Hideg kávé - van értelme felmelegíteni?
A megfelelő hőmérséklet befolyásolja a kávé ízét
Mielőtt beszélnénk arról,hogy a hogyan kell újra felmelegíteni a kávét, magyarázzunk el néhány kémiai folyamatot, amelyek a pörkölés, a főzés és az azt követő melegítés során játszódnak le. Ezek azok, amelyek nagyban befolyásolják az ízt és az aromát.
A zöld kávébab több mint 800 különböző vegyületet tartalmaz. Az egyszerűség kedvéért osszuk őket két csoportra:
- Nem illékony - ezek olyan anyagok, amelyek bármilyen hőmérsékleten stabilak maradnak, mennyiségük nem változik. Ilyen a koffein és a klorogénsav.
- Illékony - ebbe a csoportba tartoznak mindazok a vegyületek, amelyek a kávé jellegzetes ízét és aromáját adják. Ezek hő hatására megváltoznak vagy eltűnnek.
A kávé pörkölése
A pörkölés során akávébabban található nem illékony vegyületek a hő hatására lebomlanak, és más vegyületek keletkeznek, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávé ízét és aromáját. Ezek a pörkölés során képződő vegyületek azonban nagyon érzékenyek a hőre, és ha a kávét hosszabb ideig pörkölik, megégnek, és a kávé elveszíti az ízét és ezáltal a minőségét.
A kávé előkészítése
A kémiai és ezáltal az ízösszetétel megváltoztatásának következő lépése a végső főzés. A forró víz ismét kivon bizonyos kávékeverékeket, amelyek ízlelőbimbóink és szaglósejtjeink számára kellemesek.
A túl magas hőmérséklet azonban nemkívánatos anyagokat szabadít fel (pl. klorogénsavakat), amelyek keserű ízt eredményeznek. Ezért nagyon fontos, hogy minden folyamat során biztosítsuk a megfelelő vízhőmérsékletet.
Van értelme felmelegíteni a kávét?
Mit jelentenek az előző sorok? Nyilvánvaló, hogy a hőmérsékleti törvények a pörkölés, a főzés és a melegítés során ugyanúgy működnek. Minden esetben hőnek tesszük ki a kávébabot, és így megismétlődik a kávészemek savainak, vegyületeinek és olajainak felszabadulásának teljes folyamata.
Az újramelegítéssel a kávé megőrzi koffeintartalmát, de elveszíti aromáját és ízét. Helyette a kávésav keserűsége fog előtérbe kerülni.
Ezen okok miatt a legjobb, ha kerüljük a kávé újramelegítését, és helyette friss, illatos és meleg kávét készítünk. Másrészről viszont egyértelmű, hogy lehetnek olyan helyzetek, amikor nincs kedve hideg kávét kiönteni, és keresi a módját az újramelegítésnek.
Mire figyeljünk a kávé melegítésénél?
Az előző leírásból már világos, hogy a megfelelő hőmérséklet döntő fontosságú. Ezért mindig a lehető legalacsonyabb melegítési hőmérsékletet válassza, hogy a negatív kémiai reakciókat a lehető legjobban elkerülje.
Melegítse a kávét egyenletesen, legfeljebb 60 °C-os hőmérsékletre. Ez a hőmérséklet alacsonyabb, mint a friss kávé elkészítésekor. Általában 75 °C körül van. Ez az alacsony hőmérséklet egyrészt enyhíti a legtöbb kémiai változást, másrészt pedig azt tapasztalták, hogy a legtöbb ember a 60 °C-os kávét kedveli, mert ez adja a megfelelő ízélményt.
Hogyan melegítsük fel újra a kávét úgy, hogy közben megőrizzük az ízét és az aromáját?
1. A tűzhelyen
Főzött már egy csésze kávét, és hirtelen észrevette, hogy kihűlt? Ne ess kétségbe!
- Öntse a kávét egy teáskannába, fazékba vagy serpenyőbe és melegítse fel a tűzhelyen.
- Nem szabad felforralni. Amint elkezd gőzölögni, vegye le.
- Öntse vissza a kávét a bögrébe, és kortyolgassa el.
Ez a módszer csak olyan kávé esetében működik, amely friss és nem állt az asztalon több órán keresztül. Ha elfelejtett kávét próbálsz újra felmelegíteni, valószínűleg nem fogod élvezni.
2. A mikrohullámú sütőben
Természetesen a mikrohullámú sütőt is használhatod a melegítéshez. Azonban itt is vannak betartandó szabályok:
- A mikrohullámú sütőt csak közepes teljesítményre állítsd.
- Tegyél bele egy bögre kávét ésmelegítsd 30 másodpercesidőközönként .
Ez csökkenti a perzselődés, és ezáltal a keserűség valószínűségét. Ha ez mégis megtörténik, a keserű ízt tejszínnel vagy tejjel enyhítheti.
Mit kell elkerülni a kávé melegítésekor?
- Ne melegítsd a kávét tejjel vagy tejszínnel
Az újramelegítéssel kicsapódhatnak a kávéban lévő tejkomponensek és az így kapott hatás nem lesz kellemes a szemnek, nemhogy az ízlelésnek.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy a tejtermékeket hűvösen kell tartani, hogy megakadályozzuk a nem kívánt mikrobák terjedését. Ha csak úgy beleöntjük a tejet vagy a tejszínt a kávéba, és a hűtőszekrényből kivéve sokáig az asztalon hagyjuk, az nem járul hozzá a kávé minőségéhez. Ha úgy dönt, hogy extra melegíti az italt, azemésztési problémákat okozhat a megivása után.
- Ne használja a mikrohullámú sütőt teljes teljesítményen
A gyors, nagyon magas hőfokra történő melegítés megégeti a kávé összetevőit, éségett utóízt ad a kávénak.
- Ne használjon állandó melegítést a kávéfőzőn
Sok csepegtető kávéfőző rendelkezik olyan funkcióval, amely a kávéfőzés utánmég több órán keresztül melegen tartja az italt a kannában. Ez első pillantásra hasznos funkciónak tűnhet, de higgye el, idővel rontja a lefőzött kávé minőségét. Elveszti az ízének integritását és keserűvé válik.
Bár a kávéőrlemény a szűrőben marad, amikor csepegtetett kávét főz, néhány finomra őrölt részecske a kannába kerülhet (ahogyan a francia presszókávé esetében is). A részecskék a melegítés során tovább forrnak, és ez a hosszú kioldódási folyamat visszahozza a nem kívánt keserűséget.
Hogyan akadályozhatja meg, hogy a kávé azonnal kihűljön?
A kávé felesleges melegítésének elkerülése érdekében a következőket ajánlom:
- Megfelelő időzítés - nincs is jobb, mint kortyonként és a legteljesebb mértékben élvezni egy csésze kávét. Tehát akkor főzd meg, amikor tudod, hogy lesz elég időd meginni.
- Főzzön kis adagokat - csak annyit főzzön, hogy egy nagy csésze kávét tudjon készíteni, amit még azelőtt élvezhet, mielőtt kihűlne.
- A megfelelő kávéscsésze - amegfelelő csésze kiválasztásával is meghosszabbíthatja az ideális kávéhőmérsékletet. Tesztünkben kiderült, hogy a porcelán, az üveg, a kerámia vagy a kőedény a jobb.
- Thermo bögre - Lehet, hogy használja az úton vagy az autóban, de arra gondolt már, hogy a bögre hőszigetelésének köszönhetően otthon is tovább marad forró a kávéja? Nyugodtan elintézheted az e-maileket, és a kávénak esélye sincs arra, hogy egy pillanat alatt kihűljön.
- Készítse elő jegeskávéját - A jeges kávé vagy frappuccino egyre népszerűbb, különösen a nyári hónapokban. Tej, jégkockák és esetleg ízesített szirup hozzáadásával pillanatok alatt egy frissítő italt varázsolhatsz magadnak, és nem fogod megbánni, hogy hagyod kihűlni a kedvenc kávédat.