Amit szűrőkávé készítésekor ellenőrizhet

ERŐS, SÖTÉT, GAZDAG

Erős, sötét, gazdag. Nagyon gyakori szavak a kávéval kapcsolatban. Nagyon hasonlóak, mégis különbözőek. Mielőtt továbbmennénk, el kell magyaráznunk, hogy pontosan mit is jelentenek.

Sötét: Biztosan hallottad már, hogy a kávénak forrónak kell lennie, mint a pokol, feketének, mint az ördög, és édesnek, mint a szerelem. A sötét kávébabok azonban nem erőt, hanem sajátos füstös, kesernyés ízt adnak a kávénak.

Gazdag: Ezt a zavaros kis szót gyakran használják sokféle dolog leírására, a sötét pörköléstől a testesig (más néven szájíz).

Erős: Ez a kávé arányára, a vízmennyiségre és az extrakció hosszára utal. Az extrakciós folyamat közvetlen hatással van a kávé végső ízére. Alapvetően az íz átviteléről van szó az őrölt kávéból a csészébe. Ezt pedig csak megfelelő extrakcióval tudjuk elérni.

HOGYAN BEFOLYÁSOLJA AZ EXTRAKCIÓ AZ ÍZT

Az alternatív kávékészítés során előbb vagy utóbb különböző részecskéket extrahálunk. Ezek határozzák meg a csésze végső profilját - ami azt jelenti, hogy az extrakció nemcsak azt befolyásolja, hogy mennyire "gyenge" vagy "erős" a kávéja, hanem ami még fontosabb, hogy milyen íze van.

Az SCA szabványok szerint a legjobb extrakció valahol 18% és 22% között van - bár egyesek jobban szeretik, ha 21% felett van.

Az első kivonandó jegyek gyümölcsösek és savasak, ami azt jelenti, hogy a gyengén kivont kávé íze savanyú lesz. A keserűség és a testesség az extrakció későbbi szakaszában jelentkezik. Amit szeretne, az egy kiegyensúlyozott filterkávé, amely kedvez az Ön által preferált ízprofilnak.

Alapvetően 4 változó befolyásolja a kapott extrakciót:

• a kávé mennyisége
• az őrlés durvasága
• a víznyomás
• a sűrítési nyomás (különösen eszpresszó készítésénél)

HOGYAN TUDOM BEFOLYÁSOLNI AZ EXTRAKCIÓT

Az extrakciót több tényező határozza meg. Számunkra 3 fő tényező: az őrlés durvasága, a víz hőmérséklete és minősége, valamint a kiáztatási idő. Sok más tényező is létezik, de ez a három a legfontosabb, és a legtöbb kávéfogyasztó számára a legkönnyebben szabályozható.

1. ŐRLÉS DURVASÁGA

Minél durvább az őrlés, annál gyorsabban folyik át a víz a kávén. Emiatt kevesebb extrakció történik, és a kávé savasabb lesz, mivel a víz gyorsan áramlik, és nem tudja az összes ízt és aromát kivonni a kávéból.

Minél finomabbra őröljük a kávét, annál lassabban áramlik át a víz a kávén. Ez azt jelenti, hogy az extrakció tovább tart, és az így kapott kávé íze keserű lesz.

Az egyszerűség kedvéért a durvára őrölt kávéra érdemes úgy gondolni, mint a kavicsra, amely nagy részecskék között a víz gyorsan áramlik. Ezzel szemben a finomra őrölt kávé olyan, mint a homok, a részecskék között nincs sok hely, ezért a víz lassan áramlik. Ezért kell helyesen beállítani az őrlési durvaságot.

Próbálja ki, hogy egy jó pörkölőtől származó kávéját professzionális őrlőgépen őrli meg, majd otthon hasonlítsa össze a kézi őrlővel őrölt kávéjával. A megfelelő őrlési durvaság megtalálása időbe telik. Ne feledje, hogy minden alternatív kávékészítéshez másfajta őrlés szükséges.

2. VÍZ

Ha úgy gondolod, hogy az őrlés durvaságával megbarátkoztál, de valami még mindig nem stimmel az ízével, próbáld meg megvizsgálni a vizet - annak minőségét, a víz és a kávé arányát és a turbulencia mértékét (hogy a víz milyen pontokon érintkezik a kávéval).

A minőség javítása érdekében javasoljuk a vízszűrők használatát: megfizethetőek, könnyen használhatóak, és érezhetően befolyásolják a kávé végső ízét.

A turbulencia arra utal, hogy a kávé/víz mennyire mozog és lép kölcsönhatásba egymással. A legegyenletesebb extrakció érdekében koncentrikus körökben öntse a vizet. Erre egy lengőnyakú vízforraló a legalkalmasabb.