A kávé története a Cseh Köztársaságban
A kávé eredete és története Csehországban
A 1698-ban aprágai jezsuita kollégium üvegházábanvirágzott az első kávéfa . Sajnos az üvegházi termesztés feltételei nem tették lehetővé, hogy a bokor kávétermést hozzon . Az első csehek, akik találkoztak a kávéval, Heřman Černín Chudenicéből és Kryštof Harant Polžicéből voltak. Ők hozták a kávét Csehországba közel-keleti útjaikról.
A kávét a 18. században kezdték bevezetni a vidékre. A18. század első felében a kávét csak gyógyszerként készítették, és pörkölve, őrölve árulták a gyógyszertárakban. Élénkítő hatása miatt a lábadozóknak ajánlották.
A kávé eltérő szaga és íze minden vidéki ember számára nagyon bizalmatlan volt. Pazarlónak és egészségtelennek tartották. Ellenzői ellenére azonban a kávé a 18. század vége felé gyorsan elterjedt sok háztartásban.
Akávét elsősorban tejjel és édesítőszerekkel itták . Akávébabot korábban vízben megmosták, serpenyőben megpörkölték és mozsárban összetörték. Ezután mézzel együtt teáskannába öntötték.
Ahogy a kávé népszerűsége nőtt, úgy nőttek a fogyasztása elleni tiltakozások is. A leggyakoribb ok a magas ár volt. Sok ellenző szerint a kávé az egészségre is káros volt, és számos betegséget okozott.
Az első köztársasági kávépótlók
Akávébab a 19. századvégén még ritka árucikk volt vidéken. Sok régióban reggelire a zabkását vagy a levest helyettesítette, és néha gyors vacsoraként szolgált. Mivel a valódi kávébab nagyon drága árucikk volt, mindenki olyan helyettesítő anyagokat keresett, amelyekből hasonló italt lehetett készíteni.
Hamarosan gabonakávékatfőztek különböző adalékanyagokkal (cikória, csipkebogyómag stb.), amelyekhez néha néhány szem valódi kávét adtak. Gyümölcskávékat is készítettek, a leghíresebb afüge kávé volt. A fügét Olaszországból és Horvátországból importálták. Kölnbenpörkölték őket. A füge kávé nagyon népszerű volt az első köztársaságban.
Az első cseh cseppentő: Ismeri a Karlovy Vary-i evőeszközöket?
AKlášterec porcelángyár (Thun)19. és 20. század fordulójáról származó szabadalmát ma Karlovy Vary-i evőeszközként ismerjük . A dekanter első formáját Rumford gróf amerikai fizikus és feltaláló találta fel . Más névenBenjamin Thompson. Az elkészítési technika nagyon egyszerű, és remek alternatívaként kínálja magát a pour over kávé szerelmeseinek.
Ez egyteljesen porcelánból készült csepegtető, amely egy tálaló teáskannára ül, alján porcelán ráccsal .Így tökéletesen elkészített csésze kávét biztosít, papírszűrő használata nélkül.
Az alap természetesen a frissen pörkölt kávébab és egy kiváló minőségű, őrlőkövekkel felszerelt kézi vagy elektromos kávédaráló. A Carlsbad evőeszközök ára manapság 2000-3000 CZK körül mozog.
Az első nyitott kávézók és történetük
Az első kávéházak a 18. század elején kezdtek nyitni Csehországban. Az egyik első hely, ahol kávét készítettek és fogyasztottak, a kabinetek voltak. Ezeket korábban inkább tanulásra használták, de később kávéfogyasztásra alkalmas hely lett belőlük.
Ezeknek a helyiségeknek a berendezése a nemesek gazdagságát és státuszát hivatott képviselni. Ugyanez volt igaz a tálalásra is. Akávés eszközök fényűző anyagokból készültek, például porcelánból, majolikából vagy terra sigillata.
A kávéházak sokáig főként a tehetősebb rétegek számára voltak fenntartva. A szegényebb polgárság számára a kávéházi dolgozók a házak folyosóin álltak egyszerű eszközökkel, amelyeken 2 edényt helyeztek el serpenyőkben, amelyeken forró parazsat helyeztek el. Az egyikben főtt a feketekávé, a másikban a tej. Mindkét folyadékot a kávéházi munkások kis csészékbe töltötték, és a munkába igyekvő munkásoknak szolgálták fel.
Honnan származnak a legrégebbi csehországi kávéházak?
Azelső kávéházat Brünnben a 1702 alapította atörök Achmet. A bécsi érseknek, Kollonnitschnak köszönhetően engedélyt kapott a városi tanácstól. A brünni lakosok hamar megszerették a kávéfogyasztást.
A városi tanács 1711-ben egy másik vállalkozónak, Ignaz Stiefelnek adott engedélyt a kávéfőzésre. Nyolc év múlva már hat kávéház működött a városban, a 18. század közepén pedig már 37 kávéház volt Brünnben.
Az első prágai kávéházat 1711-ben nyitotta meg az arab Giorgio Diodat Damascene. Prágába érkezése után az egykori Jezovitská utcában ( ma Karlova utca) az "Aranykígyónál" nevű házban szállt meg. Hogy pénzt keressen, elkezdett kávét főzni Prága utcáin. A prágaiaknak annyira ízlett a kávé, hogy Giorgio hamarosan meggazdagodott, és 1714-ben engedélyt kapott arra, hogy saját kávéházat nyisson.
Néhány éven belül egyre több kávézó nyílt. Néhány eltűnt, mások még ma is működnek. Ezek közé tartozika Slavia kávéház, a kávéház a Városházán, a Három Strucc kávéház, a Grand Café Orient a Fekete Istenanya melletti házban és a Savoya kávéház.
1787-ben több mint 100 kávéház működött Prágában , és a19. században a kávéházak és a kávépiac gyors ütemben növekedett Csehszlovákiában. A második világháború után a kávé hiánycikk volt. Az emberek olyan pótlékokat ittak, mint a molta vagy a cikória. A kommunisták miatt számos kávézó bezárt.
Milyen volt a török kávé?
Aszocializmus idején alegtöbb embernek nem volt elég pénze, hogy minőségi kávét vásároljon vagy kávégépet. Így a legegyszerűbb módja az volt, hogy durvára őrölt kávét öntöttek forró vízzel és egy fatönkkel az alján. Ezért szerették a csehek a mindenütt jelenlévő"turkát", amely a mai napig fennmaradt.
Kávéfogyasztás a Cseh Köztársaságban
ANemzetközi Kávészervezetstatisztikái szerint a kávéexport az 1995-ös visszaesés óta emelkedik. A globális export 2012-ben meghaladta a 113 millió 60 kilogrammos zsákot.
A Cseh Köztársaság nem éppen a kávéfelvásárlók listájának élén áll. Ez természetesen összefügg az országunk méretével és a népességünk nagyságával. Demég így is, a Cseh Köztársaság 2005-ben, 2007-ben és 2008-ban több mint egymillió zsák kávét importált.
A Cseh Köztársaságba évente 295 015 darab 60 kilogrammos zacskó pörköletlen zöld kávébabot importálnak. Ateljes fogyasztás évente mintegy 572 458 zsákot tesz ki. Az egy főre jutó átlagos fogyasztásunk évente valamivel több mint 3,26 kg kávé. A cseh kávékultúra várhatóan tovább fejlődik.
Hogyan kereskedtek a kávéval?
Az egykori Csehszlovákiában a kávé pörkölése és csomagolása a Balírny Obchod állami vállalat előjoga volt. ABalírny Obchodu 1958-ban alakult és 1990 végéig működött . Az egykori Csehszlovákiában 9 üzeme volt, amelyek közül 6-ban importált nyers kávét dolgozott fel .
Csehszlovákia importőre az s.p. Koospol volt. A múltban a behozatal évi 35 000 tonnát tett ki. 1991. január 1-jén a vállalatot az egyes üzemekre való szétválással megszüntették, és külföldi cégek érdeklődtek a független kávépörkölés iránt.
ATchibo megszerezte a többségi részesedést, a Douwe Egberts megvásárolta az épülőben lévő prágai üzemet , aKraft Jacobs Suchard pedig Valašské Meziříčíbe települt. Az egyetlen nagyobb pörkölőüzem Csehországban továbbra is a korábbi Roudnice nad Labem, a.s. üzem maradt .BASK és a Balírny obchodu Praha.
ATchibo volt az első nagy külföldi kávégyártó, amely belépett a volt Csehszlovákiába . 1991 áprilisában megalakult aTchibo Praha, spol. s.r.o ..Az indulást követő hat hónapon belül kétmillió kg kávét értékesítettek.
ATchibo 1991-ben a volt Csehszlovákia leghíresebb márkájává vált. Az importált instant kávé kivételével a Cseh Köztársaságban kínált összes fajtát a.s. Tchibo Jihlava csomagolóüzemekben.
A Douwe Egberts kávécsomagoló üzem növeli piaci részesedését Csehországban. Ez az egyik legismertebb kávémárka Európában. A céget1753-ban alapította Egbert Douwesholland kereskedő .
Személyiségek a hazai kávéipar történetéből
Mielőtt a fent említett nemzetközi cégek meghonosodtak volna a cseh kávépiacon, különösen két olyan úriember volt sikeres a kávébizniszben, akiknek a nevét sok kávéfogyasztó még ma is ismeri. Julius Meinl és Arnošt Dadák.
Különösen Dadák úr becsületes munkája inspirál minket a Lázeňská kává-nál, és közvetve folytatjuk avalahai kávépörkölés hagyományát. Éppen itt, Luhačovicében 1936-ban Dadák kávéját az akkori elnök, Edvard Beneš is kedvelte.
Tudták, hogy az 1920-as és 1930-as években Arnošt Dadák céges üvegházakat hozott létre kávéfák termesztésére? Dadák meg akarta osztani a kávé iránti lelkesedését a jó kávé minden kedvelőjével, és nem csak Csehszlovákiában. Sajnos a sors nem kedvezett neki.
Dadák üzeme a zöldmezőn
Idősebb Arnošt Dadák 1905-ben alapította a kávépörkölő és csomagoló üzemet. Tizenhét évesen kezdte el kézzel pörkölni a kávét, és hátizsákjában vitte az üzletekbe. Jávából, Kolumbiából és Venezuelából vitt kávébabot. Olyan pörkölőüzemet épített, amely az egyik legjelentősebb volt Európában.
Csúcspontján avállalatnak az egész országbanvoltak irodái és raktárai, valamint egy Hamburgban. Halála után fia, Arnošt vette át az üzletet, de nehéz időszakot élt át. A második világháború alatt a körülmények arra kényszerítették Arnostot, hogy áttérjen a kávé- és teapótlókra.
Ennek ellenére a vállalat fennmaradt. Alegnagyobb csapást 1948 februárja jelentette a vállalat számára. 1949 augusztusában abelkereskedelmi miniszter rendeletével a vállalatotállamosították, és nevét Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí-re változtatták .
Arnošt Dadák leszármazottai 1993-ban szerezték vissza a vállalatot. A nagy verseny miatt egyesültek a Jacobs Sucharddal. A Dadák márka jelenlegi tulajdonosa a holland Jacobs Douwe Egberts vállalat.
Julius Meinl. A cseh, aki megteremtette a ma már hagyományos bécsi kávékultúrát.
Julius Meinl üzletember 1824-ben született a Karlovy Vary régióban. Bécsben volt egy kis boltja, amely csemegeboltokra, teára de mindenekelőtt kávéraspecializálódott. Törzsvásárlói zöld és pörkölt kávét egyaránt vásároltak, amely a tárolás miatt fokozatosan veszített frissességéből.
Meinlnek az az ötlete támadt, hogy a kávét az üzletében pörkölje meg. Julius Meinl volt az első a világon, aki pörkölt kávébabot kínált. Ő találta fel 1877-ben a dobpörkölési technikát. 70 éves korában átadta a cég vezetését a fiának. A Julius Meinl nyilvános kereskedelmi vállalat gyorsan terjeszkedett.
Julius Meinltöbb mint 150 évetestesíti megés mutatja be a világnak abécsi kávékultúrát. Kezdetben Ausztria-Magyarországon, ma már a világ több mint 70 országában.
Az országban működő külföldi kávétermelők közül a Kraft Jacobs Suchard a tőkeerősebb. A céget 1993-ban alapították, és a teljes csehországi forgalma megközelítőleg 1,5 milliárd CZK-t ért el. Minden kávét a vállalat saját termelőüzemében, a Jacobs Suchard Dadák, a. s., Valašské Meziříčíbenpörkölnek és csomagolnak. A vállalat forgalma a kávéárak globális emelkedése ellenére is folyamatosan növekszik.