9; 15 vagy 19 bar - mi az ideális nyomás egy kávéfőzőben?

A nyomás szerepe az eszpresszó extrakciójában

A nyomás kulcsszerepet játszik a kávé elkészítésében, mivel a befolyásolja, hogy a víz milyen sebességgel áramlik át az őrölt kávébabokon. A a megfelelő értékével hozza létre a eszpresszókrémes állagát, és ami még fontosabb, magát a sűrű crema-t.

Ahelytelen nyomás alul- vagy túlságosan extrahált eszpresszóhoz vezethet, ami befolyásolja a végtermék minőségét és ízét . A 9 bar alatti nyomáson (ezt az értéket tekintsük fiktív határértéknek) a kávé vizesebbé válik és a crema csökken.

Az eszpresszó extrakciójában nagy szerepe van a kávébimbó előkészítésének vagy a megfelelő hőmérsékletnek is. Ezért ajánlom, hogy nézze meg a videót magáról az előkészítésről.

Az eszpresszó befolyásolása a nyomás növelésével

Ha van rá lehetősége, próbálja ki a következő tesztet.
Ha ugyanazt a kávétételt a fix őrlési durvasági beállításon és extrakciót 7; 8; 9; 10 és 11 baron, akkor megfigyelheti, hogy ahogy anyomás növekszik, különböző mennyiségű folyadék fog a korongon átmenni. Feltételezve természetesen, hogy a gyártási idő minden esetében azonos, mondjuk 30 másodperc volt.

Azáramlás növekszik, amíg át nem lépi a 9 bar küszöbértéket. A nagyobb nyomás elkezdi összenyomni a kávébimbót, ami a víz áramlását nehezebbé teszi. Nemcsak az áramlási sebesség kezd ismét csökkenni, hanem maga az eszpresszó is túl erős, és besűrűsödik.

Tehát a képzeletbeli csúcsnyomás 9 bar. Nagyítsuk ki ezt a következő pontban.

Miért tekinthető a 9 bar szabványos értéknek?

Az ideális nyomásszint a kávébabokon áthaladó nyomásnak 7-11 bar körül kell lennie, bár egyes eszpresszógépek ennél magasabb értékeket is képesek elérni.

A kérdésre tehát ez a válasz - nemcsak azért, mert 9bar a kávégépektúlnyomó többségében megtalálható, hanem azért is, mert ez a nyomás elegendő ahhoz, hogy a kávébabokban találhatóösszes íz és olaj optimálisan kivonja a kávéból.

Megéri egyáltalán a 15 vagy 19 bar?

Egyik érték sem felel meg a végtermék ízének. Reálisan nézve, ha folyamatosan növeljük a nyomást, tovább fog javulni az eszpresszónk? A válasz: nem fog. Az ilyen magas nyomás megnövekedett keserűséget vagy savasságotokozhat.

Inkább ez vezetett azolcsóbb kávégépek marketingstratégiájához, ahol a több nyomással rendelkező gép jobb, mint a kisebb nyomással rendelkező.

Ebben az esetben a kapcsolat a nyomás és a vízmennyiség között egy Gauss-görbéhez hasonlítható. Kezdetben a vízmennyiség növekszik a növekvő nyomással egy pontig, ahol egy bizonyos értéktől kezdveismét csökkenni kezd. Ez a maximális áramlás éppen a 9bar-nál van.

Én személy szerint magasabb bar értékeket is el tudok képzelni, amikor az extrakcióval kísérletezem. Egyébként nagyon kevés értelme van, hacsak nem te vagy az, aki a bájitalkísérleteket végzi.

Állandó vagy maximális nyomás

Akövetkezetes nyomás az eszpresszó extrakció során hozzájárul a következetes eredményekhez. Az egyenletes nyomás biztosítja, hogy minden egyes csésze eszpresszó hasonló ízű és minőségű legyen, ami általában véve fontos, nem csak a professzionális környezetben.

A maximális nyomás, amelyet a kávéfőzők képesek elérni, papíron szépnek tűnhet, de az egyenletes nyomás fenntartása sokkal lényegesebb az eszpresszó elkészítésénél.

Rotációs vs. rezgőszivattyú

A minőségét és a előrehaladását, ahogyan a vizet az őrölt kávébabokonátnyomja, nagymértékben befolyásolja a választott szivattyú típusa.

A méretben kisebb és olcsóbb rezgőszivattyú zajos ésrövidebb élettartamú . Kizárólag kis tartályos kávéfőzőkben használják. Az indítás után a víznyomás fokozatosan épül fel és a végső víznyomást az határozza meg, hogy mennyire jól őröljük és tapossuk a kávét.

Ezzel szemben a lényegesen nagyobb és drágább rotációs szivattyú nem bünteti meg a rosszul előkészített kávébabokat. A víznyomásnem fokozatosan épül fel, hanem rögtön indítás után állandó függetlenül attól, hogy milyen minőségű az előkészített akadálya a nyomóvíznek. Ezek a csendes szivattyúk hosszú élettartammal nagyméretű, fix vízcsatlakozású kávéfőzőkben találnak alkalmazást.

A legjobb kávéfőzők az "ár/teljesítmény" arányban a nyomásállandóság szempontjából

Érdemes megfontolni, hogy van-e értelme szivattyús kávéfőzőt vásárolni a kézi karos gép helyett, mivel ezek képviselik alegjobb ár/teljesítmény arányt ebből a szempontból.
Ha olyan kávégépet keres, amely egyenletes nyomást biztosít, teljesítményéhez képest meglehetősen kedvező áron, mindenképpen nyúljon a La Pavoni márkához vagy a Flair márkához.
Pontosabban, nem fog hibázni, ha a La Pavoni vagy a Flair kézi karos modelljeit vásárolja, konkrétan a Flair 58 vagy a La Pavoni Europiccola Lusso modelleket.

Tudja meg, hogyan kell helyesen elkészíteni az eszpresszót egy Flair kávéfőzővel.

Nyúljon a 9 baros

Hogy valami világos és tömör választ hangoztassunk a cikk címére - nyomás kilenc baros valóban az ideális választás. Ha van lehetősége "játszani" a kávéfőző nyomásával, akkor (mint említettük) akár a 7-11 bar közötti értékekis megfelelőek lehetnek az Ön számára . Ez a kávé ízével és állagával kapcsolatos preferenciáktól függ.

Végül is kipróbálhatja az úgynevezett Turbo shotot is, amely mindössze 6 bar nyomást és 15 másodperces extrakciót igényel.