A kávé eredete: Nanolot.

Egyetlen eredetű kávé

Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Mit lát a kávé csomagolásán?

Egyetlen eredetű

Egy helyről származó kávé. Minél jobban utánanézünk, annál több variációt fedezünk fel.

Egy országból vagy régióból: Az egységes eredetű kávé származhat egy országból vagy az országon belül egy adott régióból.

Ma azonban egyesek azzal érvelhetnek, hogy a kolumbiai kávét, mint olyat, még mindig keveréknek kell tekinteni. Végül is jelentős különbségek vannak a Huilából és Caquetából származó kávék között.

Azt is hallhatja, hogy a kávé egy adott területről származik, és ezért makrónak nevezik: ez még mindig a terület ízprofilját képviseli, de már ízében is különbözik egy mikro tételhez képest.

Egy szövetkezet: Néha nem lehetséges, hogyegy területen egyetlen szövetkezet legyen . Sok országban, különösen Afrikában, vannak olyan gazdák, akik szüretenként csak néhány zsák kávét termelnek. Ezekben az esetekben egy helyi szövetkezet fel tudjadolgozni az összes kávét együtt, hogy a sok gazda kemény munkájából egyetlen tétel készüljön. Egyes szövetkezetek szigorú minőségi követelményeket támasztanak, és szabályozzák tagjaik termelési és szüreti módszereit.

Amikor a kávét ilyen kis léptékbenszüretelik és dolgozzák fel, a költségek megnövekednek, és ezért az eladási árnak is emelkednie kell, hogy fedezze azokat. Ezért a mikro tételek általában csak kiváló minőségű kávét tartalmaznak. A mikro tételek általában 40 zsák körüli, 60 kg súlyúak.

Nano tételek: nagyon hasonlóak a mikro tételekhez, de még kisebbek. A nanotételek általában csak egy vagy két 60 kg-os zsákból állnak.

Milyen előnyökkel járnak a Single Farms és a mikrotételek?

Tehát a egy farmról származó kávé származási helye jó dolog? A magas minőség eléréséhez egyetlen farmról, mikro- vagy nano-tételből kell származnia a kávénak? Mi a helyzet a több farmról származó mikro tételekkel?

Ahogy a harmadik kávéhullám egyre erősebbé válik, és az információ a farmtól a fogyasztóig áramlik, kezdjük felismerni, hogy mennyire fontos a kávé eredete . A talaj típusa és minősége, az éghajlat, a termesztési választások és a feldolgozási módszerek drámai hatással vannak a kávé minőségére és ízére. Ezek mindig egyedi ízprofilt adnak a kávénak.

Ezért távolodunk el az ország vagy régió egyszerű leírásától. Ha azt képzeljük, hogy a kávé Brazíliából származik, az értelmét veszti, és ezzel még a nagy márkák is tisztában vannak. Brazília a világ kávétermelésének több mint 30%-át adja. Még ha tudjuk is, hogy a kávé egy adott brazil régióból származik, ez értelmezhetetlen, ha rájövünk, hogy a Minas Gerais régió több kávét termel, mint bármely más ország a világon.

AzO'Coffee Brazilian Estates egy hat farmból álló csoport, amelynek 1000 hektárnyi földje van a kávé termesztésére. Mindegyik farm felosztotta földjét, hogy összesen 50 különleges parcellát érjen el. E parcellák mérete jelentősen eltérhet. Egyre több farm és feldolgozóüzem halad hasonló irányba.

Az egyes tételek körüli információk - a farm leírása, terület, tengerszint feletti magasság, talaj, éghajlat stb. - meghatározzák a kávé termesztésének és későbbi feldolgozásának módját. Kisebb tételeket használnak a mikro- és nano tételeknél, amelyek a 35 000 zsákjuk kb. 1%-át, illetve 0,1%-át teszik ki.

Másrészt egyes országokban, mint például Ruanda, Burundi és Uganda, egyetlen gazda kevesebb kávét tud termelni, mint a brazil mikro tétel. Ezért például a Tanzániából származó mikrotétel tartalmazhat olyan kávét, amelyet egy szövetkezet több tagja termesztett.

Jobbak-e a kisebb kávészüretek?

Ez a tendencia kisebb, specifikusabb tételeket és eredeteket eredményezett - pontosabban négy okból.

Nyomonkövethetőség

Senki sem szeretne olyan kávét, amelyről fogalma sincs, hogy honnan származik. Úgy gondolom, minél több részletet tudunk, annál jobban kötődünk a kávé eredetéhez, és annál inkább tudjuk, hogy fenntartható módon termelték. Az is fontos, hogy tudd, ha a kávé minősített, a farm neve minősített, így tudod, hogy fenntartható módon termelt kávét iszol, és összekötöd az embereket.

Elméletileg a kisebb tételek megkönnyítik a nyomon követhetőséget. Tudod, hogy hol termesztették a kávét, tudod, hogy milyen körülmények között termesztették, és tudod, hogy ez hogyan hat magára a kávéra és a helyi környezetre. Többet tudhat meg a kávétermelő emberek életéről, és egy ideális világban a vásárlók és a termelők fenntarthatóbb árakra törekedhetnek.

Differenciálás

A kávé előállításának és feldolgozásának minden eleme befolyásolja az ízét - jó vagy rossz. És néhány kávé nagyon jellegzetes profillal rendelkezik. Az egyiknek virágosabb, a másiknak édesebb a profilja. Ha ezeket a kávékat összekevernénk, az egyik típus ízjegyei elnyomnák az összes többit. Ehelyett csak azáltal, hogy ezeket a kávékat külön tételekben értékesítjük, megmaradnak és felerősödnek a jellegzetes ízek.

Minőség

Természetesen, ha a kávé gyenge vagy közepes minőségű, nincs értelme megpróbálni fenntartani egy adott profilt. Az egy farmról, egy fajtából származó kávék, mikro- és nano tételek... ezek általában minőségi kávék. Ráadásul a kisebb tételekkel való munka megkönnyíti a minőségi kávé azonosítását és a további javításán való munkát. Az eredet ismerete nem csak azért fontos, hogy ne a rossz termőterületekre fektessünk időt és pénzt.

Teszteljük, pörköljük, majd megisszuk a kávét, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a szüret előtt a farmon a megfelelő területekre fektetjük erőfeszítéseinket, amelyek a legjobb potenciált kínálják az adott tétel számára. Miután kiválasztották a legnagyobb potenciállal rendelkező tételeket, a csapat szelektíven szüretel, amit elektromos válogatás követ, a kávét magasított ágyakon és parabolikus vályúkban szárítja, majd a cseresznyékről lehántja a kávébabokat.

Kapcsolatok

A kis farmparcellák nagyobb ellenőrzést biztosítanak a pörkölőknek vagy a felvásárlóknak a minőséget befolyásoló tényezők felett. Ha Önnek vagy az importőrnek lehetősége van meglátogatni a termelőt vagy kapcsolatot kialakítani vele, akkor kommunikálhat és pontosan megértheti, honnan származik a kávé és hogyan termelik meg.

A makro- és mikrotételekből származó egy-egy kávéval a termelők és a vevők könnyebben tudnak hosszú távú kapcsolatot kialakítani. Ez pedig lehetővé teszi számukra, hogy visszajelzést adjanak, kéréseket fogalmazzanak meg, és együtt dolgozzanak a mindkét fél számára ideális kávé és szerződés elérésén.

Ez jobb a termelőnek. Tudatában lehet annak, hogy az általa szállított minőség jó, és ezután javíthat, és megtudhatja, hogy mik a vevő igényei.

Hogyan biztosítják a gyártók, hogy ne keveredjenek?

Bármilyen kávé betakarításakor alapvető fontosságú, hogy a tételek külön maradjanak. Bármilyen szennyeződés befolyásolja a kávé ízét, minőségét és tisztaságát.

Ennek eléréséhez a termelőknek jó eljárásokba kell befektetniük, különösen akkor, ha mikro tételeket és nanotételeket állítanak elő. A kávé nyomon követésére és tárolására vonatkozó információk kulcsfontosságúak. A kávékat külön kell szüretelni, külön kell feldolgozni és külön kell tárolni. A kávéhoz mindig csatolni kell minden azonosító információt, mint például a tétel neve vagy száma, a fajta, a feldolgozási módszer és eljárás. Ezeket a zöldbabok zacskójára nyomtatva találja.

Az egy területről származó kávé egyetlen fajtának minősül? Valószínűleg nem.

Gyakran két arabica fajta termése. Például a Brazíliára jellemző Caturra, Catuai keveredik egy zacskó kávéban.

Minél többet tudunk meg az egy régióból származó kávékról, annál összetettebbé válik ez a termelés. Nagy különbség van egy farm, egy régió és egy ország termelése között.

Egy dolog azonban egyértelmű: minél több információval rendelkezünk a kávéról, annál jobb minőségre számíthatunk általában. Ezért amikor kávét választunk, figyeljünk a pontos eredetre, a feldolgozásra, a fajtára (nem csak az alapvető Arabica vs. Robusta) és ha lehetséges, a Cupping Score-ra. És természetesen a pörkölési dátumra!