Hogyan csökkenti a megfelelő kávéfőzési technika a tejpazarlást?
TEJFELDOLGOZÁS A KÁVÉZÓBAN
Abban a pillanatban, amikor a baristának sikerül felborítania a tejet, már csak az segíthet, ha meg tudja állítani az időt. Ez az egyetlen módja a kár megelőzésének. Őszintén szólva előfordul, hogy még a legönfegyelmezettebb barista is kiönti a tejet, és néha egyszerűen elkerülhetetlen ez az akaratlan tejpazarlás. Deösszpontosíthatsz arra, hogycsökkentsd a pazarlást a használhatatlan tej formájában. Vagyis a kávéfőzés utáni maradékra.
A habosításhoz teljes zsírtartalmú, hűtött tejre van szükséged . Amegfelelő habverési technikával mikrohabot készíthetsz, amelyet az eszpresszógépbe öntve képeket alkothatsz a felszínén - latte art. Azt is tudod, hogy a tejet akanna közepére kell öntened , hogy jól tudd felhabosítani. Ezért nem egészen szabályozod a szükséges mennyiséget.
A TEJJEL VALÓ MUNKA A KÁVÉZÓBAN
Abban a pillanatban, amikor a baristának sikerül felborítania a tejet, talán már az is segítene, ha tudná, hogyan kell megállítani az időt. Ez az egyetlen módja a kár megelőzésének. Őszintén szólva előfordul, hogy még a legönfegyelmezettebb barista is kiönti a tejet, és néha egyszerűen elkerülhetetlen ez az akaratlan tejpazarlás. Deösszpontosíthatsz arra, hogycsökkentsd a pazarlást a használhatatlan tej formájában. Vagyis a kávéfőzés utáni maradékra.
A habosításhoz teljes zsírtartalmú, hűtött tejre van szükséged . Amegfelelő habverési technikával mikrohabot készíthetsz, amelyet az eszpresszógépbe öntve képeket alkothatsz a felszínén - latte art. Azt is tudod, hogy a tejet akanna közepére kell öntened , hogy jól tudd felhabosítani. Ezért nem egészen szabályozod a szükséges mennyiséget.
MIT CSINÁLJ A MARADÉK TEJJEL
Mit csinálsz a tejjel, ami mondjuk egy cappuccino elkészítése után megmarad? Ha egyszer felvertük, a tej elveszíti a habosító tulajdonságait. Ezért nem lehet belőle több kávét készíteni. Ugyanakkor tisztában kell lennie azzal, hogy a meleg tej nagy eséllyel baktériumokkalfertőződik.
Az ilyen tejet kiöntheti. Ha azonban a azonnalfelhasználja akövetkező rendeléshez, ez a legjobb gazdaságos és ökológiai megoldás. Nézze meg tehát azétlapját, és nézze meg, hogy tartalmaz-e elegendő tejitalt.
TEJITALOK A KÁVÉZÓBAN
Egy tejes lungoönmagában is elhasználja a meleg tej legalább egy részét. Afekete tea Earl grey szintén finom egy kis tejjel. Meleg tejfogyasztásra nagyszerűek acsokoládék, amelyeket a kávézókban nemcsak a gyerekek szeretnek. A forró tejben megolvasztott minőségi csokoládé a csokoholisták tipikus téli itala, és hogy sokan vagyunk a világon!
A TEJ MENNYISÉGE AZ ITALNAK MEGFELELŐEN
Akárprágai, brnói vagy akár frýdek-místeki kávézóban dolgozunk, atejes kávé cappuccino vagy latte formájábanmindenhol az egyik legkelendőbb ital . A barista szeme láttára, akávégépen melegítik fel az ilyen italokhoz való csészéket . A baristának tudnia kell ,hogy mennyi tej fér bele egy ilyen csészébe. Így ki tudja számolni , hogymennyi tejre van valóban szüksége.
Ha tudja, hogy mennyi tejre van szüksége az egyes kávékhoz, akkor összeadhatja és kombinálhatja ezeket a mennyiségeket. Így képetkaphat arról, hogy mennyi tej elegendő az egész rendeléshez. Ezután válassza ki az adott tejmennyiségnek megfelelő kancsót, és keverje össze a tejet, a rendelés összes kávéjához.
A MEGFELELŐ TÉRFOGATÚ TEÁSKANNA
Atejeskannák a barista eszközei . Ezért a bárban ne csak egy, hanem több és különböző méretű legyen. Így ki tudja választani azt, amelyikbe pontosan annyi tej fér bele, amennyire a baristának szüksége van a rendeléshez.
Ezek a latrinák minden jó kávézó alapfelszereltségéhez tartoznak. A megfelelő méretű kancsóval megtakarítható a habveréssel töltött idő, így a barista gyorsabban elkészíti a rendelést. A vendégeknek nem kell várniuk a kávéjukra, Ön pedig spórol a tejfogyasztáson.
TEJ ÚJRAELOSZTÁS
Amikor egyszerre több italhoz is felveri a tejet, a baristának el kell sajátítania atej át- és újraosztásánaktechnikáját . Tegyük fel, hogy két cappuccinót szeretne készíteni. Ez egy ilyen klasszikus kávézói rendelés, amikor egy szerelmes pár betér egy randevúra. Mindketten kávét és süteményt kérnek. Készítesz két eszpresszót két csészébe, és mész és felvered a tejet.
KOMBINÁLT KÁVÉKÉSZÍTÉS
Ha van egy kis teáskannád, akkor kétszer felvered, közben kiöblíted a teáskannát, és újratöltöd tejjel. Így elpazarolja a minden egyes habverőből megmaradt tejet. Emellett az idődet, az energiádat és az első kapucsínó minőségét is pazarolod a másodikra várva.
Kivéve, ha a pincérnőd elvette az első cappuccinót, hogy ne öregedjen a pulton. Még akkor is, ha a vendég szeme láttára veszít a minőségéből. Mert a hölgy valószínűleg szolidaritásból megvárja, amíg a barátja megkapja a kávéját.
Havan egy nagyobb kanna, amiben épp elég tej van két cappuccinóhoz, minden gyorsabb. Ebben a nagyobb tejeskávéban egyszerrefelvered a tejet. A nagyobb mennyiségű tejet átöntöd egy másik teáskannába, és csak egy kevés tejet teszel vissza.
A TEJ KIÖNTÉSÉNEK TECHNIKÁJA
Miért kell így önteni a tejet? Asűrűbb habot, amely a megfelelő habverés után is a kancsó tetejére tapad, tisztességesen el kell osztani. Így mindkét kávé esetében egyenletes sűrűségű tejhabot érhetünk el. Amikor egyszerre több kávéhoz nagyobb mennyiségű tejet készít, a baristának már rendelkeznie kell némi tapasztalattal és jó becsléssel a tej sűrűségét illetően.
TAPASZTALAT ÉS HELYES BECSLÉS
A tejjel való munkában való jártasság azon előnyök közé tartozik, amelyeket egy tapasztalt barista nyújt az Ön vállalkozásának. Ezzel szemben a kezdő baristáknak gyakran gondot okoz a kávé elkészítéséhez szükséges tej mennyiségének megbecslése. Néhányan attól tartanak, hogy esetleg hiányzik a tej, és túl sokat öntenek a kannába. Mások túl takarékosan bánnak a tejjel, és kevesebbet öntenek.
Az első esetben nagy veszteséget szenvednek a megmaradt tejen, valószínűleg úgy, hogy habverés közben kiöntik a tejet. Vagy pedig, hogy megelőzzék a tej elárasztását, elzárják a fúvókát, mielőtt a tejnek esélye lenne felhabzani. Azutóbbi esetben egyáltalán nem tudják majd felhabosítani a tejet. ezeknek a kezdő baristáknak a segíthet a szükséges tejmennyiség pontos kimérésében. Használjon mérőpoharat, vagy mérje le a tej mennyiségét egy barista mérleg segítségével .
GYAKORLAT ÉS BARISTA KÉPZÉS
A szükséges tejmennyiség jó becslése, a megfelelő méretű teáskanna kiválasztásának képessége és a tej egyenletes elosztásának kép essége mögöttminden barista tapasztalata áll. Ezeket a gyakorlat során sajátítják el. Agyakorlatra azonban jó képzéssel is fel lehet készülni. Mindenkinek, aki barista szeretne lenni, alapképzést kell kapnia a tejjel való munkáról. De ezzel nem szabad, hogy vége legyen a barista képzésnek. Egy ideje már a gyakorlatba ülteti azt, amit az első barista tanfolyamon tanult . Egy idő után ez a junior barista úgy dönthet, hogy újabb haladó tanfolyamot vesz igénybe , vagy egyszerűenmegállapodhat egy tapasztalt kollégával.
Így a fiatal barista csiszolja a készségeit, és egy nagyon fontos dolgot kap: visszajelzést. Vagyis egy idősebb kolléga véleményét a technikájáról. Azoknak az ambiciózus baristáknak is szükségük van szakmai tanácsokra, akik a műszakjuk után szabadidejüket új latte art technikák gyakorlásával töltik, vagy esetleg egy barista versenyre gyakorolnak. Mert előfordul, hogy egyes hibákat mi magunk sem tudunk észrevenni, nemhogy tenni ellenük.
TERV A TEJPAZARLÁS ELLEN
Hogyan dolgozzunk tehát helyesen a tejjel? Kezdjük egy tejfeldolgozó tanfolyammal. Legyen megfelelő felszerelés és különböző méretű teáskannák. Mérje ki a tej mennyiségét. Fokozatosan gyakorolja a készségeit. Ezáltal megérti, hogyan viselkedik a tej a kávékészítés során. Hafeltudjuk becsülni a tej fogyasztását és helyes sűrűségét, akkor környezetbarát és ezáltal gazdaságos módon tudunk majd vele dolgozni.