkávé készítésének is megvan a maga mestersége. Magának a kávé elkészítésén kívül minden versenyzőnek be kell vinnie valamilyen saját stílus- vagy kulturális elemet a teljesítményébe.
Kávékészítés jazzben a mestertől
És hogyan lehet kávét készíteni a jazzben? Hogy példát adjak, íme egy recept egyenesen Konstantinos Komninakistól (2016-os jazzkávé világbajnok) .
- Nos, őröld meg a kiválasztott kávét nagyon finomra, olyan finomra, hogy az őrölt kávé az ujjlenyomatod barázdáiba tapadjon.
- Csészénként 7 g kávétőröljön meg .
- Mérjen 60 ml vizet (ideális esetben szűrtet) akávéskannájába .
- Ne keverje a kávét a vízzel, csak kissé csökkentse.
- Helyezze a kávéskannát a tűzhelyre vagy a tűzhely tetejére, és állítsa a hőfokot közepesre.
- Azegész elkészítésnek 2és félpercig kell tartania .
- Hagyja a kávét felmelegedni, és 1 perc után keverje ki a kávézaccot a tetejéről.
- Ha a kávé elkezd buborékosodni, csökkentse a hőfokot. A hőmérséklet beállítása nem fogja túlságosan extrahálni a kávét.
- 2 és fél perc után öntse a kávét egy bögrébe, és hagyja állni további 2 és fél percig. A finom kávézacc leülepszik a csésze aljára.
- A crema kóstolásakor egy kanállal összetörheti, hogy több aromát érezzen.
- A kávé mellé a édes süteményt és egy pohár vizet is tálaljon.
Fűszeres kávéfőzőből készült kávé
A török kávét is gyakran készítik cukorral és fűszerekkel, leggyakrabban kardamommal. Mint már említettem, gyakran használják a robusztát, amely keserű, ezért hagyományosan édesített.
Ezúttal ideális lenne, ha arabica és robusta keverékéhez vagy valamilyen kevésbé savas kávéhoznyúlnánk .
- Készítsünk 10 gramm finomra őrölt kávét és 100 ml vizet.
- Keverje össze a kávét egy turmixgépben, hogy elkerülje a csomósodást. Adjon hozzá egy csipet kardamomot és egy teáskanál cukrot. Ezt most kell hozzáadni, hogy feloldódjon, mivel nem lenne ideális a csészében lévő kávézaccba keverni.
- Tegye a lábast a tűzhelyre alacsony hőfokon, és várja meg, amíg a kávé felforrósodik. Ha ez 2,5 percnél hamarabb bekövetkezik, csökkentse a hőfokot .
- Amikor a kávé elkezd buborékokat képezni, vegye le a tűzről, és hagyja egy percig pihenni a fazékban.
- Ne akarja teljesen felforralni a kávét, mert akkor túl keserű lesz az íze. A hőmérsékletnek, amelyet el kell érnie, a 92-94 °Cközött kell lennie.
- Óvatosan öntse a kávét a csészébe.
- Hagyja a kávét néhány percig hűlni. Ezután élvezheti a csésze török kávét.
A kávé elkészítésének felgyorsításához az egyik tipp, hogy a vizet melegítse elő körülbelül 60 °C-ra. Ha a víz előmelegedett, keverje össze az őrölt kávéval, és kezdje el az elkészítést.
Videós bemutató a kávéfőzőben történő kávéfőzésről
A leggyakoribb hibák a török kávé kávéfőzőben történő elkészítésénél
- Használjon jó minőségű vizet, ideális esetben szűrtet. A kávé íze jobb lesz, és a kávéja is hálás lesz érte. A kávé nem fog leülepedni a falán.
- Akávé kiméréséhez mérlegethasználjon , ne kanalat. Így mindig ugyanazt az arányt fogja kapni a kávé és a víz között.
- Ne főzd háromszor a kávét, a végén túlságosan extrahált kávét kapsz, ami keserű és égett ízű lesz. Bár ez az egyik leghagyományosabb gyakorlat, az eredmény nem teljesen örömteli.
- Használjon frissen őrölt kávét. Egy csésze aromákkal és ízekkel teli kávét fog kapni.