Barista: a pult másik oldala mögött dolgozik.
Az életet választani a kávéval
Hogyan jutottak el a profi baristák a kávéval való élethez és a kávégép mögötti hivatásukhoz? Az útjuk nem volt olyan egyértelmű, mint az orvosi vagy ügyvédi állás kiválasztása. A híres kávés szakemberek nem a kávéra gondoltak, amikor valaki gyerekkorukban megkérdezte tőlük, hogy mi volt az álommunkájuk.
"Mindig is valami fontosat akartam csinálni a cégem számára. Amikor kicsi voltam, orvos akartam lenni, de ha ma azt nézem, amit csinálok, azt mondhatom, hogy - a magam kis módján - mások napját is szebbé tehetem a jó kávéval, és valahogy elértem azt, ami gyerekkoromban lenni akartam" - mondja Francesco Sanapo, a 2010-es olasz barista bajnok .
Egy másik kávé úttörő, Jeremy Zhang pedig így emlékszik vissza gyermekkori törekvéseire: "Néhány rajzfilmbeli szuperhősön kívül nem sokat gondolkodtam ezen. Akkoriban nem voltam túl biztos abban, hogy vad álmaim vannak".
Baristaként dolgozott
Mint minden új munka, az első munka baristaként kemény lehet. Mindent el kell sajátítanod a különböző italok készítésétől kezdvea kávéfőzőgép, az édességpult és a pénztárgép kezelésén át. És mindezt úgy kell elsajátítanod, hogy közbenkivételes szolgáltatást nyújtasz .
Egy csésze kávé elkészítése a vásárlói élményről szól. Végtére is, a barista munkájába fektetett erőfeszítéseket annak szenteli, hogy a vásárló egy nagyszerű csésze kávét élvezhessen.
Mit kell tennie egy baristának?
Bárki tud kávét készíteni. De ahhoz, hogy igazán jó kávét készítsen, valaki különleges emberre van szükség. Sok időbe telik megtanulni, hogyan kell jó kávét készíteni. De a végeredmény megéri.
Egy profi barista megérti, hogy a kávébabok őrlési mérete hogyan befolyásolja az általános ízt, tudja hogyan kell a tejet felhabosítani és hogyan kell könnyen adagolni.
A kávépiac növekedésével a baristáknak többet kell tanulniuk a különböző kávéfajtákról, felismerve az íz és a feldolgozás közötti összefüggéseket.
Milyen legyen egy barista?
A barista munkája számos készség elsajátítását igényli a pult mögött:
- Gyorsaság és hatékonyság: egy barista olyan, mint egy polip. Ő tudja kezelni a kávégépet, elkészíteni a kávékat, egyszóval egyszerre több dolgot is el tud végezni, hogy minden tökéletes legyen.
- Szorgalom. Mindent a helyén tart, hogy semmilyen váratlan emberhullám ne siklassa ki. A környezet tiszta és rendezett, a készletek feltöltöttek.
- Következetesség. Inkább készít újat, minthogy egy vendégnek egy sikertelen csészét adjon a kezébe. Kezeli a munkahelyi koordinációt, felügyeli a személyzetét, és nem fogad el rosszul elkészített rendelést.
Egy nap a barista életéből
Egy aprólékos barista, aki mosolyogva készíti az eszpresszót. Így ismerjük őt mi, vásárlók. De mi történik a barista pult mögött a nap folyamán?
Reggel kezdődik a nap
A legtöbb barista számára a nap korán kezdődik. Mindennek tökéletesen kell működnie, ezért mindent előre be kell állítani és elő kell készíteni.
A kávéfőzőt úgy kell beállítani, hogy az nagyszerű kávét tudjonkészíteni. Általában az első néhány eszpresszót kidobják, amíg a kávéfőző megfelelően meg nem tisztítják és készen nem áll. Azt, hogy az eszpresszó készen van, a baristának kell megkóstolnia és ízlelés alapján megismernie.
Annak ellenőrzése, hogy a baristának minden készen áll-e: a megfelelő kávé, a megfelelő őrlés, a megfelelő csészék és csészealjak és persze nem utolsósorban a tudás a különböző kávéitalok elkészítéséről.
Szervezett káosz
A legsikeresebb baristáknak azonban szenvedélyesnek kell lenniük aminőség és az ügyfélkiszolgálás iránt. A reggel elkészített első tejeskávétól vagy kapucsínótól egy karrier barista teljes műszakja akár az esti órákig is eltarthat.
Baristának lenni nem azt jelenti, hogy egész nap csak ülsz és kávézol a vendégekkel. Általában a barista egész nap talpon van, a kávéfőző mögött dolgozik, vagy a készleteket tölti fel.
A napok azonban általában gyors tempóban telnek, de azért még mindig marad idő arra, hogy dekoratív szíveket fessen a lattékra, a legjobb eszpresszót töltse és interakcióba lépjen a vásárlókkal.
Először a vendégek
Mint minden emberekkel foglalkozó munka, a baristának lenni nemcsak fizikailag, hanem mentálisan is megterhelő lehet. A kávé kezelése önmagában is művészet. Ha ehhez hozzáadjuk az emberekkel való munkavégzés képességét, akkor megvan a tökéletes barista.
A barista Garrett Esary szerint az ügyfélszolgálat egyik legnagyobb része az, hogy képes vagy olvasni az emberekben és megérteni, hogyan szeretnének velük kapcsolatba kerülni. Vannak, akik csak be akarnak jönni, meginni egy csésze kávét és elmenni. Más emberek szeretnek az élettörténetükről beszélgetni.
Baristának lenni egyszerre lehet művészet és tudomány. Csakúgy, mint az ételreceptek, nem mindenki tud főzni, nem mindenki tud szakács lenni. Szóval vegyen részt tanfolyamokon, végezzen kutatásokat, próbáljon tájékozódni a trendekről, és ami a legfontosabb, minden alkalommal gyakoroljon.