6 ok, amiért a latte art nem működik neked

A TEJ ROSSZ ÁLLAGA

Van, hogy jobb napod van, és gyakorlatilag magától rajzol, máskor meg nem is tudsz szép szívet csinálni, és nem tudod, miért. Az első, és mondhatni az egyik legklasszikusabb probléma, ami megakadályoz ebben, a felvert tej rossz állaga lehet.

Ha a felvert tejed túl buborékos állagú, vagy túl híg, esetleg túl sűrű, akkor sosem lesz latte art. A megfelelően felvert tej egyszerűen a kulcs. Egy tipp, hogy a megfelelően felvert mikrohabot onnan ismerheted fel, hogy olyan azállaga, mint az olvadt jégkrémnek. Összességében ez gyakorlatot igényel, ha egyszer-kétszer jól sikerül, tudni fogod, mit kell elérni. Tudni fogja, hogy kell-e gőzt hozzáadni (amit nem kellene) és jobban felhabosítani a tejet. Vagy esetleg csak egy kicsit jobban kell melegítened a tejet, vagy hogy a tejet már túlságosan felverted, és nem fogsz jó cappuccinót készíteni belőle.

Amegfelelően felvert tejnek55-65 °C között kell lennie . Ha nincs hőmérőd, a hőmérsékletet úgy is meg tudod állapítani, ha a kezed az edényen tartod. Atejet isle kellhűteni a habverés előtt , nem szobahőmérsékletűre, ez egy apróság, de azonnal látni fogod a különbséget.

A nem elég vagy túl sok tej a kancsóban szintén befolyásolhatja a rossz állagot. Ha nincs elég, a tej hajlamos lesz nagy buborékokat képezni. A sok tej valószínűleg elsősorban melegített, de nem felvert, így folyós lesz, vagy kifolyik. Azideális tejmennyiség a csőr kezdete után van a teáskannában. Ezenkívül a következő cappuccinóhoz friss, lehűtött tejet használjon, és ne keverje a már felvert tej maradékát a friss tejhez. Alternatívaként egy nagyobb teáskannában is felverheti a tejet , hogykét latte art kávéhoz elegendő legyen .

Lehetőlegteljes tejet válasszon , ha tehéntejből veri fel ,vagy speciális barista tejet, ha növényi tejből veri fel . A sovány vagy zsírszegény tej sokat habzik, és nem fogja a kívánt állagúvá verni, vagy legalábbis nem sokáig marad a kívánt állapotban.

Nézze meg a Seven Miles Coffee Roasters videójában, hogyan kell helyesen felhabosítani a tejet egy fúvókával a kávéfőzőnél.

ESZPRESSZÓ HASZNÁLATA CREMA NÉLKÜL A LATTE ART CAPPUCCINÓHOZ

A cappuccino elkészítése előtt is szükséged van egy megfelelően elkészített eszpresszóra. Ha az eszpresszódnak nagyon erős vagy szinte egyáltalán nincs crema, nehezebb lesz behúzni.

Mielőtt a tejet az eszpresszóba öntenéd, forgasd meg az eszpresszót. A crema megkeverésével egyenletes és összefüggő felületet készít, amely aztán lehetővé teszi, hogy a tej egyenletesen és szimmetrikusan törjön át az eszpresszó crema-ján. A crema elsimításával kiegyensúlyozott cappuccino ízt is elérhet.

LATTE ART KÉSZÍTÉSE SOVÁNY TEJJEL

Minél tovább vársz, annál inkább szétválika felvert tej ameleg, híg tej és a sűrű tejsapkák rétegeire. A már felvert tej lefölözése növeli annak az esélyét, hogy a végén a sima, mikrohabos tej helyett forró tejet öntsön a kannából származó száraz habdarabokkal.

Ha a kancsó tetejére tejsapka kerül, ne essen kétségbe, a csuklóját a kancsóval csavarva a felvert tej minden rétegét összekeveri. Ha a kupak túl nagy, öntse le. Ne a csőrén, hanem az oldalán öntse ki, így csak a kupakot fogja leönteni, az alatta lévő tejet nem.

Hasonlóképpen, amint belecsavarod a crema-t az eszpresszóba, ne vedd ki a csészét a kezedből. Ekkorra kell elkészülnie a mikrohabnak.

Ne várd meg, amíg a csésze majdnem tele lesz, mielőtt a felvert tejet beleöntenéd. Körülbelül a felénél engedd le a teáskannát a csészéhez, és kezdd el formálni a képet.

TÚL GYORSAN VAGY TÚL LASSAN ÖNTI A TEJET AZ ESZPRESSZÓBA.

Ha túl gyorsan önti a tejet, az eszpresszó krémje eltűnik, és gyönyörű latte art helyett a kapucsínóját egy nagy fehér terület fogja díszíteni. Másrészt, ha túl lassan önti a tejet, a tej az eszpresszó crema alatt marad, és a kép sem lesz szép.

A megfelelő sebesség megtanulása időbe és gyakorlatba telik, ezért próbáld ki a sebességet variálni a tej kiöntésekor, idővel megtalálod az ideálisat.

A BARISTA TEÁSKANNA ROSSZ FOGÁSA

Mondhatni, hogy a teáskanna rossz tartása a második leggyakoribb hiba. Ahogyan ahabverésnél is fontos, hogy helyesen tartsd a teáskannát, és a fúvókát helyesen szögeld be ,úgy a latte art készítésekor is fontos, hogy helyesen tartsd a teáskannát. A teáskannát bármilyen szögben tartva biztosan nem fogod elérni, hogy hatékony mintázatot hozz létre.

A barista teáskannát a tej kiöntésekor úgy kell helyesen tartani, hogy egyenesen tartsuk, a csőrrel egyenesen a csészébe mutatva, így a kiöntés kezdetén kissé megdönthetjük. Befejezéskor azonban vízszintbe kell állítani. Az egész karodnak a könyöködtől az ujjaidig a teáskannával vízszintesnek kell lennie, ahogy az alábbi képen is látható.

Ha nem csak a teáskannát, hanem az egész karodat helyesen tartod, akkor elérheted az álomképeket a cappuccinódban. Enélkül talán rajzolhatsz valamit a kávédba, de az valószínűleg absztrakció lesz. Forrás: B.

TÚL GYORSAN ELKÉSZÜLT LATTE ART

Már majdnem a végére értél, a latte art ígéretesnek tűnik, de nem szabad a legvégéig gyorsítanod. Ha túl gyorsan vagy túl lassan nyújtod a tulipánt vagy a rozettát, tönkreteheted az egész latte artot.

Lassíts a végén, de ne túlságosan .Emelje kicsit magasabbra a barista teáskannát, hogy a tejfolyam vékonyabbá váljon, így szép vékony vonalat képez középen, és úgy csatlakozik a mintához, ahogyan kell, anélkül, hogy a latte art furcsa formává homályosodna.

Ha nagyon lassan önti ki az utolsó vonalat, előfordulhat, hogy csak különböző fodrokat vagy néhány foltot kap egymáson, és nem a kívánt kapcsolatot. Győződjön meg róla, hogy elegendő tejet habosított fel. Ha félúton elfogy, az egész latte artodat tönkreteszi.

Légy kitartó, amíg az utolsó csepp felvert tej is a kapucsínódba kerül. Nem siettetni fogod a dolgokat azzal, hogy gyorsan befejezed, hanem inkább még többet elrontasz. Source.

TIPP A CAPPUCCINO LATTE ART KÉPZÉSHEZ

Ha szeretnéd gyakorolni a latte artot, de nem szeretnéd elpazarolni a kávét, választhatod az alábbi trükkök egyikét.

Miután befejezte az első csészét, öntse vissza a kész cappuccinót vagy latte kávét egy másik baristakannába.
Forgassa meg, hogy a kávé összekeveredjen.
Öntsön egy kis mennyiséget egy csészébe, és szórjon rá egy kis kakaót vagy őrölt fahéjat.
Keverje bele a tejet.
Most pedig folytassa a latte art gyakorlását.
Ezután öntsd vissza a kávét a kannába, és ismételd meg háromszor-négyszer. Ennyi idő éppen elég, mielőtt a tej állagát befolyásolná.

A második tipp, hogy az eszpresszó kivonása után ne engedje el a kart, és hagyja, hogy a maradék kávé, nagyjából 30 ml, a következő csészébe folyjon, mint egy eszpresszó. Ez biztosan nem ivásra való, de a latte art gyakorlásához jól szolgálhat. Jobb, ha hagyod, hogy az espresso doppio után megmaradt kávé belefolyjon, akkor kicsit több crema lesz. A látványosabb latte arthoz ugyanezt a trükköt alkalmazhatod kakaóval vagy őrölt fahéjjal. Ezt a "kávét" használhatod, de csak egyszer.