Eszpresszó előinfúziója

Mi az az eszpresszó előinfúziója?

Egyszerűen fogalmazva, a preinfúzió a rövid nedvesítése az őrölt és felöntve kávénak a portafilter szűrőben, mielőtt az extrakció megkezdődik - a tényleges folyamat, amikor forró vizet nyomnak a kávén keresztül. Az előinfúzióhoz csakkis mennyiségű vizet használunk és anyomás többszörösenkisebb , mint magához az extrakcióhoz. A eszpresszó előinfúzió elve lényegében nagyon hasonló a szűrőkávé készítésénél alkalmazott előinfúzióhoz.

Miért fontos az előinfúzió?

Az előinfúzió során a kávé telíti a vizet önmagába, így a teljes kávébimbó a szűrőbenül. A kávé így megszabadul a levegőtől, amely a kávé tökéletes őrlése és a tamponnal történő tömörítése ellenére bizonyos mennyiségben az egyes részecskék között marad. Ez csökkenti a csatornázás vagy a kávé megkerülésének kockázatát az extrakciós folyamat során.

A csatornázás egy olyan jelenség, amikor a nagy nyomás alatt álló víz alegkisebbellenállásútját választja a kávébimbóban - egy repedést találva vagy egy csatornát létrehozva egy gyenge ponton - és egyenetlenül áramlik a csészébe a szűrőn keresztül. Így a kávé egy része alul extrahált , egy része pedig túl extrahált lesz. Ha kiegyensúlyozott csésze eszpresszót szeretnénk, akkor nem biztos, hogy szükségünk van csatornázásra.

Mennyi ideig tartson az előinfúzió?

Erre a kérdésre minden tapasztalt baristának egyedi válasza van. Ez ugyanis sok mindentől függ, például a kávéfőző típusától, a pörkölés mértékétől, attól, hogy egy vagy két eszpresszót készítünk stb. Azt azonban elmondhatjuk, hogy az előinfúziónak másodpercegységen belül kell tartania.

A lényeg az, hogy az előinfúzió végén, azonnal jöjjön a kávéextrakciója . Ha ez nem történik meg, akkor az eredményül kapott eszpresszó túlságosan extrahált lesz.

Tehát nincs univerzális válasz. De semmiképpen ne féljünkdolgozni az előinfúzió idejével, ízlés és összehasonlításával.

Szeretne továbbképezni magát ? Olvassa el a kínálatunkban található kávéskönyvek egyikét.

Hogyan kell előinfúziózni az eszpresszót?

A legtöbb modern professzionális kávéfőzőn a nyomásprofilozás elektronikusan beállítható idővel. Ez pedig magában foglalja a vízáramlási sebességet is. A főzőgomb megnyomása után a kávéfőzőgép gondoskodik a megfelelő előinfúzióról és extrakcióról.

Ez sok otthonigéphez hasonlóan működik. Például a LelitVictoria PL91T kávéfőzőn a felhasználó beállíthatja a kívánt előinfúzióhosszát másodpercek alatt, és a kávéfőzés elindítása után csak figyeli a kávéfőző működését.

Kézi előinfúzió

Gyakorlatilag minden fejcsoporttal rendelkező E61 kávéfőzővel megvalósítható az úgynevezett kézi előinfúzió. Ennek oka, hogy az E61 alapvetően lehetőséget biztosít arra, hogy a vízvezeték (ha a kávéfőző csatlakoztatva van hozzá)nyomásával forró vizet engedjen át a portaszűrőn. Ez a nyomás Csehországban körülbelül2 és 5 bar között változik.

Előinfúzió és extrakció az E61 készülékkel | clivecoffee.com

A legendás Faema E61 mellett a kézi előinfúzió a legtöbb Rocket, Bezzera vagy Lelit márkájú kávégépre vonatkozik.

A E61 csoportot tovább lehet egészíteni a Flow Control Kit készlettel, hogy valós lehetőséget biztosítson a kívánt előinfúziós nyomás megváltoztatására. Érdekességként: pl. a LelitBianca kávéfőző már alapból rendelkezik ezzel az E61 bővítéssel.

Az alábbi videóban megnézheti, hogyan kell az E61 csoporttal ellátott kávéfőzőket előinfúzióba helyezni.

Nyomásprofilozás

Anyomásprofilozás a a víznyomás időbeli alakulására utaló kifejezés. Azaz, hogy az előtöltés és az extrakció során a víznyomás emelkedik, csökken vagy azonos értékenmarad. A nyomás profilozásával tehát befolyásolni tudjuk, hogy milyen gyorsan kezdődjön az extrakció, milyen értékre emelkedjen az előinfúzió, mennyire legyenegyenletes a kávéfolyam stb.

Ha a 9bar nyomású víz egyszerre és előnedvesítés nélkül 9 bar nyomással éri a kávébimbót, a kávé egyszerűen "engedni fog" a víznek. A víz megtalálja a legjobb utat, és megszületik a már említett csatornázás. Ezt a problémát a megfelelő nyomásprofilozással és az esetleges előinfúzióval lehet megelőzni.

Az alábbi képen vegye figyelembe a nagyjából 13-as előinfúzióval az első grafikonon. Ezután a vízáramlás (kék görbe) és a hőmérséklet (piros görbe) ellenőrzése következik.

Az eszpresszó előinfúziója | scottrao.com

Az előinfúziót bele kell számítani a teljes főzési időbe?

Az előinfúzióval együtt 3 lehetséges módja van a teljes eszpresszó elkészítésének időzítésére:

Indítsa el az időt abban a pillanatban, amikor megnyomja a gépen a start gombot (vagy felemeli a kart). Az előinfúzió ekkor beleszámít a teljes időbe.
Indítsa el az időt, amint a szivattyú elindul. Így az előinfúzió nem számít bele a teljes időbe, és csak az az idő lesz számítva, amikor a kávé kb. 9 bar nyomáson vízzel érintkezik.
Kezdje el az időt, amikor az első csepp kávé megérinti a csésze alját.

A legelőnyösebb és általánosan használt az első lehetőség. Így a filteres kávéhoz hasonlóan a számolja a teljes időt, amíg a kávé a vízzel érintkezik.

Bár az előző sorokból nem így tűnik, a előinfúzió nem rakétatudomány, ha empirikusan közelítjük meg.

Azonnal raktáron

5 460
4 627,12 ÁFÁ nélkül

Kosárba

Ízbeli jellemzők	Barackok, Karamell, Szárított gyümölcs
A kávé savassága	Savasabb
Variety	Red Catuai