A kávé története Etiópiában

A kávé eredetének legendája

Kaldi bemutatta a bogyókat a vezető szerzetesnek, és hozzáfűzte leírását a csodás hatásukról. "Az ördög műve!" kiáltott fel a szerzetes, és a tűzbe dobta a bogyókat. Perceken belül a kolostort betöltötte a sülő babok illata, és a többi szerzetes összegyűlt, hogy megvizsgálja a dolgot. A babot kivették a tűzből, és összezúzták, hogy eloltsák a parazsat. A vezető szerzetes elrendelte, hogy a szemeket az erdőben helyezzék el, és forró vízzel fedjék le, hogy megőrizzék jóságukat. Azon az éjszakán a szerzetesek le ültek és megitták abőséges illatú levest, megfogadva, hogyminden nap megisznak belőle, hogy ébren tartsák magukat a hosszú éjszakai imák alatt.

A kávé használata még a klasszikus ital előtt

Bár ez a népszerű történet a pörkölt kávébogyók fogyasztásának vallási jóváhagyását mutatja, vannak olyan feltételezések is, hogy az etiópiai szerzetesek már évszázadokkal a főzés előtt is rágták a bogyókat élénkítőszerként. Etióp feljegyzések szerint 600 évvel ezelőtt Jemenbe utazó etióp és szudáni kereskedők útközben rágták a bogyókat, hogy túléljék a kemény, nehéz utat. A kaffák és más népcsoportok, például az oromók is ismerték a kávét. Ők az őrölt kávét vajjal keverték össze, és ezt fogyasztották táplálékul. Az őrölt kávébabok ghível (tisztított vajjal ) való keverésének ez a gyakorlata a jellegzetes vajas íz elérése érdekében még ma is megmaradt Kaffa és Sidamo egyes részein, a két fő szakaszos kávétermelő területen.

Az első írásos említések

A lefőzött kávét, a száraz, pörkölt, őrölt lágyító italt Bunna (amhara nyelven), Bun (tigrigna nyelven), Buna (Oromiya nyelven), Bono (Kefficho nyelven) és Kaffa (Guragigna nyelven) néven emlegetik. A Kr. u. 900 körül keletkezett arab tudományos dokumentumok "buna" néven említenek egy részeges italt Etiópiában. Ez az egyik legkorábbi utalás az etiópiai kávé főzött formájára. Feljegyezték, hogy 1454-ben az ádeni mufti Etiópiában járt, és látta, hogy saját készítésű italukat fogyasztják. Nagy hatással volt rájuk az ital, amely meggyógyította őket szenvedéseikből. Jóváhagyásukra a jemeni dervisek körében népszerűvé tették a kávét, akik vallási szertartásokon használták, majd később Mekka városában is bevezették.

A világ első kávéházai

Akávé népszerű társasági italláválása Mekkában az első kávéházak létrehozásával zajlott le. A Kaveh Kanes néven ismert kávézók eredetileg vallási gyülekezőhelyek voltak, de hamarosan társas összejövetelek helyszíneivé váltak, ahol pletykáltak, énekeltek és meséltek. A kávé népszerű italként való elterjedésével a kávé hamarosan heves viták tárgyává vált a hívő muszlimok között.

A kávé élete Mekkában

A kávét jelölő arab szó, a "kahwah" is egyike a borra vonatkozó számos szónak. A cseresznye héjának lefejtése során a cseresznye húsát erjesztették, hogy egy erős szeszes italt hozzanak létre. Egyesek azzal érveltek, hogy a Korán tiltja a bor vagy a bódító italok fogyasztását, más muszlimok viszont azzal érveltek a kávé mellett, hogy az nem bódító, hanem élénkítő hatású. A kávéval kapcsolatos vita 1511-ben került előtérbe Mekkában. Mekka kormányzója, Beg látta, hogy néhányan kávét isznak a mecsetben, miközben az éjszakai imavirrasztásra készülődtek. Dühösen kiutasította őket a mecsetből, és elrendelte az összes kávézó bezárását. Heves vita alakult ki, amelyben a kávét egészségtelen keveréknek nyilvánították, két kiszámíthatatlan perzsa orvos, a Hakimani testvérek, akik azért akarták betiltani a kávét, mert a melankolikus betegek, akik egyébként fizettek volna az orvosoknak a kezelésükért, a kávét népszerű gyógymódként használták. A mekkai mufti a kávét pártolta. Az ügy végül akkor dőlt el, amikor a kairói szultán közbelépett, és megdorgálta Khair Beget, amiért a Kairóban nagy népszerűségnek örvendő kávét a vele való konzultáció nélkül betiltotta. 1512-ben, amikor Khair Beget sikkasztással vádolták, a szultán megölette. A kávé Mekkában megmaradt.

Az iszlám kávézók találkozóhelyként

A kávéházakról kialakult kép, miszerint a vallási fanatikusok bűnös és könnyelmű helyei... Tény, hogy a muszlim világ volt az előfutára az európai kávéházi társadalomnak és a londoni kávéházaknak, amelyekből a híres londoni klubok lettek. Ezek az értelmiségiek találkozóhelyei voltak, ahol információkat és pletykákat cseréltek, és a vendégeket rendszeresen szórakoztatták hagyományos történetekkel.

Vándorkávé

Az Arab-félszigetről a kávé keletre vándorolt. A muszlim kereskedők és utazók 1505-ben hozták be a kávét Srí Lankára (Ceylon). A termékeny kávébabokat, az ép héjú bogyókat Baba Budan hozta Délnyugat-Indiába, amikor a 17. században visszatért egy mekkai zarándoklatról.

A kávé útja

1517-ben I. Szalim Egyiptom meghódítása után Konstantinápolyba is megérkezett a kávé, majd 1530-ban Damaszkuszban is bevezették. Konstantinápolyban 1554-ben nyíltak kávéházak, amelyek megjelenése vallási ihletésű zavargásokat okozott, ami miatt ideiglenesen be kellett zárni őket. Túlélték azonban a kritikát, és fényűző belső tereik rendszeres találkozóhelyeivé váltak a radikális politikai gondolkodással és másként gondolkodóknak.

Európában először kávé

A velencei kereskedők 1615-ben hozták be a kávét Európába, néhány évvel az 1610-ben megjelent tea után. Bevezetése ismét vitát váltott ki Olaszországban, amikor egyes klerikusok a mekkai mullahok mintájára azt javasolták, hogy a kávét be kellene tiltani, mert gonosz ital. Szerencsére VIII. Kelemen pápa (1592-1605) annyira élvezte az italt, hogy kijelentette: "a kávét meg kell keresztelni, hogy igazi keresztény ital legyen". Az első kávéház 1683-ban nyílt meg Velencében. A Piazza San Marco téren található híres Florian kávéház, amelyet 1720-ban alapítottak, a legrégebbi fennmaradt kávéház Európában. A 17. és 18. században a kávéházak elszaporodtak Európában. Korábban nem létezett semmi olyan, amihez hasonló kávéházak léteztek volna. Ez egy új hely volt, ahol viszonylag olcsó és élénkítő italokat lehetett fogyasztani egy jó életmódot folytató társaságban. Ez olyan társadalmi szokást teremtett, amely több mint 400 éven át fennmaradt.

Az első kávéház Angliában - Oxford

1650-ben nem Londonban, hanem Oxfordban nyitotta meg az első kávéházat Angliában egy Jacob nevű férfi. Az egész Souls' College közelében létrehozott kávéklubból lett végül a Royal Society. Az első londoni kávéház a St. Michael's Alleyben nyílt meg 1652-ben. A biztosítási világ leghíresebb neve, a Lloyds of London a Tower Streeten lévő kávéházként kezdte életét. Edward Lloyd alapította 1688-ban, aki listákat készített az ügyfelei által biztosított hajókról. A kávéházak népszerűségének 17. századi gyors növekedése miatt az európai hatalmak egymással versengve kávéültetvényeket létesítettek gyarmataikon. A hollandok 1616-ban kerültek fölénybe azzal, hogy a jemeni Mochából Hollandiába vitték a kávénövényt, 1658-ban pedig nagyüzemi termesztésbe kezdtek Srí Lankán. 1699-ben Malabarból sikeresen vittek át dugványokat Jávára. 1706-ban Jávából származó kávénövények mintáit küldték Amszterdamba. A palántákat botanikus kertekben nevelték, és Európa-szerte szétosztották a kertészek között.

A kávé bejárta az egész világot

Néhány évvel később, 1718-ban holland kávét ültettek át Suriname-ba, majd nem sokkal később a növény Dél-Amerikában is nagy sikerrel termesztették, és Dél-Amerika a világ kávéközpontjává vált. A kávé világkörüli útjának története 1878-ban zárta le a kört, amikor a britek lefektették a kenyai kávéipar alapjait azzal, hogy a kávé növényt bevezették a brit Kelet-Afrikába, közvetlenül a szomszédos Etiópia szomszédságába, ahol a kávét 1000 évvel korábban fedezték fel először.

Coffea Arabica

Ma Etiópia Afrika fő exportőre a Kaffa és a Sidamo kávébaboknak, amelyek ma már Arabica néven ismertek, a világ legjobb kávéjának, és egy Etiópiában őshonos fajtának. A Coffea Arabica, amelyet Linnaeus botanikus 1753-ban azonosított, a legtöbb termelésben használt két fő faj egyike, és jelenleg a világ kávétermelésének mintegy 70 százalékát teszi ki.

Coffea Canefora

A másik fontos faj a Coffea Canefora, vagyis a Robusta, amelynek termelése mostanában növekszik a Robusta kávénövények jobb terméshozamának és a pusztulással szembeni ellenálló képességének köszönhetően. A robusztát leggyakrabban keverékekben használják, de az arabica az egyetlen kávé, amelyet önmagában isznak, és nem keverik. Etiópiában ezt a fajtát termesztik és isszák. Az arabica és a robusta kávéfák az ültetést követő 3-4 éven belül termést hoznak, és 20-30 évig termőképesek maradnak. Az Arabica kávénövények ideálisan fejlődnek a 15-24°C közötti hőmérsékletű, évszakos éghajlaton, míg a Robusta az egyenlítői éghajlatot kedveli.

Termesztési feltételek

Etiópia Kaffa tartományában az Arabica kávéfák többsége dombok és erdők között nő, termékeny és gyönyörű területen. Az 1500 méteres magasságban ideális az éghajlat, és a növényeket jól védik a nagyobb erdei fák, amelyek árnyékot adnak a déli naptól, és megőrzik a talaj nedvességét. Hagyományosan ezek ideális feltételek a kávé termesztéséhez. Két fő feldolgozási módszer létezik: nedves és száraz. Kereskedelmi szempontból a nedves módszert részesítik előnyben, de a cseresznyét szabadon szüretelő kistermelő a betakarítás után időt takaríthat meg azzal, hogy a babot a napon szárítja, és közvetlenül a helyi piacon értékesíti a vásárlóknak.

Az etiópiai kávék sokfélesége

Etiópia jellegzetes kávéfajtái nagy keresletnek örvendenek. Az egyes régiók kávéinak íze a termesztési körülményektől függően kissé eltérő. A legnagyobb mennyiségben termesztett kávé Hararból származik, ahol a legnépszerűbb fajta a Longberry, amely borszerű ízű és enyhén savanykás ízű. A déli Sidamából származó kávé szokatlan ízű, és nagyon népszerű, különösen a Yirgacheffe néven ismert kávébabok. Az etiópiai kávé egyedülálló, és nem rendelkezik a kenyai márkák túlzott csípősségével vagy savasságával. A jemeni Mocca (az angol változat a Mocha) kávé áll a legközelebb az etióp kávéhoz, mivel közös eredetű a Kaffa és a Sidamo babokkal. Az etióp kávé a világ egyik legjobb kávéja. Az ínyencek világszerte kedvelik a Yirgacheffe-babokat jellegzetes ízük miatt.

Harar

A Harar kávé a keleti felföldön terem. A kávébabok közepes méretűek, zöldessárga színűek. Közepes savtartalommal, telt testtel és jellegzetes mokka ízzel rendelkezik. A világ egyik legprémiumabb kávéja.

Wollega

A Wollega (Nekempte) kávé Etiópia nyugati részén terem, és a közepes vagy erős kávébabok gyümölcsös ízükről ismertek. Zöldes, barnás színű, jó savtartalommal és testtel rendelkezik. Sok pörkölő van, aki ezt az ízt hozzáadta keverékeihez, de eredeti ínyenc ízként vagy válogatott kávéként is árusítható.

Limu

A Limu kávé fűszeres ízéről ismert, és sok pörkölő számára vonzó. Jó savassággal és testességgel rendelkezik, és a mosott Limu a prémium kávék közé tartozik. Közepes méretű, zöldeskék színű és többnyire kerek formájú kávébabokkal rendelkezik.

Sidama

A Sidama kávé közepes méretű babokkal rendelkezik, színe zöldesszürke. A Sidamo mosott kávét, amely kiegyensúlyozott és jó ízéről ismert, édes kávénak nevezik. Enyhe savtartalommal és jó testtel rendelkezik, és az ország déli részén termesztik. Mindig gourmet vagy különleges kávékhoz keverik.

Yirgacheffe

A Yirgacheffe kávé intenzív virágízzel rendelkezik. A mosott Yirgacheffe az egyik legjobb kávé a Felföldön. Enyhe savassággal és gazdag testtel rendelkezik. A pörkölők vonzódnak finom ízéhez, és hajlandóak felárat fizetni érte.

Végül vannak más kávék, például a Tepi és a Bebeka, amelyek alacsony savtartalmukról, de jobb testükről ismertek.

Etiópiai kávészertartás

Egyetlen etiópiai látogatás sem lehet teljes egy bonyolult kávészertartás nélkül, amely a vendéglátás hagyományos etiópiai formája. A kávészertartás a társadalmi élet szerves része. A szertartást általában egy fiatal nő vezeti, aki hagyományos etiópiai fehér ruhát visel, színes szőtt szegélyekkel. A folyamat a szertartási eszközök elrendezésével kezdődik egy hosszú, illatos füvekből álló ágyon. A hölgy kihúzza a megmosott zöld kávébabokat, majd egy lapos serpenyőben parázs fölött pörkölni kez di őket, és a serpenyőt ide-oda rázza, hogy a babok ne égjenek meg. Ahogy a kávébabok elkezdenek előbújni, a kávé gazdag aromája keveredik a füstölők bódító illatával, amelyet a szertartás során mindig elégetnek. Hogy tovább gazdagítsa ezt az érzékszervi élményt, miután a kávébabok megfeketedtek, és az aromás olaj kiszívódott belőlük, a hölgy fogja a pörkölt kávét, és körbesétál a szobában, hagyva, hogy a frissen pörkölt kávé illata betöltse a levegőt. Visszatér a helyére, hogy összezúzza a kávébabokat és mozsárral őrölje a kávét. Az őrölt kávét ezután egy keskeny kiöntővel ellátott fekete edényben, az úgynevezett jebenában főzik, amely aromával tölti meg a szobát.

Tálalás

A lefőzött kávét többször átpasszírozzák egy finom szitán, mielőtt felszolgálnák a családnak, barátoknak és szomszédoknak, akik már várják és figyelik a folyamatot. A hölgy kecsesen és szakértelemmel önti az aranyszínű kávéfolyamot a "cini" (si-ni) nevű kis csészékbe egy méteres vagy nagyobb magasságból anélkül, hogy az ital kiöntené. A kávét bőséges cukorral tálalják, és olyan hagyományos harapnivalók kísérik, mint a pattogatott kukorica, a mogyoró vagy a főtt árpa. Lehet várni a második és harmadik csésze kávéra is. A második és harmadik adag olyan fontos, hogy minden adagnak neve van; az első adagot "Abol"-nak, a másodikat "Huletegna"-nak (második), a harmadikat pedig "Bereka"-nak hívják. A második és harmadik adaghoz a kávét nem őrlik meg; az őrölt kávé egy részét általában erre a két alkalomra tartogatják.

A kávé jelentősége Etiópiában

A kávészertartások fontos társadalmi események. Alkalmat teremtenek az aktuális kérdések és a politika megvitatására, ami a lélek átalakulását eredményezi, mivel ápolja és táplálja a társadalmi kapcsolatokat. Egy ősi közmondás írja le legjobban a kávé helyét az etiópiai életben: "Buna dabo naw", azaz "A kávé a mi kenyerünk!".