Alapvető pörkölési profil
S SHOUT
A görbe általában 14-15 perc alatt zajlik le. A két fő változót, a hőmérsékletet és az időt vizsgálja. Az első repedés körülbelül 12 perccel a pörkölési folyamat kezdete után következik be. Dismas Smith, a Perfect Daily Grid egyik munkatársa azt tanácsolja, hogy az első repedés után 1-2 perccel hagyjuk abba a pörkölést, amikor már biztosak lehetünk benne, hogy a második repedésig kevesebb, mint 1 ℃ van. Ez az "ablak" elég nagy ahhoz, hogy a kávé tökéletesen ki tudja fejleszteni ízét és aromáit anélkül, hogy kellemetlen savasságot kapna, ha a kávé alulpörkölt, vagy olajos ízeket, ha a kávé túlpörkölt.
Nem arról van szó, hogy beállítod a pörkölődön az S görbét, bedobod a kávébabokat és várod, hogy mi történik. A pörkölés megköveteli az Ön tevékenységét legalább azokon a pontokon, amelyeket az S-görbe jelez.
Tanulmányozza más pörkölők és pörkölők S-görbéit, és merítsen az ő tapasztalataikból.
INDÍTÁS: INDÍTÁSI HŐMÉRSÉKLET
A második repedésnél mért hőmérséklet iránymutató lehet a kezdőhőmérséklet beállításához. Állítsa be ezt a pörkölőjén, majd a pörkölés előrehaladtával állítsa be a hőmérsékletet. Ne növelje hirtelen a hőmérsékletet, hanem hagyja, hogy a babok fokozatosan felmelegedjenek. A pörkölőben lévő levegő lehűl, ahogy a babokat bedobják, ezt láthatja a görbén, de nagyon gyorsan elkezdenek felmelegedni, és a hőmérséklet eléri a beállított értékeket, majd hamarosan meg is haladja azokat. Ezen a ponton vigyázzon, közeleg a fordulópont!
FORGALOMPONT
A fordulópont akkor következik be, amikor a szemek elég hőt vettek fel. Ahőmérséklet újra emelkedni kezd. Most fontos, hogy a szemeket a maximumra melegítsük. Növelje a hőmérsékletet nagyjából úgy, hogy 1 perc alatt elérje a 10 ℃-os emelkedést. Egészen az első repedés megjelenéséig.
ELSŐ REPEDÉS
Hallja a reccsenést? Ekkor a szemek elérték az első repedést, amikor a szemek belsejében lévő gázok és nedvesség elkezdtek felszabadulni, és a Maillard-reakció beindult. Ezen a ponton a hőmérsékletet csökkenteni kell, vagy a fűtést teljesen le kell állítani, mert az első repedés nagyon gyorsan bekövetkezik, és a szemek a növekvő hőmérséklet miatt könnyen megéghetnek. Ha lekapcsolta a fűtést, hagyja a babot egy ideig pattogni, hogy a kívánt ízjegyek kellőképpen kifejlődhessenek.
FEJLŐDÉSI IDŐ
Akávé ízjegyei a pörkölési folyamat során fejlődnek, ,de ez alatt az idő alatt dől el a pörkölt kávé általános ízminősége. Savassága és testessége. Ha a Fejlesztési idő hosszabb, a savasság elveszik, és a test (azaz az ízek és aromák sűrűsége, teltsége) fontosabbá válik. A kávé édesebb lesz. Ha meg akarja őrizni a kávé gyümölcsös jegyeihez hasonlítható enyhe savasságot, rövidítse le ezt az időt. Ezután már csak Önön múlik, hogy mit szeretne kihozni a pörkölésből. A hőmérsékletnek ebben a szakaszban stabilnak kell lennie, legfeljebb 6 ℃-kal kell emelkednie, és nem szabad feleslegesen csökkennie.
A PÖRKÖLÉS VÉGE
Ahőmérsékletet a végén érzékenyen meg kell emelni, hogy a babok komplikációk nélkül fejezhessék be a pörkölést. Ebben a szakaszban már egy kicsit nagyobb térfogatot nyertek, és a felületük sima és sötétebb. A pattogás után a szemeknek egységes színűnek kell lenniük. A kezdők, hogy elkerüljék az alulfőtt szemeket, hagyhatják a szemeket közvetlenül a második repedés előtt pörkölni, amikor a szemek jelentősen sötétebbek lesznek.
A pörkölés öröm, ezért ne féljen tőle, és lelkesen tanulmányozza törvényeit!