Brazília egyedülálló feldolgozása Ecoagrícola
Kémiailag az erjedés vagy fermentáció összetettebb anyagok lebontását jelenti. Ez a kávé feldolgozásának egy módja, amely javíthatja vagy tönkreteheti a kávé ízét. Az erjesztés a kávé betakarítás utáni feldolgozásának része. Ez a feldolgozás vagy anaerob módon történik, amikor a kávécseresznye levegő nélkül erjed, vagy aerob módon, azaz egyszerű erjedés oxigén jelenlétében.
Fontos, hogy azegész folyamatot gondosan nyomon kövessük, mivel az ellenőrizetlen erjedés kémiai vagy penészes ízt eredményezhet a kávéban. Ha azonban az erjesztés sikeres, akkor akávé legjobb tulajdonságait hozza ki. Akézművesség és a tudomány ötvözése csodálatos eredményeket és lenyűgöző ízeket eredményezhet . AzEcoagrícola az ellenőrzött fermentációs módszerek alkalmazásával új és eredeti brazil kávékülönlegességeket hoz létre.
BRAZÍLIA, A KÁVÉPIAC KIRÁLYNŐJE
Brazília uralkodik a kávébabok piacán. Nem csoda, hiszen fekvése rendkívül kedvező a kávétermesztéshez. Avilágon forgalmazott kávé egyharmada Brazíliából származik. A brazil szövetség 26 államából tizenhétben termelik ezt a mennyiséget. A teljes termelés 98%-át Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais és Espírito Santo államokban termesztik.
Minas Gerais északi részén található a Chapadas de Minas régió. Itt, aSerra de Cabralfennsíkján ,1100 m tengerszint feletti magasságban számos forrásból patakok, vízesések és tavak erednek. Ezen a területen novembertől áprilisig sok eső esik. Júniusban kezdődik a száraz időszak, amely szeptemberig tart. Ezekben a hónapokban zajlik a szüret, és egyáltalán nem esik az eső , ami a kávé szárításáhozteljesen ideális éghajlatot jelent.
FLANZER TESTVÉREK KÁVÉFARMJA
Henrique Flanzer az 1970-es években vásárolt itt földet, hogy erdészeti projektekkel foglalkozzon. 2000-ben Henrique nyugdíjba vonult, fiai, Marcelo és Roberto pedig elkezdtek dolgozni a következő 30 év tervein.
A testvérek úgy döntöttek, hogy a kávétermesztésnek szentelik magukat. Figyelembe vették arégióösszes körülményét (tengerszint feletti magasság, helyi éghajlat és terroir), hogy kiválasszák a megfelelőkávéfajtát . Olyan fajtára volt szükségük, amely a legjobban fejlődik itt, és magas terméshozamú, kiváló minőségű kávéttermel .
Ugyanakkor gondoskodniuk kellett az infrastruktúráról és a folyamatok beállításáról is. Annak ellenére, hogy Brazília kávéóriás, itt még soha nem termesztettek kávét. A testvéreknek a nulláról kellett kezdeniük, és 2006-ban ültették el első kávéfaiskolájukat.
A MINŐSÉGRE ÖSSZPONTOSÍTVA
Szüret idején a farmon mindig rendszeresen megduplázzák a munkások számát. Minden kávét képzett alkalmazottak kézzel szednek. A szedők zsákokba gyűjtik a cseresznyét, amelyet kellemes körülmények között, a kávéfák árnyékában hagynak heverni. Ez idő alatt a kávé atrópusi erjedésneknevezett folyamaton megy keresztül . A cseresznyéket ezután kézzel válogatják. A héjat mechanikusan eltávolítják, majd a kávébabokat lassan szárítják, amíg el nem érik a kívánt nedvességtartalmat. Végül a kávébabok 30 napig sötét helyiségekben, szabványos hőmérsékleten pihennek.
Afolyamat során a kávét innovatív eljárásokkalgondosan ellenőrzik, amelyek lehetővé teszik a minőségi problémák nyomon követését és azonosítását, hogy a jövőben elkerülhetők legyenek. Ezek a módszerek abetakarítás utáni műveletek minőségirányítására irányuló projekt eredményei . Flavius Borém professzor, a Lavras Egyetem világvezető kávéminőségi kutatója részt vesz ebben a projektben, amelyen az Ecoagrícola 2015 óta dolgozik. Ezen eljárások alkalmazása biztosítja, hogy a pörkölőkhöz küldött babok, ahol teljes értékű pörkölést végeznek, megfeleljenek a kiválasztott kávémagas minőségi és ízbelikövetelményeinek.
VILÁGHÍRŰ KÁVÉ
Az Ecoagrícola minőségi eljárásokba és kísérleti feldolgozásba való befektetése megtérült, amit számos díj is bizonyít:
- 2019 Cup of Excellence győztes
- 2017 Cup of Excellence győztes
- 2017 BSCA Aroma - Naturals 6. helyezés
- 2017 Minas Gerais minőségi verseny 1. helyezés
- illycaffe´s Sustainable Supplier of the Year 2014/2015
- 2015-2017 Ernesto Illy Díj az eszpresszóért döntős három egymást követő évben
- 2017 Az év kávéja döntős
ÖKOLÓGIA ÉS FENNTARTHATÓSÁG
Marcelo és Roberto nem csak a gazdasági haszon érdekében működtetik cégüket, azökológia és a fenntarthatóságis fontos számukra . Ezért termesztési folyamataik kialakításakor az ökológiai (és ezáltal gazdasági) öntözés biztosítását is beiktatták a tervükbe. A gazdaságukban ezért úgynevezett körkörös öntözést alkalmaznak, amely csökkenti a vízfogyasztást. 2016 óta egy speciális monitoring rendszer is segíti őket a kávétermesztésben. Ezzel biztosítható, hogy minden növény pontosan annyi vizet kapjon, amennyire ténylegesen szüksége van , ígynem pazarolják feleslegesen a vizet.
A Flanzer testvéreknek ez az ökológiai szemléletmódja a vállalkozásuk kezdete óta szervesen kapcsolódik a gazdaságukhoz. Gazdaságuk a tartósan védett Reserva da Borralha mellett fekszik. Ez egy2000 hektáros terület, amelyet a teljesen érintetlenül hagyott az ember. A testvérek azért alapították a vállalatot, hogypénzt gyűjtsenek az ökológiai védelemre. Maga a cégnév, az Ecoagricola is erre a gondolatra utal, az eco - ökológiai és az agrícola - mezőgazdasági szavakból áll. 2017-től aRainforest Alliance a 100-ból 97,7 ponttal minősítette ökológiai gazdálkodásukat .
A vállalat emellett segíti a környékbeli kistermelőket, különböző környezeti nevelési programokban és a helyi közösségek fejlesztésében is részt vesz, például iskolai javításokba vagy diákegyenruhákba való befektetéssel. AFlanzer testvérek cége megmutatja , hogyan lehet asikeres üzleti tevékenységetfenntartható és környezetbarát gyakorlatokkalötvözni .