A kávé betakarítása
Mennyi ideig tart a kávé szedése?
A kávénövény4-7 év alatt érik be. A cseresznyének nevezett gyümölcsök először zöldek, majd pirosra (vagy sárgára, esetleg narancssárgára) színeződnek, amikor készen állnak a szüretre.
A piros héj, az úgynevezett exokarpalatt található a hús, az úgynevezettmezokarp, a külső réteg és a szemek pergamenszerű borítása, az úgynevezett endokarp. E két réteg belsejében általában két ovális alakú szem található, amelyek lapos oldala egymással szemben helyezkedik el. A kávécseresznye betakarítási ideje területenként és tengerszint feletti magasságtól függően változik. Éventeáltalában egy szüret van, amely 2-3 hónapig tart.
AzEgyenlítőtől északra fekvő országokban szeptembertől márciusig tart a kávészüret. Az Egyenlítőtől délre a szüret áprilistól augusztusig tart. Azokban az országokban, ahol az esős és száraz évszakok nem gyakoriak, évente két szüret van.
Hogyan szüretelnek kávét?
Akávé betakarítása fontos köztes lépés a kávé érése a kávénövényen és a kávé tényleges feldolgozásaközött .
Kézi betakarítás
A kézi szüretelés a kávé betakarításának legjobb módja. Ez sokkal időigényesebb, mint más betakarítási módszerek. Eza legrégebbi és legjobb minőségű szedés. A kávé termésének érettségének megismerése érdekében a szedők minden egyes gyümölcsöt egyenként szednek. Az éretlen és sérült gyümölcsöket azonnal kidobják.
Akézi szedés így garantálja a legjobb minőségű kávét. A kézi szedés nem károsítja a kávéfa leveleit és ágait. A kézzel szedett kávék szelektívek.
Gépi szüretelés
Agépi betakarítást az ültetvény tengerszint feletti magassága és a gépek rendelkezésre állása korlátozza. A tengerszint feletti magasság növekedésével e technika alkalmazása egyre nehezebbé válik, mivel a kávéfákat általában magas fák alá ültetik. Ezt a módszert főként az alacsonyabban fekvő, sík talajon fekvőkávéültetvényeken alkalmazzák. A gépi betakarítást elsősorban a Robusta esetében alkalmazzák.
A kávészüretelő gép egy kicsit hasonlít egy kombájnra. Nagyon kíméletlen a kávénövényekkel és a terméssel szemben. Feleslegesen szedi le a zöld, éretlen bogyókat, amelyek még érhetnek. A gépi betakarítási módszer garantáltan gyorsabb és olcsóbb, de nagyon drasztikus is.
A kávéfák fésülése vagy csávázás
A csávázás vagy más néven húzás, a kézi betakarítás másik lehetősége. A szedők a kávénövény teljes ágát leszedik. A bokor vagy fa törzsétől indulnak, és az ágon lévő összes gyümölcsöt összegyűjtik az ág széléig. Ezután az előkészített gyűjtőkosarakba helyezik őket.
Ez a módszer természetesen gyorsabb, mint a kézi szedés, de nem olyan kíméletes a kávénövényekkel szemben. Az éretlen és a sérült gyümölcsök is feleslegesen kerülnek így a gyűjtőkosarakba.
A kávécseresznye válogatása
A szüret következő szakaszában a kávécseresznyét válogatni és szedni kell, ami több időt vesz igénybe. Ki kell válogatni az éretlen vagy túlérett cseresznyéket. Ez kézzel vagy vízzel történő gondos válogatással történik. Egy nagy víztartályban az éretlen cseresznyék a felszínen maradnak, míg az érettek az aljára süllyednek. Ezek aztán természetes módon szétválnak, és az érett gyümölcsöket ezután dolgozzák fel.
Koncentráljon a minőségi kávé vásárlására!
Akávét gyakran díjazzák különböző tanúsítványokkal, amelyeket közvetlenül a csomagoláson láthat. A tanúsítvány hiánya azonbannem feltétlenül jelent rossz minőségű kávét. A legjobb, amit tehet, hogy megkérdezi a kávébabok értékesítéséért vagy előállításáért felelős pörkölőt vagy baristát a kávé minőségéről.
Kereskedelmi módszerek és kávék minősítései:
- AzUTZ egy globális tanúsítási program, amely pontos szabványokat határoz meg a mezőgazdasági termelésre és a kávétermékek szállítására vonatkozóan.
- AzUSDA Organic minősítés garantálja, hogy a kávét a Nemzeti Biológiai Programnak megfelelően termesztették.
- ABird Friendly minősítés felügyeli a kávéfák árnyékban történő termesztését.
- ARainforest Alliance a kávéfák termesztésének környezetvédelmi szempontjaival foglalkozik.
- AFair trade minősítés biztosítja a tisztességes kereskedelmet .
- Aközvetlen kereskedelem a termelő és a pörkölő közötti közvetlen kereskedelmet írja elő.
Tudta, hogy a szárazmalmok a minőségi kávéfeldolgozás fontos pontjai?
A szárazmalom vagy más néven Dry mill a zacskózás előtti utolsó fázis. Ezeket aszárított babok pergamenbe történő hántolására és válogatására használják. Ez lehetőséget ad a gazdáknak arra, hogy a kávé feldolgozását az exportra szánt végső fázisig ellenőrizhessék.
Mi a szárazmalom fő szerepe?
A kisebb kávébabok általában gyorsabban pörkölnek, mint a nagyobbak. Így ha egy kávétételben nem azonos méretű és alakú kávébabok vannak, akkor azokat különbözőképpen pörkölik. Ellenkező esetben, ha a kávébabok azonos méretűek és alakúak, akkor egyenletesen és egyenletesen pörkölnek. Ezek biztosítják az aroma és a savasság egyenletes szintjét az egész tételben. A szárazmalom tehát kulcsfontosságú lépés az egyenletességi követelmények teljesítésében.
Első lépés: hámozás és csonthéjmentesítés
Ebben a fázisban a kávébabokat elválasztják a héjtól és a pépektől. Ez különösen hasznos a robusta kávébabok esetében, ahol az ezüstös héjról ismert, hogy hozzájárul a keserűséghez.
Második lépés: Catador
Ez lényegében egy légventilátor, amely lefújja a kávéról aszennyeződéseket, a héjakat vagy a pergameneket és a sérült kávébabokat .
Harmadik fázis: Méretezés
A kávé szárítására egy több résméretű, gondosan egymásra helyezett hálót használnak. Akávébabok felülről lefelé keringenek, a hálók pedig felfogják és méret szerint szétválasztják. A háló lyukai hosszúkásak vagy kerekek. A hosszúkás lyukak a normál kávébabokat átengedik, míg a kerek kávébabok nem jutnának át a lyukakon.
Szín szerinti osztályozás
Optikai gépeket használnak, amelyek minden egyes kávébabot külön-külön vizsgálnak. Az előre meghatározott színprofilnak nem megfelelő kávébabokat egy erős sűrített levegősugárral selejtezik.
A szárazmalmok hozzájárulhatnak a kávétermelők sikeréhez vagy hátráltathatják azt. Csak az a termelő lehet sikeres, aki jó termést készít elő a szárazmalomban történő pörköléshez. Az egész kávéipar jövője a fenntarthatóságtól függ.